Šéfkuchař Alex Stupak z Empellón Cocina – životopis

Alex Stupak narozený v Massachusetts byl kuchařem v předškolním věku (12letý zázračný kuchař přesvědčil majitele restaurace, že je plnoletý). Odtud vedla cesta dospívání ke kulinářskému vzdělání: Stupak se zapsal do programu kulinářského umění na své střední škole a do profesních průmyslových klubů v Americe. Dokonce se začal účastnit kulinářských soutěží a v maturitním ročníku se dostal až na celostátní úroveň.

Vyhrál plné stipendium na Culinary Institute of America a poté externí stáž v prestižní bostonské restauraci Clio, kde povinně, ale zajímavě okusil práci cukráře. Stupak neměl v plánu věnovat se cukrářství na plný úvazek, a tak se stal tournantem v chicagské restauraci Tru, po níž následovalo místo zástupce šéfkuchaře v bostonské restauraci The Federalist. Stupak toužil po větší tvůrčí kontrole a začal zvažovat své možnosti. Osud tomu chtěl, že čerstvě propuštěný šéfkuchař dal Stupakovi příležitost převzít kontrolu nad tímto oddělením.

Stupak se vrátil do Clio a stal se prvním šéfkuchařem restaurace (časopis Food & Wine ho označil za „vizionáře“). Následovaly modernistické svatyně Alinea v roce 2005 a wd~50 v roce 2007. Ačkoli se Stupak kreativně inspiroval, nakonec zpochybnil své místo v „modernistickém“ hnutí, protože si uvědomil, že tento nový způsob myšlení by se mohl stát dalším formátem, který bude napodobován. Jediným logickým postupem pro něj byl vývoj prostřednictvím jednoduché otázky: „Co nejraději jíte?“. Odpověď přišla v březnu 2010 s otevřením mexických restaurací Empellón Taqueria a krátce nato Empellón Cocina, které jsou stejně tak pietními chrámy jako kulinářskými hřišti pro Stupakovu neúnavnou kreativitu.