Žebírka od kosti
- Sdílet
- Tweet
- Pin
Tato žebírka padající od kosti jsou nejlepší na světě! Marinovaná 8 hodin v suchém potěru na umírání a pak pomalu pečená v troubě na nízký výkon po dobu 3-4 hodin. Nakonec se grilují na grilu, kde jsou potřená barbecue omáčkou. Tato žebírka jsou tak křehká, že se doslova rozplynou v ústech na první kousnutí.
Tento článek byl původně publikován v květnu 2018 a byl aktualizován o nové fotografie, návod „jak na to“ a další informace.
Můj táta byl velkým fanouškem žebírek. O kvalitě a hodnotě žeber mluvil stále dokola …. a to jen na základě poměru omáčky a masa a toho, jak mu žebra „padají od kosti“.
S léty otcova vzdělávání o tom, co dělá ta nejlepší žebra vůbec, vám s potěšením oznamuji jediný recept na baby back žebra, který budete kdy potřebovat! Nebudete zklamaní a možná mi po jejich pozření napíšete děkovný dopis.
Není zač.
Překročila jsem o mnoho let a nevíte, že jsem si vzala fanatika do žeber, stejně jako můj táta! Lou, můj manžel, je také velkým fanouškem kuřecího masa na grilu a tento recept na kuřecí maso Honey Sriracha miluje také. Myslím, že spousta mužů cítí jistou přitažlivost k dobrému BBQ. Možná je to tím ohněm, kusy masa a šťouchacími nástroji, které někdy vypadají jako oštěpy, že se vracejí do dob jeskynního muže. Nevím, čím to je, ale BBQ žebírka jsou pro mého manžela stejně vážná věc, jako byla pro mého tátu.
Nechci do toho rýpat, ale pro mého tátu byla žebírka vážná věc. Pokud „nepadala od kosti“ ve chvíli, kdy se ukouslo první lahodné sousto, tak to byl problém, Houstone. Nikdy nebyl na obsluhu hrubý, jen byl zklamaný jako dítě, které si z krabice vybralo nanuka špatné barvy!“
Sám se k tomuto receptu vlastně nedostanu. To Lou (můj manžel) trvá na tom, že je strážcem žebírek nebo a kuřete! Miluje také tento recept na kuře s medem Sriracha.
No, může si ho dopřát! Nemám problém s tím, abych si rozbila bavoráka nebo dva, zatímco on mi vaří večeři. Jen do toho, má drahá. Já budu v kuchyni dělat přílohu, která se k nim bude hodit. Tady je několik mých oblíbených příloh, které se k těmto žebírkům hodí:
- Hranolky z tuřínu na vzduchu
- Řecký těstovinový salát
- Snadný bramborový salát – bez mléka
- Pikantní salát z quinoy
- Mexický fazolový salát
- Domácí pikantní zelný salát – bez mléka
Jak připravit žebírka odpadávající od kosti:
Nejprve začněte asi se 4 žebry Baby Back Ribs. Tento recept jsem zkoušela i s jinými druhy žeber, ale baby back žebra jsou podle mě nejkřehčí a dosahují nejlepšího výsledku. Pokud použijete hřbetní žebra, počítejte s tím, že doba pečení v troubě bude dalších 45 minut.
Rád rozkrojím žebra na polovinu, a to ze tří důvodů:
- Snadněji se s nimi na grilu manipuluje
- Poloviční žebra se lépe servírují a porcují
- Menší kousky se lépe vejdou do velkého alobalového tácu a nepřečnívají přes okraje, takže je později můžete řádně přikrýt alobalem
Následující krok je příprava suchého potěru na BBQ žebra. Na obrázku je vidět láhev s BBQ omáčkou, ale ta je určena pro pozdější dobu, až je půjdete grilovat. Zatím stačí přidat všechny přísady kromě grilovací omáčky do středně velké mísy a promíchat, dokud se dobře nespojí.
Jakmile budete mít koření smíchané, rukama jemně potřete žebírka zepředu i zezadu.
Jakmile je to hotovo, přikryjte žebra pevně fólií a nechte je v suchém potěru marinovat přes noc nebo alespoň 8 hodin. Já to nejraději dělám večer předtím a nechám je přes noc odležet, aby byla brzy odpoledne připravena k vložení do trouby.
Tato žebírka se připravují asi 4-5 hodin, takže si je připravte večer předem.
Pokud je máte k večeři, doporučuji je dát do trouby kolem poledne nebo nejpozději v jednu hodinu. Troubu předehřejte na 275 F a nechte ji přikrytou alobalem.
Jakmile je trouba rozehřátá, vložte žebra do trouby a nechte je péct na mírném ohni 4 hodiny nebo dokud nebudou měkká.
Jakmile se dopečou v troubě, vyjměte je a poté je položte na gril, který byl rozehřátý na střední teplotu.
Teď je čas přidat omáčku!
Můžete přidat jakoukoli omáčku, kterou máte rádi, ale naše absolutně nejoblíbenější je Baby Ray’s. Trochu sladká a kouřová! Žebra budete chtít rychle potřít pořádným množstvím omáčky, takže si připravte plnou láhev.
Ráda dávám barbecue omáčku do misky a pomocí štětce na opékání žebírka omáčkou obalím. Musíte postupovat rychle, protože barbecue omáčka má v sobě poměrně dost cukru, a pokud vám to bude trvat příliš dlouho, omáčka se spálí nebo zuhelnatí dříve, než dokončíte opékání ostatních žeber.
Jakmile opečete jednu stranu, otočte je a opečte i druhou stranu. Cílem není žebra uvařit, protože o to bylo postaráno v troubě. V tuto chvíli chcete před podáváním opravdu jen trochu ohřát a zkaramelizovat barbecue omáčku.
Poté žebra jen vyjměte na čistý tác nebo podnos a podávejte!
jaký je rozdíl mezi žebry na zádech a baby back žebry?
Žebra na zádech se řežou od místa, kde se žebro setkává s páteří, kdežto baby back žebra jsou níže směrem k břichu a jsou mnohem menší.
Pro tento recept vřele doporučuji baby back žebra, protože jsou rychleji uvařená, protože jsou menší, a připadají mi mnohem křehčí. Pokud používáte hřbetní žebra nebo jakýkoli jiný typ žeber, připadají mi trochu tvrdší, aby došlo k jejich odpadnutí od kosti. V takovém případě bych doporučil přidat dalších 45 minut až hodinu vaření v troubě.
jak poznat, že jsou žebírka hotová?
Žebírka se technicky dají jíst při vnitřní teplotě 145 F, nicméně abyste dosáhli toho, že vám budou padat od kosti, musíte je mít alespoň na 165 F. Zjistil jsem, že nejlepší způsob, jak otestovat, zda jsou hotová, je opatrně použít kleště a zkusit žebra oddělit od stojanu. Pokud se snadno odtrhnou, je to znamení, že jsou připravena jít na gril a dostat omáčku!
Tipy pro přípravu žebírek odpadávajících od kosti:
- Při nákupu hledejte žebírka s větším množstvím masa a menším množstvím tuku.
- Na zadní straně žebírek je tenká tvrdá vrstva kůže, které se říká blána. Vložte nůž pod blánu a přes kost, aby se uvolnila. Blánu uchopte papírovou utěrkou a odtrhněte ji ze zadní strany žeber.
- Ostrým nožem žebra očistěte od tvrdých kousků a přebytečného tuku
- Žebra od kosti potřebují čas – naneste na žebra suché potírání přes noc nebo brzy ráno, aby mohla před pečením ležet 8 hodin v chladničce. Odtud pochází křehkost a chuť…. skvělé věci vyžadují čas!
Fall Off The Bone Baby Back Ribs
Vytisknout Připnout
Příslušenství
-
Velký tác
-
Nůž
-
Měřící hrnky
-
Měřící lžíce
-
Střední miska
-
Malá miska
-
Štětec na opékání
-
Kleště
-
Gril
-
Ručník
Složení
- 4 stojánky baby back žebírek
- 1 1/2 šálku bílého cukru
- 1/4 šálku soli
- 2 1/2 lžíce mletého černého pepře
- 2 lžíce papriky
- 1 polévková lžíce kajenský pepř
- 2 lžíce česnekového prášku
- 1 láhev Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce nebo vaší oblíbené BBQ omáčky
-
Očistěte žebra, ořízněte přebytečný tuk a odstraňte blánu ze zadní strany žeber.
-
Ve střední misce smíchejte cukr, sůl, mletý pepř, papriku, kajenský pepř a česnekový prášek. Dobře promíchejte.
-
Každé žebírko nahoře i dole potřete suchou směsí a vmasírujte ji tak, aby byla rovnoměrně a dobře obalená. Naskládejte je do velkého alobalového pekáče a přikryté alobalem je nechte alespoň 8 hodin odležet v lednici.
-
Předehřejte troubu na 275 F a pečte přikryté alobalem 3-4 hodiny nebo dokud žebra nezměknou a nezačnou se po píchnutí vidličkou rozpadat. V závislosti na druhu žeber může trvat o něco déle, než dosáhnou této úrovně křehkosti.
-
Když jsou měkká, vyjměte je z trouby. Předehřejte gril na střední teplotu.
-
Žebra grilujte několik minut z každé strany a polévejte je omáčkou Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce nebo omáčkou podle vlastního výběru. Dávejte pozor, abyste je nenechali dlouho ležet, protože cukr v omáčce by se mohl připálit.
-
Sundejte z grilu a ihned podávejte.