Varför Aaron Franklin aldrig kommer att öppna en annan Franklin Barbecue

Franklin Barbecue har ingen brist på kunder. Mer än sju år efter öppnandet drar grillstället i Austin fortfarande långa köer och säljer alltid slut på de 106 brisketterna som finns tillgängliga varje dag. Men trots den stora efterfrågan har ägaren Aaron Franklin inga planer på att expandera. I ett nytt avsnitt av Eater Upsell satte han sig ner med värdarna Helen Rosner och Greg Morabito för att diskutera varför det bara kommer att finnas en Franklin Barbecue.

”Det finns inte tillräckligt med kor”, säger Franklin. Det krävs 53 kor per dag för att hålla jämna steg med nuvarande verksamhet, och dessa är en speciell sorts kor. ”Jag kämpar till och med nu för att få tillräckligt många ,” tillägger han. Marknaden är så liten att när snabbmatskedjan Arby’s hoppade på trenden med brisket, ökade kostnaden för brisket för Franklin med 2 dollar. ”Vi använder inte alls brisket av handelsvaror”, förklarar han. ”Men när råvarutillgången tar slut börjar folk försöka uppgradera, och det var då vi fick problem.”

Om man bortser från omöjligheten att skaffa den brisket som krävs för att stödja en annan lokal, skulle Franklin Barbecue aldrig kunna existera utanför Austin, enligt Franklin. ”Det är en magisk stad och jag tror inte att Franklin Barbecue skulle fungera någon annanstans. Jag tror att det är vår gemenskap som gör platsen till en plats”, säger han och tillägger att till och med den mat han tillagar vid popup-evenemang på andra ställen egentligen inte är Franklin Barbecue.

Bill Addison

Men egentligen känner Franklin inget behov av att placera en Franklin Barbecue någon annanstans än på 900 E 11th Street, Austin, Texas. ”Varje brisket ser ungefär 44 timmars arbete innan den kommer till lunch. Det inkluderar inte ens servicetiden. Vi tillagar 24 eller 23 timmar om dagen. Det är helt enkelt inte möjligt för en grillrestaurang”, säger han. ”Men kanske öppnar vi en dag ett litet smörgåsbord. Kanske en dag öppnar vi något annat. Men egentligen tycker jag att det låter hemskt att öppna restauranger bara för att öppna restauranger.”

Pitmastern håller dock för närvarande på att utveckla sin verksamhet. Dessa dagar står han inte lika mycket i köket eftersom han fokuserar på att lansera Franklin Barbecue Pits, Franklin Barbecues egen serie av grillrökare. Dessa mindre versioner av Franklin Barbecues egna grillgropar (mindre på sex fot och mer än 500 pund) kommer att kunna köpas under 2018. Det borde inte komma som någon överraskning att det redan finns en kö – i form av en 2 600 personer lång väntelista.

Hör hela intervjun med Aaron Franklin när han diskuterar strävan efter grillperfektion, hanteringen av Franklin Barbecue-linjen och diagnostisering av sina fans brisketproblem. Prenumerera på Eater Upsell på iTunes eller lyssna på Soundcloud. Du kan också hämta hela arkivet med avsnitt här på Eater.

– Alla avsnitt av Eater Upsell
– The Eater Upsell: Aaron Franklin