9 jídel, která dokazují, že Andalusie je nejlepším regionem ve Španělsku pro milovníky jídla

Stejně jako samotný region je i andaluská kuchyně tavicím kotlíkem různých kultur a civilizací s různými vlivy, ale s výrazným tradičním španělským duchem. Podivuhodná andaluská gastronomie, proslulá čerstvými mořskými plody, výjimečným masem, exotickým kořením, sezónními surovinami a panenským olivovým olejem (nebo tekutým zlatem, jak mu říkají místní obyvatelé), je zážitkem, který si při návštěvě jižního Španělska nesmíte nechat ujít.

Salmorejo

Salmorejo pochází z města Cordoba na jihu země a je jedním z nejoblíbenějších andaluských pokrmů. Je to studená, sametová rajčatová polévka připravená ze strouhanky a olivového oleje, která se často podává s na kostičky nakrájenou jamón Ibérico (iberská šunka) a plátky vařených vajec. Salmorejo se nesmí zaměňovat s podobnou polévkou gazpacho. Ve Španělsku se salmorejo obvykle podává v míse, zatímco gazpacho je určeno k pití ze sklenice. Je to typický předkrm ke každému jídlu a běžně se podává v horkých letních měsících.

Churros con chocolate

Nejslavnější útěšné jídlo Andalusie se skrývá na první pohled. Stačí se projít po kterémkoli andaluském městě a dávat pozor na malé obchůdky a stánky s jídlem zvané churrerías. Uvidíte místní obyvatele, jak si vychutnávají šálek kávy spolu s churros con chocolate k snídani. Churros jsou dlouhé tyčinky z tlustého smaženého těsta, které se podávají s miskou horké tekuté čokolády jako dipem. Krabice čerstvých churros je ideální způsob, jak začít den nebo si dodat energii po dlouhé noci.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, nazývaná také tortilla Española, se v ničem nepodobá mexické tortille. Je to v podstatě quiche s měkkými bramborami jako základem, který je obohacen o ingredience, jako je kozí sýr, zelenina, chorizo nebo šunka. Podává se v trojúhelníkových kouscích jako koláč. Kousek tortilly de patatas je ideální volbou, pokud hledáte lehký oběd na cesty při toulkách Andalusií.

Jamón Ibérico

Iberská prasata se vyskytují pouze ve Španělsku a žijí ve volném výběhu. Jedná se o exkluzivní pochoutku a tato znamenitá lahůdka je v Andalusii obvykle vyhrazena pro nejvýznamnější příležitosti. Obložený talíř Jamón Ibérico se skládá z tenkých plátků sušené šunky podávaných s kapkami panenského olivového oleje a chlebovými tyčinkami po straně. Různá označení a názvy označují kvalitu masa v závislosti na původu zvířat a jejich stravě. Nejkvalitnější jamón Ibérico je pata negra (černé kopyto), které se vyrábí z černých iberských prasat, jež se posledních několik měsíců před „obětováním“, jak říkají místní, živí výhradně divokými žaludy.

Cola de toro

Cola de toro, kterou najdete především v sevillských tapas barech a restauracích, je jedním z nejpozoruhodnějších tradičních andaluských pokrmů. Recept je poměrně jednoduchý: kousky býčího ocasu se několik hodin pomalu vaří v guláši z červeného vína, zeleniny, olivového oleje a koření. Maso se podává v lahodné husté omáčce s bramborovými klínky a celé je tak křehké, že se rozplývá na vidličce.

Migas Foto: Isaphoto2016/

Nenechte se zmást jednoduchostí této barevné tapy. V překladu znamená „drobky“ a migas ukazuje severoafrický vliv na andaluskou kuchyni. Migas se připravuje na základě mouky nebo strouhanky, která se smaží a míchá se zeleninou a masem. V celém regionu lze najít mnoho různých variant tohoto pokrmu, včetně migas s jamónem, chorizem, klobásou, paprikou, cibulí a mořskými plody. Pokud cestujete do Andalusie jako vegetariáni, mějte na paměti, že šunky se zde nepovažují zrovna za maso, proto si je při objednávce výslovně objednejte.

Huevos a la flamenca

To je v podstatě Andalusie na talíři. Huevos a la flamenca je vaječný cassoulet z rajčatové omáčky, pikantní červené papriky, cibule, česneku a uzené papriky doplněný na kostičky nakrájeným jamónem serrano a klobásou chorizo. Toto jídlo se obvykle podává horké z trouby v hliněném hrnci a je výjimečným pozdním nebo lehkým obědem.

Flamenquines

Přestože flamenquines vypadají jako croquetas, které najdete téměř v každém tapas baru v Andalusii, recept a chuť jsou zcela odlišné. Flamenquines jsou rolády z vepřové panenky, jamónu a někdy i kozího sýra a zeleniny. Plátky šunky a kousky sýra se obalí v tenkých plátcích vepřové panenky a poté se obalí ve strouhance a usmaží dozlatova. Toto jídlo se podává s hranolky a majonézou nebo česnekovou omáčkou a je ideálním doplňkem k odpolednímu studenému pivu.

Smažené mořské plody

Žádný výčet tradičních andaluských jídel není úplný bez alespoň jedné zmínky o skvělých mořských plodech tohoto regionu. V každém andaluském městě najdete freidurías, což jsou malé obchůdky, které na místě smaží čerstvé ryby a živočichy. Jedná se o originální španělské rychlé občerstvení. Porce se podávají v malých krabičkách nebo papírových ruličkách s hranolky nebo chlebovými tyčinkami jako svačina na cesty. Určitě ochutnejte gambas fritas (smažené krevety), calamares (chobotnice), chocos (sépie) a puntillitas (malé chobotnice).