Tillagningstekniker för tegelugn

Användning av olika tillagningstekniker för tegelugn gör att din tegelugn kan tillaga en nästan oändlig mängd olika matlagningsstilar. Låt oss börja med ett par allmänna tips:

• I nästan alla fall bör du först få upp din vedeldade ugn helt och hållet till värme och sedan flytta elden och kolen åt sidan. Låt sedan ugnstemperaturen sjunka till rätt temperatur för din valda matlagningsstil.
• Hur man lagar pizza i en tegelugn beror på hur mycket du ska laga mat och hur länge du vill att din tegelugn ska hålla värmen. Det beror också på hur länge du vill att din tegelugn ska hålla värmen. Kom ihåg – du kan bara ta ut värme från ugnen som du har satt in. Om du till exempel ska laga mycket pizza till en stor fest, baka flera bröd eller en stor stek, så eldar du din tegelugn längre. Om du bara lagar pizza till familjen för en måltid mitt i veckan kan du elda din tegelugn kortare tid – vanligtvis bara tills kupolen blir vit.

KLICKA HÄR för att få en utökad referensguide för matlagningsstilar, med rekommenderade temperaturer, livsmedelstyper, eldstorlekar, användbara verktyg och andra tips!

Översikt över hur man tillagar pizza i tegelugnar:

För att elda i ugnenOven Cooking (hetaste temperaturer)

Fire-Tillagning i ugnen (650ºF och uppåt) används för att baka pizza, pizzaliknande plattbröd och vissa typer av aptitretare, som alla tillagas på bara några minuter. Målet med denna stil är att helt fylla golvet och kupolen med värme, bygga upp en stor kolbädd och upprätthålla en stor eld, där lågan når upp till kupolens topp. Som framgår av diagrammet överförs värmen till maten på tre sätt: Konvektion (kall luft kommer in i ugnsmynningen, värms upp och går ut genom skorstenen), reflektion (värme från lågorna reflekteras från kupolen och på maten) och konduktion (värme som lagrats i ugnsgolvet avges direkt till maten.)

Det finns två sätt att veta att en pizzaugn är klar för att tillaga pizza. Det första är när själva ugnskupolen har blivit klar och ingen svart sot syns. Vid denna tidpunkt bör du flytta elden till en sida, samtidigt som du fortsätter att hålla en stor eld igång så att lågan når upp till mitten av tegelugnen. För det andra, om du använder en infraröd termometer, bör golvet visa ungefär 650ºF-700ºF. Pizzor gräddas direkt på golvet bredvid elden. Låt pizzaugnen vara helt öppen och lägg till ved var 15-20 minut för att bibehålla en stor låga.

Mackugnens matlagningstekniker: Stekning (högre värme än bakning)

Temperaturer för stekning (mellan 600ºF och 450ºF) är perfekta för att steka kött och bryna grönsaker eller grytor innan de täcks med ett lock eller med en vätska. Dessa temperaturer fungerar också bra för att tillaga maten ordentligt, men utan att låta utsidan brännas eller brynas för mycket. Detta temperaturområde är lägre än för matlagning med eld i ugnen, men högre än för traditionell bakning.

För att steka ska du först höja ugnen till pizzatemperaturer (700ºF) och sedan låta temperaturen sjunka och elden brinna ner, men inte slockna. Skjut kolen åt sidan. Den fullt eldade ugnen i kombination med en låg eld gör att du kan steka och bryna rätter och sedan fortsätta tillaga rätten under en längre tid när ugnstemperaturen sakta sjunker.

Din ugn ska inte ha någon synlig svart färg på kupolen, en mellanstor bädd av kol och en liten, 2″-4″ hög flamma. Dörren kan lämnas av för korta stektider (under en timme) eller placeras innanför valvöppningen för att hjälpa till att reglera värmen vid flera timmars stekning. Lägg till små träbitar vid behov för att upprätthålla önskad temperatur. Mer om matlagning med bibehållen värme >>

Metoder för matlagning i tegelugn >>: Bakning (konventionella ugnstemperaturer)

Bakning (500ºF och nedåt) används för bakning av bröd, desserter, mindre stekt kött, bönor och baljväxter samt pastarätter vid konventionella ugnstemperaturer. När du har eldat ugnen helt och hållet ska du försiktigt kratta ut de heta kolen och borsta ut ugnen. Om du vill kan du svabba däcket med en fuktig, men inte våt, handduk. Din ugn kan nu tillaga försiktigt och jämnt med värmen som behålls i ugnskupolen och golvet när temperaturen sjunker.

Med denna typ av tillagning kan du baka antingen en fullt laddad sats bröd, eller flera satser av olika typer av bröd i mindre mängder. Stäng dörren tätt mot ugnsöppningen för att hålla kvar värme och ånga.

Tekniker för matlagning i tegelugn: Grillning (över kol)

Din tegelugn är en utmärkt grill. Genom att kratta ett lager glödande kol över kokgolvet på framsidan av din vedeldade ugn och skjuta in en fristående Tuscan Grill i gjutjärn i ugnen kan du njuta av en grillstil som ger grillmärken och stänger in fukt – vilket ger mat som är krispig, men inte uttorkad. Med värme från själva grillen, från kolen och strålning från ugnskupolen ovanför blir tegelugnen en utmärkt grill.

Du kan också prova att experimentera med olika grytor och stekpannor. En förvärmd grillpanna i gjutjärn ger till exempel fina brännmärken; terrakotta- och stålpannor ger rostad potatis olika texturer och smaker. Fler grilltekniker >>