Varför du bör leta efter det svårfångade blåbärsölet

”Vissa bryggare håller sig borta från blåbär bara för att det är lite svårare att få smaken att slå igenom”, säger Martin Toft, chef för verksamheten på 4 Hands Brewing Co. i St. Louis, Missouri. ”Det största problemet som vi har haft är att blåbär är ganska subtilt. För att smaken verkligen ska komma fram måste vi använda en ganska stor mängd. Det är svårt att få tag på en sådan mängd. Vårt rekord har alltid varit att bara tillsätta mer och mer av det.”

Efter att ha bryggt Blueberry First Impressions, en witbier, insåg teamet på 4 Hands Brewing Co. att hemligheten var ganska enkel: snåla inte på de goda sakerna. Hur frestande det än kan vara för vissa att spara på kostnaderna finns det verkligen inget sätt att korta ner en blueberry ale. Det är en lärdom som har tjänat dem väl när de bryggde sin senaste Blueberry Prussia, en distinkt variant av den klassiska Berliner weisse.

”Berliner weisse består till nästan en tredjedel av blåbärsjuice i volym. Så vi använde ungefär tio gallon blåbärssaft per fat”, säger Toft. ”Vi var bekanta med de traditionella kombinationerna i Berliner weisse och vi ville på sätt och vis efterlikna det konceptet, men på ett förhöjt sätt. Det var där vi utvecklade våra första fruktiga Berliner weisser – vi återskapade på sätt och vis kombinationen av syrlig öl och sirap, men allt i en burk tillsammans.”

I slutändan är blåbärsölen ett bevis på att få bryggeritricks verkligen är omöjliga. Blåbär kanske inte är de mest högljudda, men deras komplexa, svårfångade smak är synonymt med högsommaren. De är perfekta för detta ögonblick, när hösten kryper runt hörnet och de flesta av oss skulle vilja hålla fast vid dessa ljusa dagar bara en stund till.

Foto med tillstånd av Allagash Brewing Company. I en tidigare version av denna artikel angavs felaktigt att 4 Hands Brewing Co. är baserat i Ohio.