6 vynikajících palíren v Brooklynu, hlavním městě malosériových lihovin státu New York6 vynikajících palíren v Brooklynu, New York

Ach, Brooklyn. Je domovem velkých vousáčů, malých střešních farem a v současnosti více palíren než kdekoli jinde ve státě New York. Nejméně 15 minipalíren se stalo domovem v Kings County a vyrábí gin, rum, vodku, vermut a bourbon tak dobré, že se čtvrť může směle měřit s Kentucky. Co pít, když je z čeho vybírat? Hledali jsme nejlepší malosériový alkohol v místě, kde se řemeslo bere velmi vážně.

Kings County Distillery
Pět let stará palírna Kings County Distillery, která se nachází v Brooklyn Navy Yard, si dělá nárok na to, že je první palírnou v New Yorku od dob prohibice. Je známá svou moonshine (nezrající whiskey) a bourbonem, oceňovaným devadesátistupňovým destilátem s tóny melasy a pekařského koření, a přišla také s bohatou a dekadentní čokoládovou whiskey vyráběnou z mletých kakaových bobových slupek z čokolády Mast Brothers, jejíž továrna se nachází v těsné blízkosti palírny. Spojení čokolády s whiskey jako dezertu jistě může fungovat, ale lepší je prostě spojit obojí do jednoho návykového elixíru a mít to za sebou. 299 Sands St., Bldg. 121, Brooklyn, NY 11205; 347-689-4211; kingscountydistillery.com

New York Distilling Co.
Tento podnik se sídlem ve Williamsburgu, který je připojen ke koktejlovému baru s názvem Shanty, založili veterán mixologie Allen Katz a spoluzakladatel pivovaru Brooklyn Brewery Tom Potter a je zodpovědný za několik oblíbených lihovin barmanských bratrů. Jako první přišly na řadu giny, aromatický Dorothy Parker a námořnický Perry’s Tot, následovaný zrajícím ginem holandského typu s názvem Chief Gowanus. Letos v létě byla na trh uvedena dlouho očekávaná žitná whiskey Ragtime Rye American Straight Whiskey. Destiluje se z obilí vypěstovaného na rodinné farmě v oblasti Finger Lakes na severu státu New York a projevuje se v ní kořenitost, kterou od žitné whisky očekáváte, ale také zakulacená sladkost díky příjemnému podílu kukuřice v rmutu. 79 Richardson St., Brooklyn, NY 11211; 718-412-0874; nydistilling.com

Reklama

Greenhook Ginsmiths
Za tímto řemeslným lihovarem ginu v Greenpointu stojí bratři DeAngelo, Steven a Philip. U ginu jde především o botanické látky. Pomocí techniky destilace při velmi nízkých teplotách jsou bratři schopni zachovat jemné botanické látky ve svém ginu. Greenhook American Dry Gin, jehož základ tvoří organická pšenice z místních zdrojů, je obohacen o květinová aromata, jako je heřmánek, květ černého bezu a kořen kosatce, a okořeněn tučným thajským modrým zázvorem a cejlonskou skořicí. Výsledek je zářivý a komplexní, jak se dnes mnohým Brooklyňanům líbí. 208 Dupont St., Brooklyn, NY 11222, 646-339-3719; greenhookgin.com

Uncouth Vermouth
K čemu je dobrá whisky a gin bez vermutu? Naštěstí z Red Hooku pochází tato řada neortodoxních aperitivů. Vermuty Uncouth, které navrhla Bianca Miraglia, bývalá sommeliérka, která léta pracovala v oregonských vinařstvích, obsahují příchutě jako jablečná máta, řepný eukalyptus a serrano chilli levandule. Jsou prudce lokální a sezónní, vyráběné z domácích sušených bylinek a rostlin, které Miraglia získává z farmy na severu státu, když je nemůže sbírat nebo pěstovat na své vlastní 16akrové farmě. Základní víno pro vermuty pochází z nedalekého vinařství Red Hook – brooklynská alkoholová komunita má ráda rodinné záležitosti. 250 Van Brunt St., Brooklyn, NY 11231; 503-944-9433

Cacao Prieto
Tento poměrně plodný podnik v Red Hooku vyrábí jednodruhovou čokoládu z bobů a destiluje likéry a rumy s příměsí kakaa – jako by lihovina z cukrové třtiny už nemohla být sladší. Cacao Prieto vyrábí také whisky z rodiny Widow Jane. V loňském roce se dostala na trh s extrémně limitovanou sérií dědičných obilných bourbonů, což je asi tak brooklynské, jak to jen jde. Whiskey se vyrábějí z organické kukuřice Bloody Butcher ze státu New York, kukuřice z údolí Wapsie Valley a organického ječmene a žita a jsou dokončovány vodou bohatou na vápenec z dolu Widow Jane v Rosendale ve státě New York. Nejnovějším přírůstkem do této řady je kukuřičný bourbon Hopi Blue, který byl uveden na trh minulý měsíc, právě v době třetího výročí založení palírny. Všechno nejlepší k narozeninám. 218 Conover St., Brooklyn, NY 11231; 347-225-0130; cacaoprieto.com

Van Brunt Stillhouse
Kontingent brooklynských mikropalíren v Red Hooku doplňuje tento výrobce jemné whisky, rumu, grappy a pálenky. Hlavní kolekce čtyř whisky se vyrábí z místně pěstovaných obilovin, rum se destiluje z cukrové třtiny vypěstované na rodinné farmě v Himálaji a sušené na slunci a grappa s extrémně omezenou produkcí je výsledkem spolupráce s Red Hook Winery, Brooklyn Winery a Lieb Cellars na North Fork of Long Island. V nabídce je také pálenka, jakou pravděpodobně nikde jinde nenajdete: Místo obvyklé kukuřice se vyrábí ze stoprocentního šestiřadého ječmene sladovaného ve státě New York. Inspirován nedávnou spoluprací s nedalekým pivovarem Other Half pracuje Van Brunt také na získání pivovarské licence, aby mohl v degustační místnosti čepovat pivo. Brooklynský alkohol zastupuje. 6 Bay St., Brooklyn, NY 11231; vanbruntstillhouse.com