Vad är kaffets ”arom”?

I sin enklaste form är arom doften av kaffe. Den är ansvarig för många av de smakattribut som inte direkt uppfattas av tungan (vilka är sött, salt, bittert, surt och umami). Det finns över 800 kända aromämnen i kaffe och nya upptäcks regelbundet tack vare framsteg inom testutrustning.

Då arom är frigörandet av smakfulla föreningar från kaffe genom luften, kommer färskt kaffe att ha en mycket starkare arom än gammalt, inaktuellt kaffe (vilket också är anledningen till att det smakar bättre!) Generellt sett förändras fler av föreningarna i kaffet när en rostning blir mörkare och blir påvisbara, vilket innebär att aromen blir starkare. Rostningsprocessen (särskilt till mörkare nivåer) förstör de föreningar som ger högklassigt kaffe dess unika egenskaper och eliminerar några av fördelarna med att betala mer för kaffe.

Hoppa till:

• Det bäst luktande kaffet
• Primära kaffekvaliteter
• Beskrivningar av kaffearomer
• Koffearom och dess relation till kaffesmak och syra
• Koffrets flyktiga beståndsdelar och deras inverkan på aromen
• Näsan, eller kaffets doft
• 💬 Kommentarer

Det bäst doftande kaffet

Det bäst doftande kaffet kommer att vara ett som är nyrostat – rostningsprocessen gör att kaffet snabbt förlorar smak, vilket kan förnimmas genom lukten. Mindre lukt = mindre smak. Om du vill ha den bästa doften måste du köpa kaffet direkt från en kafferosteri, snarare än från en butikshylla. Om du beställer kaffe med en förslutningspåse med 1-vägsventil håller du kaffet så färskt som möjligt så länge som möjligt. Om möjligt, beställ hela bönor och mal hemma.

Det är ditt beslut i slutändan om du föredrar en stark ”kaffedoft” framför subtiliteterna hos varje ursprung – ett billigt colombianskt eller brasilianskt kaffe kan ha en fantastisk doft utan att det kostar mycket.

Primära kaffekvaliteter

Arom är en av de primära kaffekvaliteterna som anger kaffets smak tillsammans med kropp, syra, sötma, bitterhet och eftersmak. Kaffets arom är en av de viktigaste kategorierna som professionella kaffesmakare (cuppers) använder för att bedöma kaffets kvalitet.

Beskrivningar av kaffets arom

Aromen kan till exempel beskrivas som komplex, rökig, nötaktig, örtig eller fruktig. Många fina kaffesorter avslöjar subtila blommiga noter i aromen – noterna upplevs ofta bäst i det ögonblick då jordskorpan bryts under en ordentlig kaffekoppning.

Till exempel är Yemen Mocha-kaffe känt för sin fräscha blommiga arom.

Också de finare Kona-kaffen och de bästa colombianska kaffesorterna är kända för fina blommiga noter. Ett kaffes färskhet och dess rostning är viktiga faktorer för att bevara och förstärka kaffets önskvärda blommiga arom.

Koffearom och dess förhållande till kaffesmak och syra

Ett kaffes arom är också relaterat till kaffets smak och syra. Om ett kaffe till exempel har en mycket rik smak kommer aromen också att återspegla denna rikedom, och om ett kaffe är surt kommer det att lukta syrligt.

Några av de mer subtila smaknyanserna (t.ex. höga, flyktiga toner) hos ett kaffe framträder tydligast i aromen. Eftersom människans sinnen tenderar att arbeta i samspel kan aromen också påverka kaffets smakegenskaper/smakförnimmelser, vilket kan vara mycket subtilt.

Koffrets flyktiga komponenter och deras effekt på aromen

Koffrets arom, som kan sträcka sig från örtig till fruktig, skapas av kaffets flyktiga komponenter – ångor och gaser – som frigörs från det bryggda kaffet och sedan inandas genom näsan, där de kommer i kontakt med de olfaktoriska (nasala) membranen.

Retronasal är också viktigt i kaffe – detta upptäcks när kaffet sväljs och de aromatiska föreningarna driver upp genom näsgången internt.

Näsan, eller kaffets bukett

Kaffeets arom kallas också för dess bukett eller näsa och skiljer sig från kaffets doft, som i kaffetermer avser den lukt som skapas av kaffets ångor och gaser – de flyktiga organiska föreningarna – som frigörs från kaffebönorna under malningen och sedan inandas som aromatiska föreningar genom näsan och kommer i kontakt med näsans slemhinna. Se även Aromatisk profil.

För att tillreda goda gourmetkaffedrycker se våra recept på espressodrycker samt Pulling A Perfect Espresso Shot och How to make Lattes and Cappuccinos.

Du kan även läsa om världens bästa gourmetkaffe och lära dig mer om kaffets rika förflutna i World’s Best History of Coffee.

Koffeterminologi, termer för kaffesmakning och mycket mer information om kaffe och espresso finns också i Espresso Coffee Guide’s Coffee and Espresso Glossary.

Aroma Espresso Bar är också namnet på ett kaffemärke som har sin bas i Israel och som finns i Toronto, Kanada och i nordöstra USA.