Varför mandelmjöl?

BY admin
|

Mandelmjöl är mycket näringsrikt, lätt att använda och lättillgängligt. För de av oss som håller koll på vårt glykemiska index är mandelmjölet rikt på protein, lågt på kolhydrater och lågt på socker.

Till skillnad från andra alternativ till vetemjöl är mandelmjölet fuktigt och gott. Efter att ha testat så gott som alla glutenfria mjöl som finns kan jag bespara dig mycket tid och krångel när jag säger att mandelmjöl är långt överlägset andra mjölsorter när det gäller smak, näring och användarvänlighet.

OBS: I alla mina recept med mandelmjöl använder jag blancherat (mandlar som fått skalet borttaget) mandelmjöl. Jag rekommenderar inte att man använder oblancherat mandelmjöl.

Köp

Jag undviker till varje pris att köpa mandelmjöl i detaljhandeln! Det kostar mer än 15 dollar per pund i livsmedelsbutiken. Om du köper det på nätet är det i allmänhet mindre än hälften av det inklusive frakt. Ja, fortfarande dyrt, men packat med protein och smak, så för mig är det värt kostnaden.

Här är mina favoritmärken av mandelmjöl:

  • Wellbee’s (kosher)
  • Nötter.com
  • Honeyville
  • JK Gourmet

OBS: Ett exempel på mandelmjöl som du hittar i detaljhandeln är Bob’s Red Mill. Denna produkt ger dåliga, rinnande resultat när den används i mina recept; jämfört med andra mandelmjöl har den en mycket grov konsistens. Jag rekommenderar inte att man använder Bob’s Red Mill mandelmjöl i mina recept.

Lagring

Jag förvarar mandelmjöl i gallon- eller halvgallongglas masonburkar. Jag förvarar en burk ute i ett skåp och de andra i frysen. Att använda mandelmjöl direkt ur frysen är en övning i klumpig frustration, vilket är anledningen till att jag lämnar en burk ute. Hur länge håller sig mandelmjölet färskt innan det blir dåligt? Jag förvarar mitt mjöl i kylskåp i upp till 6 månader, ibland längre. Frysning verkar förlänga hållbarheten ytterligare.

En närmare titt på mandeln

almonds

almonds

Historia

Mandeln är inhemsk i ett område som sträcker sig från den nordindiska subkontinenten västerut till Syrien, Israel och Turkiet. Den spreds av människor under antiken längs Medelhavets stränder till norra Afrika och södra Europa och har på senare tid transporterats till andra delar av världen, särskilt Kalifornien.1

Mandelfröet (eller frukten) är inte en riktig nöt, utan en stenfrukt. Mandeln är egentligen fröet av den frukt som växer på mandelträd, ett medelstort träd som bär doftande rosa och vita blommor. Liksom sina kusiner, persiko-, körsbärs- och aprikosträd, bär mandelträdet frukt med stenliknande frön (eller kärnor) inuti. Fröet i mandelfrukten är det som vi kallar mandelnöt. Mandlar finns tillgängliga under hela året. Mandlar är mest färska under midsommar.2

Kalifornien är för närvarande den enda delstaten i USA som producerar mandlar kommersiellt. Den producerar 80 % av världens mandlar tack vare sitt medelhavsliknande klimat.3

Hälsofördelar

  1. Mandel har ett högt innehåll av enkelomättade fetter, samma typ av hälsofrämjande fetter som finns i olivolja och som har förknippats med minskad risk för hjärtsjukdomar.4
  2. Forskare som studerade data från Nurses Health Study uppskattade att om man ersatte en motsvarande mängd kolhydrater i en genomsnittlig kost med nötter minskade risken för hjärtsjukdomar med 30 %. Forskarna beräknade en ännu mer imponerande riskminskning – 45 % – när fett från nötter ersatte mättade fetter (som främst finns i kött och mejeriprodukter).5
  3. Förutom kolesterolsänkande effekter kan konsumtion av mandlar minska risken för hjärtsjukdomar på grund av den antioxiderande verkan av E-vitamin som finns i mandlar, samt den LDL-sänkande effekten av de enkelomättade fetter som finns i mandlar.6
  4. Förutom hälsosamma fetter och E-vitamin innehåller en kvarts kopp mandlar nästan 99 mg magnesium (det är 24,7 % av det dagliga värdet för detta viktiga mineral), plus 257 mg kalium.7
  5. Mandel verkar inte bara minska blodsockerhöjningen efter måltiden, utan ger också antioxidanter som kan ta hand om fria radikaler.8

Andra potentiella hälsofördelar med att äta mandel är förbättrad hy, förbättrad rörelse av mat genom tjocktarmen och förebyggande av cancer.9

Enligt en studie som publicerades i British Journal of Nutrition minskade mandelkonsumtion måltidens glykemiska index (GI) och försökspersonernas ökning av blodsockret på ett dosberoende sätt – ju mer mandel som konsumerades, desto lägre var måltidens GI och desto mindre var ökningen av försökspersonernas blodsocker efter att de hade ätit.10

”Det är alla komponenter som samverkar”, förklarar Gene Spiller, Ph.D., direktör för Health Research and Studies Center i Los Altos, Kalifornien. ”Det är fibrerna, de omättade fetterna, argininet, växtsterolerna och andra fytokemikalier. De arbetar alla tillsammans för att sänka kolesterolet och förebygga hjärtsjukdomar. ”11

Köp och förvaring

Almandlar som fortfarande är i sitt skal har längst hållbarhet. Om du köper dessa ska du leta efter skal som inte är kluvna, mögliga eller fläckiga. Skalade mandlar som förvaras i en hermetiskt försluten behållare håller längre än de som säljs i bulkbehållare eftersom de är mindre utsatta för värme, luft och fukt. Om du köper mandlar i bulkbehållare, se till att butiken har en snabb lageromsättning och att bulkbehållarna är väl förslutna för att garantera maximal färskhet. Leta efter mandlar som har en jämn färg och som inte är slappa eller skrumpna. Lukta dessutom på mandlarna. De ska lukta sött och nötigt. Om deras lukt är skarp eller bitter är de härskna.13

Om du vill ha mandlar med rostad smak och konsistens ska du välja mandlar som är ”torrrostade” eftersom de inte kokas i olja som sina vanliga rostade motsvarigheter. Men även när du köper ”torrrostad” mandel är det viktigt att läsa etiketten för att vara säker på att inga ytterligare ingredienser som socker, majssirap eller konserveringsmedel har tillsatts. Observera också att det inte bara är mycket billigare att rosta dina egna mandlar, de kommer också att smaka bättre.14

Jag har en populär handledning, kallad How to Roast Almonds, som lär dig hur du gör dina egna färska rostade mandlar på mindre än 10 minuter.

Då mandlar har en hög fetthalt är det viktigt att förvara dem på rätt sätt för att skydda dem från att bli härdiga. Förvara skalade mandlar i en tätt försluten behållare, på ett svalt och torrt ställe, bort från exponering för solljus. Om mandlarna förvaras kallt skyddar de ytterligare från härskning och förlänger sin färskhet. Kylda mandlar håller i flera månader, medan de kan förvaras i frysen i upp till ett år om de förvaras i kylskåp. Skalade mandelbitar blir härskna snabbare än hela skalade mandlar.15

Ät mer mandel

För att få i dig mer mandel i din kost kan du prova att dricka dem. Helt naturlig mandelmjölk är ett mejerialternativ som innehåller mycket protein och bra fett. Den är en bra källa till kalcium och 100 % laktos- och kolesterolfri. Den finns i hälsokostbutiker och kan användas vid matlagning och laktosintolerans, och den har färre kalorier än andra mjölkfria drycker. 16

Jag har en superenkelt handledning som heter Hur man gör mandelmjölk, där du lär dig hur du gör färsk mandelmjölk från grunden. Mina läsare tycker att den är till stor hjälp, och det är ett bra sätt att få in mer av denna nyttiga nöt i din kost!