Whisky Advocate
Det första man bör veta om lagrad gin är att det inte finns något sådant. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), den del av det federala finansdepartementet som definierar spritkategorier, erkänner gin endast som en olagrad sprit. Nästa visdom är att det finns spritdrycker som är smaksatta med enbär och som lagras i träfat. De är det närmaste gin kommer whisky och är därför en intressant sommarövergång för whiskydrickaren. Dessa gins är hjärtliga och kryddiga och lämpar sig för både gin- och whiskycocktails och för att drickas med eller utan is.
Den åldrade gin-vinen är egentligen en fråga om juridisk nomenklatur. TTB har inga problem med att sprittillverkare låter gin mogna i träfat (det som de flesta av oss skulle kalla åldrande), men det erkänner inte det växande sortimentet av åldrad gin. TTB arbetar långsamt med den byråkratiska processen för att tillåta åldersangivelser på ginetiketter. Tills detta blir verklighet måste de som är på jakt efter den åldrade ginens välsmakande charm leta efter etikettangivelser som ”rested”, ”finished”, ”barrel” och ”reserve” – en kod för ”aged”.
Det historiska argumentet för åldrad gin är att innan glasinfattade fat och sprit på flaska, var gin tvungen att skeppas och förvaras i trä, precis som alla andra vätskor. Ett mer aktuellt argument för spriten är innovation. ”Lagringstekniken på fat är kärnan i amerikansk uppfinningsrikedom och fantasi”, säger Joe Heron, vars Copper & Kings Distillery tillverkar ett antal gins. Men det mest övertygande argumentet är smaken, som kan vara ögonöppnande. ”Det är både gin för whiskydrickaren och whisky för gindrickaren”, säger Paul Hletko, grundare av FEW Spirits, som släppte en fatlagrad gin 2012, när de knappt var kända. ”Det får människor som tror att de bara dricker en av de två typerna att utforska båda typerna av spritdrycker.” För sin fatlagrade gin använder Vapor Distillery i Colorado termen ”ginskey” för att antyda den dubbla identiteten.
Tidigare än TTB tillåter ingen åldersangivelse är de mer toleranta mot producenter som på etiketten anger vilka fat som ginen lagrats på. Generellt sett är mognadslagringen av gin i trä kort med whiskystandard – i de flesta fall från några månader till lite mer än ett år – och kan förändras från parti till parti när tillverkarna strävar efter enhetlighet. Aaron Selya, chefsdestiller på Bluecoat gin, arbetar för att se till att deras Barrel Finished American Dry Gin är balanserad och inte överväldigad av whiskyliknande träaromer. Det är en av anledningarna till att han blandar gin som lagrats på både nya och begagnade fat.
Till skillnad från whisky, vars lagring och ingredienser är noggrant reglerade, är gin en lekplats för destillatörer. Var annars kan en whiskydestiller pyssla med att kombinera citrus- och örtartade botaniska produkter med rostad, rökig ek? I den federala regeringens ögon kanske åldrad gin inte existerar, men i whiskyälskares glas är den verkligen välsmakande.
9 fatlagrade gins att prova nu
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
En gin tillverkad i Vermont och smaksatt med lokal honung som smakar whisky, tall, körsbär, karamell, vanilj, karamell och hård godis.
Mixa detta: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Denna gin, som tillverkas i Philadelphia, använder en kombination av ny ek och gamla fyllda fat för att få fram smakliga toner av smörrom, vanilj, citron, apelsin, honung och anis.
Mixa det här: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Namngiven efter Beefeater-grundaren och destillerad med hjälp av hans ursprungliga destillationsapparat. Denna engelska gin vilar i röda och vita Bordeaux-fat för krämiga trä- och fruktnoter med citrus och krispig tallkärna.
Mixa det här: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Denna franska gin från destillatörerna på Cognac Ferrand är söt och blommig med Meyer-citron, tall, kraftiga örter, peppar, blommor, kanel och vanilj.
Mixa det här: Ramos Gin Fizz
Koppar & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
En gin från Kentucky som destillerats av äppelvin och avslutats på orange curaçaofat. Förutom apelsin har den uttalad enbär, samt tall, agave och andliga blommiga toner.
Mixa det här: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5 %, $37
Bourbon-, råg- och nya ekfat framkallar apelsin, vanilj, blommor, enbär, te, exotiska kryddor, trä, peppar, rök, dragon, fänkål och bara en aning tuggummi.
Mixa detta: Old-Fashioned, ersätt whiskey med gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Den dubbla fatfinishen för denna Virginia gin sker i amerikanska och franska ekfat, vilket resulterar i skarpa smaker av kinin, syrlig citron, bär, muskotnöt och basilika.
Mixa detta: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Det här destilleriet, som ligger på en pir i San Francisco, tillverkar en rad olika giner som är lagrade på vinfat. Sauvignon blanc-uttrycket visar tropisk frukt, peppar, vanilj och karamell.
Mixa detta: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Cocktailhistorikern David Wondrich var med om att återuppliva denna stil som vilar på vinfat. Dess maltiga kropp är också blommig, med apelsin, läder, kryddor och tall.
Mixa det här: Martinez, en föregångare till Martini