Akkoub dušený s masem

Akkoub (Akub) neboli Gundelia je divoká rostlina, která patří do rodu slunečnic a vyskytuje se v nížinách a horách polopouštních oblastí jen několik týdnů v roce. Akkoub se sbírá ve volné přírodě brzy na jaře (v únoru a březnu), když napadne sníh. Trnité listy se odstraňují ručně nožem, aby se odkryl stonek a kořeny, které se používají k vaření. Akkoub se vyskytuje v některých částech Libanonu, Sýrie, Iráku a Palestiny. V Libanonu se běžně sbírá v jižní části Libanonské hory: v horách Shouf a Dahr el-Baydar, kde se používá k přípravě dušených pokrmů, omelet, salátů, kebbehu a dokonce i nakládané zeleniny.

Uvádí se, že akkoub má několik zdraví prospěšných účinků, například protizánětlivé a projímavé vlastnosti.

Celkový počet porcí:

Složení:

1 kg spařeného akkoubu, omytého, opláchnutého a jemně nakrájeného

500 g jehněčího masa

1 šálek rostlinného oleje

Šťáva z 1 citronu

3 střední cibule, jemně nakrájené

1 polévková lžíce. soli

Černý pepř a skořice podle chuti

Přípravné kroky:

1. Ve velké pánvi osmahněte cibuli a maso s 2 lžícemi oleje. rostlinného oleje asi 5 min.
2. Přidejte k masu 3 šálky vody a přiklopte je, dokud nezačnou vřít
3. Jakmile se začnou vařit, vařte je na středním ohni 30 min.
4. Na jiné pánvi smaž akkoub, dokud nezvadne a nezprůhlední
5. Přidej k akkoubu citronovou šťávu, koření a sůl a vař 15 min; nech je přikryté na mírném ohni a nemíchej
6. Po 15 mns, přidej k akkoubu maso a cibuli
7. Podávej horký s vařenou rýží jako přílohou

Fotografie ©TasteofBeirut