Vad är den bästa oljan för stekning? (Spoiler: Det är inte olivolja)

BY admin
|

Den bästa oljan för stekning

Som vi sa är vegetabilisk olja bäst för stekning, och även om, ja, tekniskt sett kan alla oljor som härstammar från en växt kallas för ”vegetabilisk” olja, så hänvisar vi till den vegetabiliska olja som det står på flaskan. (Det är vanligtvis en blandning av några raffinerade vegetabiliska oljor.) Om man jämför den med några andra alternativ på hyllan blir valet uppenbart.

  • Jordnötsolja har en hög rökpunkt och neutral smak… men är ganska dyr att köpa i de stora mängder som behövs för att fritera.
  • Rapsolja, en annan s.k. vegetabilisk olja, är smaklös precis som jordnötsolja och vegetabilisk olja, men den stinker till himlen när den värms upp igen. (Vi talar om fiskvibbar – passera.)
  • Olivolja, särskilt extra jungfruolja, är ett omedelbart nej eftersom den är dyr och har för låg rökpunkt för något annat än matlagning på låg till medelhög värme.
  • Smör är visserligen utsökt, men kostar mycket mer än vegetabilisk olja och brinner vid de temperaturer som krävs för fritering.

Vi skulle inte använda vegetabilisk olja i vanlig olja som salladsdressing eller som dropp, men den är vår favorit när vi steker. Här är varför:

Den har en neutral smak

Till skillnad från olivolja, som uppskattas för sin distinkta och varierade smak, smakar vegetabilisk olja absolut ingenting – och det är en bra sak. Du friterar inte kycklingen för att ge den en viss smak. Du vill bara få den genomkokt och omöjligt krispig.

Den har en hög rökpunkt

Rökpunkten är den temperatur vid vilken en olja börjar röka, dvs. brinna. Det vill du undvika. Om du kokar en olja över dess rökpunkt kommer den inte bara att smaka bittert och härsket, den kommer också att börja sönderdelas och avge giftiga ångor. Oj. Vegetabilisk olja har en rökpunkt på cirka 430°F – jämfört med 350°F för extra jungfruolivolja – vilket gör den idealisk för de flesta saker som du steker hemma. (Som referens kan nämnas att de flesta friteringar görs vid temperaturer mellan 350°F och 400°F.)

Den är prisvärd och lättillgänglig

Den här punkten behöver inte förklaras särskilt mycket. Friteringen kräver mycket olja. Du skulle inte vilja använda hela den där flaskan kallpressad olivolja som du köpte i Italien för 50 dollar på en enda sats kycklinglår. Även raps- och jordnötsolja är dyra när man köper i stora mängder. Vegetabilisk olja kostar vanligtvis mellan 6 och 9 cent per uns – ett fynd! Och den finns i vilken livsmedelsbutik som helst.

11 stekrecept att lägga till i din repertoar:

  • Buttermjölkspräckta stekta fiskfiléer
  • Fritad kyckling BLT med jalapeño-honung
  • Mini kyckling och våfflor
  • Det bästa stekbrödet någonsin
  • Mini Skillet Funnel Cakes
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarella Bites
  • Eggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters med rökt lax och gräslök
  • Crispy Coconut Chicken Tenders