Vegansk grönsakssoppa med benbuljong (veganskt alternativ)

*Dina betyg & aktier är värdefulla, uppskattade och hjälper mig att skapa mer innehåll som du kan njuta av!*

Denna grönsakssoppa med benbuljong är mat för sinnet, kropp och själ. Den är närande, tarmfrämjande, full av antioxidanter och tar bara några minuter att förbereda. Den kan enkelt göras vegansk genom att byta ut benbuljong mot grönsaksbuljong.

När det nu är sagt borde det inte komma som någon överraskning att mitt fokus när det gäller hälsa och välmående kretsar kring tarmhälsa.

För min kroppssammansättning finner jag att jag fungerar optimalt på mat som mestadels är tillagad och konsumerar endast en del av den rå. Detta förändras beroende på årstiderna, men även under milda dagar längtar min kropp efter lätta soppor. Under blöta vårdagar vill jag särskilt ha något värmande. Även om det finns de som anser att mat bör ätas rå, tycker jag att mycket okokta livsmedel är svårt för matsmältningen och gör mig uppblåst och obekväm.

Hur råa livsmedel kan beskatta kroppen:

Hälsa för sköldkörteln

Särskilt korsblommiga grönsaker kan vara påfrestande för sköldkörteln. Dessa inkluderar: Det kan till exempel vara brysselkål, blomkål och broccoli. Flera bladiga korsblommiga grönsaker som bok choy, grönkål, grönkål, röd- och grönkål, mangold, rovor, ruccola, senapsgrönsaker, savoykål, kinakål, rapini, vattenkrasse, rädisor, pepparrot, rovor, rutabaga, wasabi och orientalisk rädisa. När man äter dessa grönsaker i små mängder finns det ett ökat behov av jod. När de konsumeras i större mängder kan de förstöra sköldkörteln eftersom den kan bli förstorad till följd av att den försöker dra ut jod ur blodomloppet.

Hälsa för matsmältningen

Till skillnad från kor eller andra däggdjur som har flera magar för att hjälpa till att bryta ner råa livsmedel har vi bara en och vår är inte väl utrustad för att korrekt bryta ner maten så att tarmen kan absorbera näringsämnen optimalt. Att konsumera mestadels råa livsmedel som innehåller mycket cellulosa kommer att leda till förstoppning, uppblåsthet, matsmältningsbesvär, trötthet, allergier och viktökning.

Oförmåga att absorbera näringsämnen

Vi kan bokstavligen svälta kroppen på näringsämnen samtidigt som vi äter alla rätt livsmedel genom att inte tillaga dem på rätt sätt. Genom att tillaga de flesta (men inte alla) grönsaker ser vi till att en viss mängd matsmältning redan har skett innan vi tar den första tuggan.

”Grönsaker och baljväxter utgör en av de viktigaste komponenterna i den mänskliga kosten. Att vara informerad om deras egenskaper kan förbättra hälsofördelarna och bidra till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, typ II-diabetes och vissa cancerformer. Nya studier har visat att berednings- och tillagningsmetoden kan förbättra matens näringskvalitet.”

Varför soppa är lätt för matsmältningen

Kokning av grönsaker i form av soppa gör dem inte bara mjukare så att kroppen kan göra mindre arbete, utan ger också en bra mängd vatten till systemet, vilket är viktigt för att tjocktarmen ska fungera. Dessutom kokar jag min grönsakssoppa med benbuljong, som ger ytterligare näringsämnen. För ett fullständigt recept och variationer för att göra benbuljong, se det här inlägget.

I ayurveda och även i traditionell kinesisk medicin sägs det att äta för mycket råa livsmedel påverkar kroppen negativt genom att skapa en belastning på matsmältningssystemet. Att tillaga vissa grönsaker kan faktiskt frigöra näringsämnen som annars kanske inte är tillgängliga. Uppvärmning hjälper faktiskt till att bryta ner en del av de svårsmälta fibrerna. Även om vissa vitaminer oundvikligen går förlorade under tillagningsprocessen finns det fortfarande gott om bevarade och jag har märkt en drastisk förbättring av min matsmältningshälsa.

Fördelar med grönsakssoppa med benbuljong:

• intag av många grönsaker samtidigt

• hjälper till att läka och försegla tarmslemhinnan

• lätt för matsmältningssystemet

• tillhandahåller extra vatten till tjocktarmen, vilket är avgörande för en korrekt eliminering

• Hydrerar hela systemet

• Hjälper till med regelbundenhet

• Stöder viktminskning

• Fullt med vitaminer och mineraler

• Anti-inflammatorisk

Tips för att göra grönsakssoppa med benbuljong

Här är några enkla variationer som du kan ta för att få denna näringsrika soppa att fungera för dig, oavsett om du följer en paleo, whole 30, vegan eller ingen diet!

Bottenbuljong, kyckling- eller grönsaksbuljong?

Från en näringssynpunkt kommer benbuljong att vara den bästa här, men om du följer en vegansk diet eller inte har benbuljong till hands, kommer kyckling- eller grönsaksbuljong att vara ett bra substitut. Jag rekommenderar starkt att du skaffar en buljong med låg natriumhalt, om du inte gör din egen, eftersom du då kan kontrollera saltnivån.

Kan man purera den här grönsaksbuljongen?

Det kan man säkert och det smakar fantastiskt! Jag började göra den här grönsakssoppan när min förstfödda började äta fast föda och den blev en stapelvara. Du kan antingen överföra den lite efter lite till en matberedare, mixer eller det enklaste är att bara använda en nedsänkt mixer.

Kan man använda torkade örter i stället för färska?

Som jag alltid tycker att färska är bäst i den här soppan, har jag använt torkade också när jag inte hade några färska att tillgå. Du behöver bara använda 1/3 mindre torkade än vad du skulle använda färska. Så 1 tsk torkad dill och 1 tsk torkad persilja fungerar.

* När du köper benbuljong, se till att den är ekologisk. Du vill försäkra dig om att benen som används till buljongen är fria från hormoner och antibiotika.

* Den här soppan är fantastisk för små barn. En sak som jag vill notera. Om du planerar att ge den här soppan till spädbarn/ småbarn, hoppa antingen över gurkmejan eller se till att de inte bär något som du inte vill ha fläckar på. Barn är stökiga och gurkmeja ger fläckar (LITA PÅ MIG).

Hur man förvarar benbuljonggrönsakssoppa?

Soppan håller i kylskåpet i ungefär en vecka.

Andra soppor du kanske gillar:

• https://calmeats.com/coconut-cilantro-sweet-potato-soup/
• https://calmeats.com/sausage-kale-and-carrot-soup/
• https://calmeats.com/thai-coconut-soup-with-chicken-and-lemongrass/
• https://calmeats.com/instant-pot-chicken-and-vegetable-soup/