6 druhů hořké zeleně – a jak ji používat

Poznejte hořkou zeleninu.

Dny jsou stále chladnější, a to znamená, že brzy přijde na řadu hořká zelenina, díky níž vaše saláty, polévky a zapékané pokrmy skutečně zazáří. Hořká zelenina neposkytuje jen chuť. Jsou to jedny z nejzdravějších druhů zeleniny, které jsou nabité živinami potřebnými k přečkání zimy. Přečtěte si o nejběžnějších druzích hořké zeleniny a nejlepších způsobech jejího použití při vaření.

Čardáš

Fabio Pagani / EyeEm/Getty Images

Pokud jste někdy viděli zeleninu s listy v barvě drahokamu, které se zdály příliš krásné na to, aby se daly jíst, pak jste se pravděpodobně setkali s mangoldem. Tato zelenina, známá také jako švýcarský mangold nebo beeg spinach, je odolná zelená rostlina, která se obvykle používá do salátů a polévek. Je obzvláště bohatá na vitaminy A, C, E a K a také na železo, mangan, hořčík a draslík.

Recepty k vyzkoušení: Zkuste si: Italská mangoldová nádivka, Teplý mangoldový salát se dvěma fazolemi, Lívance z mangoldu, karamelizované cibule a gruyeru.

Čekanka

mbbirdy/Getty Images

Čekanka má hořkou chuť, která jde hodně stranou, zejména pokud jde o výživové hodnoty. Ačkoli se listy čekanky pěstují pro použití v salátech, jsou také oblíbeným (a účinným) lékem, který napomáhá zdraví trávicího traktu, posiluje imunitu a snižuje hladinu LDL cholesterolu. Její kořeny se praží a melou jako náhražka kávy, což se praktikuje již od počátku 19. století.

Recepty k vyzkoušení: Čekankový salát s persimmony, granátovými jablky a vlašskými ořechy, Salát z hub, čekanky a celerových kořenů, Teplý čekankový steakový salát se zálivkou Agrodolce.

Collard Greens

Lara Hata/Getty Images

Collard Greens, konzumovaný po tisíciletí, se dnes pěstuje a jí po celém světě. Jejich husté, bohaté listy se často dusí nebo dusí a v jižanské kuchyni jsou spojovány se štěstím. Collardy jsou bohaté na vitaminy A, C a K a mangan, a dokonce i voda, ve které se vaří, obsahuje živiny.

Recepty k vyzkoušení: Vepřová panenka a kolínka, zelený kolínkový dip, zelená kreolská špinavá rýže, vepřová panenka s kolínkem.

Kale

MAIKA 777/Getty Images

Kale, známé také jako listové zelí, je kultivar zelí, který je známý především pro svou vysokou výživovou hodnotu, ale určitě jste ho viděli i jako ozdobu bufetu. Stejně jako ostatní listová zelenina je kapusta vynikajícím zdrojem vitaminů A, B6, C a K a také kyseliny listové a manganu. Kapusta je oblíbená v salátech, polévkách a dušených pokrmech, ale běžně se také zapéká do hranolků a používá se do nákypů.

Recepty, které můžete vyzkoušet: Kale salát s tahini a citronem, Rolky z kapusty plněné quinoou a kozím sýrem, Toasty z kapusty a dýně.

Hořčičná zelenina

Pakin Songmor/Getty Images

Hořčičná zelenina označuje listy rostliny Brassica juncea, jejíž semena se používají k výrobě hnědé hořčice. Jsou oblíbené zejména v africké, východoasijské a jihoasijské kuchyni, kde se běžně dusí, dusí a smaží s masem i bez něj a také nakládají. Hořčice mají obzvláště vysoký obsah vitaminů A, C a K a jsou poměrně dobrým zdrojem vápníku a vitaminu E.

Recepty k vyzkoušení: Dusená hořčičná zelenina s jarní cibulkou, Vaječný sendvič s hořčičnou zeleninou a avokádem.

Řepná zelenina

Enrique Díaz / 7cero/Getty Images

Kořeny tuřínu jsou možná oblíbenější než jeho listy, ale to neznamená, že by tuřínová zelenina neměla žádné zásluhy. Hořké listy se po uvaření stávají jemnými a jsou oblíbené zejména v jižanské kuchyni, kde se s nimi zachází podobně jako s kolardy. Listy tuřínu jsou vynikajícím zdrojem kyseliny listové a také vitaminů A, C a K.

Recepty k vyzkoušení:

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes do své e-mailové schránky.

Vyhledávejte recepty z tuřínových listů a podávejte si je na internetu.