Čau-čau je nakládaná verze sekaného salátu [video + recept]

Je konec léta, kukuřice je zralá a papriky, rajčata, zelí a všechno ostatní na zahradě se jen hrne.

Co se vším tím bohatstvím dělat?

Proto existuje chow-chow.

Dávno před dobou chlazení kuchaři nakrájeli vše, co bylo čerstvé, a zalili to sladkokyselým sirupem.

Představte si to jako pennsylvánský holandský sekaný salát – ale samozřejmě nakládaný. Dnes je čau-čau celoroční jídlo, které se podává jako příloha, koření na hamburgery, zálivka do salátů nebo někdy rovnou ze zavařovací sklenice.

Doris a Owen Robertsovi si tento týden vyzvedli dvě čtvrtky čau-čau v Root’s Country Market, aby doplnili zásoby ve své spíži v Landisville.

„Vyrůstala jsem na farmě a moje matka ho vždycky dělala,“ říká Doris Robertsová. „Máme ho rádi.“

Rada ho podává jako salát k teplému jídlu, zatímco on má rád misku se sendvičem.

Chow-chow se dostalo do popředí zájmu na podzim, kdy Taylor Hicks představil potraviny z Lancaster County v pensylvánské epizodě svého pořadu o jídle „State Plate“. Vítěz soutěže „American Idol“ ochutnal čau-čau z Welsh Mountain Canning v New Hollandu, měkký preclík z Julius Sturgis Pretzel Bakery v Lititzu a shoofly koláč v Bird-in-Hand Bakery & Cafe.

Welsh Mountain Canning vznikl kvůli nedostatku čau-čau, říká majitel Daniel Beiler. Jeho rodinný farmářský trh Beiler’s Fruit Farm nakupoval chow-chow od jiné místní společnosti. Když je jejich dodavatel neměl, začali vyrábět vlastní. Zhruba o dvě desetiletí později se společnost Welsh Mountain rozšířila o výrobu nakládaných okurek a pochutin, džemů a želé. Čau-čau je však podle něj stále nejprodávanější.

Když Pat a Bob Burnleyovi v roce 1954 založili Kitchen Kettle Village, bylo čau-čau jednou z prvních potravin, které prodávali. Pat Burnley vyvinul recept společně s ženami z okolí, říká jejich vnučka Michelle Rondinelliová. Spolu s nakládanou červenou řepou a ananasovou salsou patří dodnes k nejprodávanějším položkám v podniku v Intercourse.

„Je to skvělá směs květáku, fazolí, mrkve a různých druhů zeleniny,“ říká Rondinelliová, spolumajitelka a prezidentka společnosti Kitchen Kettle Foods. „Vždycky jsme říkali, že je to nejlepší způsob, jak přimět děti jíst zeleninu.“

Takže, proč tomu říkáme chow-chow?“

Nikdo to zřejmě neví jistě. Někteří se domnívají, že název může souviset s Čínou, odkud se dováželo koření. Jiní teoretici tvrdí, že by to mohlo souviset s francouzským slovem pro zelí „chou“.

A co se do čau-čau dává?

Čau-čau vyvažuje sladkost z cukrového sirupu a kyselost z octového nálevu. Někteří kuchaři přidávají do čau-čau také pálivé papričky jalapeňo, křen nebo drcenou červenou papriku.

Čtenáři LNP/LancasterOnline vybrali jako hlavní ingredience pro čau-čau květák, kukuřici, zelené fazolky, cibuli a celer.

Recepty vyžadují širokou škálu zeleniny a fazolí. Některé mají melounovou kůru nebo zelená rajčata. Existuje i okurková a kukuřičná verze.

(Příběh pokračuje pod infografikou.)

Beiler dává přednost přidávání kombinace různě barevné zeleniny.

„Máte tam svůj bílý květák a oranžovou mrkev, (které) tomu dodají pěkný vzhled,“ říká Beiler. „A také je mrkev a květák trochu větší. Myslím, že čau-čau vypadá hezčí, když je tam něco většího, než když je tam jen hromada malých fazolek.“

Z koření je běžné hořčičné semínko, celerové semínko a kurkuma. Další možností je jakákoli kombinace skořice, zázvoru, muškátového květu, česneku a hřebíčku.

Ačkoli se kuchaři snaží připravit co nejkřupavější a nejchrupavější okurky v okolí, ne každý si myslí, že čau-čau by mělo být tak křupavé. Někteří ho mají rádi dostatečně křupavý. Jiní ho mají rádi dostatečně měkký, aby se chutě mohly spojit. Více než 70 procent čtenářů LNP/LancasterOnline uvedlo, že dávají přednost křupavému čau-čau před měkkým, přičemž několik hlasů bylo pro „ne příliš křupavé, ne příliš rozvařené“.

Čau-čau společnosti Kitchen Kettle je uprostřed.

„To, co preferujeme a co jsme testovali a máme pocit, že jsme měli největší úspěch, je … uprostřed,“ říká Rondinelli. „Ne příliš měkký a ne příliš křupavý.“

„.