Vad man kan äta i Andorra: Topp 10

Vad är andorransk mat? Här är 10 lokala rätter som är värda att prova.

Foto: Jordi Troguet Ribes

Med en befolkning på bara 85 470 invånare må det iberiska landet Andorra vara litet, men det har gott om attraktiva lockelser för besökare: dramatiska, klippiga berg, frodiga skogar och ängar, orörda sjöar, vinterlika sluttningar som är idealiska för snösport. Inte minst är Andorra hemvist för ett spännande utbud av mat och smaker, med ett kök som är starkt påverkat av landets unika läge i Pyrenéerna, insprängt mellan Spanien och Frankrike.

Effekten på den andorranska maten är påtaglig: Regionen har starka influenser från grannköken, särskilt det katalanska och provensalska, och producerar en verkligt exceptionell mat. Områdets naturresurser – t.ex. rikligt med sötvattensfisk, medelhavsprodukter och rikligt med boskap (ko, get, får, gris) – erbjuder ett smörgåsbord av intressanta smaker som det andorranska folket har kombinerat i imponerande recept, både traditionella och moderna. Bland så mycket variation har vi valt ut de tio bästa rätterna som besökare måste kolla in i Andorra.

Foto av Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (bröd med tomat)
Traditionellt serveras pa amb tomaquet till nästan varje måltid, särskilt till kötträtter, och kommer att vara ofrånkomlig på dina andorranska resor. Men låt dig inte luras av dess enkla namn eller sammansättning:

Som i grannlandet Katalonien brukar man först gnugga in en vitlöksklyfta på rostade skivor rustikt bröd, därefter en halverad tomat och till sist en gnutta olivolja och en nypa salt. Allt det goda tränger in i brödet utan att överväldiga det, och resultatet är en smakexplosion med en knaprig men ändå mjuk konsistens. Det är så enkelt men ändå så tillfredsställande och passar utmärkt i kombination med kallt kött eller som mellanmål.

Trinxat
Denna populära potatisrätt, som är traditionell i Andorra och den angränsande regionen Cerdanya i Katalonien, liknar på många sätt en potatisrosti, eller Storbritanniens bubble and squeak. Trinxat betyder bokstavligen ”hackad” eller ”strimlad”; huvudingredienserna är hackad kål, potatis och purjolök, vanligen i kombination med baconfett eller hackat fläsk, som formas till en paté och sedan steks i en stekpanna. Men när den kryddas och toppas med stekt, läckra andorranska cansalada, eller gammon (en typ av bacon), är den en idealisk förrätt eller ett perfekt tillbehör. I en modernare variant är trinxat också ganska läckert ovanpå en hamburgare gjord på förstklassigt andorraskt nötkött.

Foto: Calafellvalo

Escudella
Andorras nationalrätt är en mättande, rejäl gryta som vanligtvis serveras på vintern, och som är enormt populär i hela furstendömet. Under de mörkare månaderna är det svårt att hitta något ställe som inte har någon version av denna soppa på menyn. Basen är nästan alltid densamma: buljong med kokt pasta, grönsaker och baljväxter. Men när det gäller de andra komponenterna i escudella är allt möjligt, eftersom den traditionellt görs med allt som finns att tillgå. I det ”autentiska” receptet används en häpnadsväckande mängd kött, bland annat vit och svart butifarra (korv), kyckling, kalvkött, hemgjorda köttbullar, grisöron, snoppar och trotters!

Om du blir förvånad (eller illamående) över den stora mångfalden, kan du vara säker på att många av de moderna varianterna av escudella är mycket förenklade. Men om du är sugen på en rejälare, gammaldags variant kan du söka upp den i en av Andorras många bordas, ombyggda traditionella ladugårdar som serverar rustik mat. Alternativt kan du besöka huvudstaden Andorra la Vella för det årliga Sant Antoni-firandet: Varje år den 17 januari strömmar folkmassorna till torget för att dela och njuta av escudella som tillagas av brödraskapet Escudellaires, väktare av vintersoppans traditionella recept.

Formatge (ost)
Andorra är känt för sin produktion av utmärkt ost, och med tanke på den bergiga terrängen är det självklart att majoriteten kommer från de många får och getter som strövar runt på högslätterna. Furstendömet på hög höjd, och det angränsande franska departementet Ariège, producerar några av de bästa mjuka och skarpa fårostarna, liksom hårdare, syrliga getostar. På sommaren är det bästa alternativet att prova en färsk, säsongsbetonad getostsallad. Många utmärkta restauranger i Andorra la Vella, till exempel La Cava eller Plat’in-, erbjuder utsökta säsongssallader gjorda på de allra bästa andorranska ostarna och råvarorna.

Torrijas
De här söta godbitarna är typiska andorranska mormorsrätter som traditionellt serveras under fastan och påsken. Torrijas är brödskivor eller bullar som blötläggs i mjölk eller vin med honung och kryddor och sedan doppas i ägg och steks i panna. Resultatet liknar French toast, men är mycket sötare och smakrikare. Det är brukligt att rulla torrija i socker efter stekningen, och många föredrar att lägga riklig jordgubbssylt ovanpå. Många andorranska restauranger erbjuder också torrijas toppade med en generös klick glass, för en modern variant som vi kallar att göra en bra sak bättre.

Foto av Biblioteca BCBL

Cargols (sniglar)
Just precis som sitt grannland Frankrike älskar Andorra sina sniglar. De serveras på en mängd olika sätt här, det mest populära och enkla är cargols a la llauna (ugnsrostade sniglar), som passar utmärkt som huvudrätt eller på en gemensam tallrik: Sniglarna rostas långsamt med salt, peppar och en gnutta olivolja och serveras antingen med aioli (vitlöksmajonnäs) eller en olivoljebaserad vinaigrette med paprika.

Rätten finns också i något förändrade, lika goda varianter som cargols a la llauna amb tomata, där sniglarna steks i hackade tomater, eller den dekadenta cargols a la llauna Girona, där sniglarna badar i en krämig tomatsås med vitlök, lagerblad och andorransk korv. Prova ett par av dem och du kommer snart att fråga: ”Escargot vem?”

Crema Andorrana/Catalana
Likt crema Catalana i söder och crème brûlée i norr består efterrätten i Andorra till stor del av en krämig, vaniljebaserad rätt. Men medan de katalanska och franska varianterna nöjer sig med att toppa basen med ett lager krispig karamell, väljer Andorranerna en annan, mer dekadent version: På den mjölk- och äggbaserade vaniljsåsen lägger de till en stor klick färsk, tjock dubbelgrädde. Sedan slår de karamellsås ovanpå den i tjocka droppar som sipprar ner i vaniljsåsen, vilket ger en dramatisk effekt som passande nog påminner om de klippiga, snöklädda bergen som omger Andorra. Precis som dessa otroliga toppar är omöjliga att missa, så är även denna mindre, sötare och otroligt tillfredsställande topp.

Foto från Consell Comarca Baix Empordas fotostream

Embotits
Embutido, eller andorranisk korv, finns i många olika former, men den är nästan alltid rikligt förekommande på det andorraniska middagsbordet. Andorra älskar sitt griskött i allmänhet, och provinsen är berömd för sina hemgjorda korvar, kryddade med salt och peppar för att ge smak såväl som konservering. Vanligtvis serveras den kallt på ett fat i några olika varianter – inklusive vit och svart korv och fuet, en torrlagrad fläskkorv – och äts tillsammans med pa amb tomaquet, och utgör en utsökt förrätt.

En av de mest kända typerna av embotits i Andorra är obach, som produceras i den pittoreska bergsstaden Organyà, där de traditionella recepten för långsam torkning och lagring har fulländats under generationer. Staden, som ligger strax över den katalanska gränsen och flankeras av en fantastisk bergsplatå, erbjuder en butik med ett urval av det bästa och färskaste köttet i Pyrenéerna.

Steak Tartare
Andorra är välkänt som en destination i världsklass för skidåkning, och det stora inflödet av vinterturism har öppnat upp matscenen i Andorra la Vella, och erbjuder kulinariska valmöjligheter som andorraner från förr bara kunde ha drömt om. Även om det inte är en andorransk maträtt i sig, har de starka banden med Frankrike och den utmärkta kvaliteten på det andorranska nötköttet alltid säkerställt steak tartares popularitet på ett eller annat sätt. Och nu har gourmetrestaurangerna i Andorra la Vella inofficiellt fått ett rykte som platsen där man kan njuta av en steak tartare par excellence. Klassiska huvudstadsrestauranger som Versailles, Restaurante Coma och 13,5° Winebar erbjuder alla högt värderade, genomarbetade versioner av rätten med mört andorranskt nötkött, en lyxig proteinhit efter en dag i skidbacken. Säg inget till Frankrike, men när du väl har provat steak tartare i Andorra kommer du inte att vilja ha det någon annanstans!

Truta a la Andorrana
Du kanske har märkt att Andorranerna har en svaghet för allt som har med griskött att göra, men landet är också känt för sina glittrande floder, som ger upphov till en mängd sötvattensfiskar – framför allt lax och öring.

Den kanske bästa av dessa fiskrätter är den som perfekt kombinerar Andorras två stora kärlekar: fisk och fläskkött. Truta a la Andorrana är en utsökt kombination av nyfångad, grillad eller stekt öring som toppas med saftig andorransk gammon. Det är svårt att slå den i grunden enkla kombinationen av dessa två stora andorranska maträtter. Med citron och färska grönsaker som tillbehör blir det en verkligt tillfredsställande och autentisk smak av Andorra.

Om författaren: Edith Nkwocha är författare/översättare och älskar allt som har med mat och matlagning att göra.