Allison Cooks Alton’s Good Eats

Byla jsem nadšená z přípravy receptů ve 30. díle pořadu Good Eats. Ptáte se proč? Ačkoli miluji quiche a flan stejně jako ostatní dívky, nejvíce jsem se těšila na přípravu těchto receptů, protože jsem poprvé mohla použít náš zbrusu nový sporák. Když jsme se přestěhovali do našeho domu, přivítala nás původní, 25 let stará vestavná trouba Tappan (nikdy předtím jsem o této značce neslyšela!). Vařím dost často na to, aby mi vyhovoval sporák s přetáčecími číslicemi (trvale zaseknutými na 4:44), rozbitým hořákem a nedovírajícími se dvířky trouby.

Ta-da! Vstoupila naše nová elektrická varná deska Samsung s hladkým povrchem.

Uvažovali jsme o zavedení plynu, ale odvětrávání atd. prostě nebylo proveditelné a přišli bychom o místo ve skříni. Zatím náš sporák milujeme!

Chladničkový koláč

Úplně první věc, kterou jsem v naší nové troubě uvařila, byl Altonův recept na chladničkový koláč, alias quiche. Když jsem vyrůstala, měla jsem na quiche svůj podíl, protože ho moje maminka dělala poměrně pravidelně. Altonova verze je obzvlášť snadná, protože používá mraženou krustu.

Na začátku receptu vyšleháš šálek smetany se dvěma vejci (tomu se říká „Royale“) a zmrazenou krustu položíš na plech (aby se ti v troubě nerozlila).

Na kůrku nasypeš polevu podle vlastního výběru a promícháš ji rukama; já jsem se rozhodla pro špenát, rozdrobený čedar a šunku na kostičky, protože tak to dělal Alton v epizodě.

Do svého Royale přidej pár špetek košer soli a pár strouhnutí čerstvého muškátového oříšku. Moje celé muškátové semínko se rozhodlo ponořit do Royale, což si vyžádalo jeho vylovení. Máslové prsty!

Vylij Royale na své ingredience. Vejce se při vaření rozpíná, takže nechceš naplnit těsto až po vrch; já jsem měla ideální množství tekutiny na těsto.

Peč koláč v troubě na 350 stupňů po dobu 35-45 minut nebo dokud není ztuhlý jako želé a pokud vypíchneš malou dírku párátkem, nevytéká z něj žádná tekutina. Můj quiche byl hotový za 37 minut.

Nechcete to převařit. Ideální je nechat quiche před konzumací asi 15 minut vychladnout. Náplň tohoto quiche byla nejlepší, jakou jsem kdy jedla, protože byla mnohem lehčí a nadýchanější než jakýkoli jiný quiche, který jsem jedla. Chutnal nám tak moc, že si ho Ted o pár dní později udělal k snídani. Jedinou výtku jsem měla ke kůrce, která nebyla tak křupavá, jak bych si přála. Alton se nezmínil o předpečení kůrky, takže ani já jsem ji nepředpekla a zdála se mi trochu těstovitá. Když dělal svůj quiche Ted, předpekl ho, ale nebyl výrazně křupavější. Koupila jsem generickou značku koláčové kůrky, takže možná by jiná značka přinesla lepší výsledky. Vzhledem k tomu, že ho budeme určitě dělat znovu, budu si muset pohrát s různými kůrkami. Náplň je však už teď vítězná. Předpokládám, že ho budeme dělat, až bude naše lednička špatně zásobená, ale my si přesto budeme chtít dát něco dobrého! Vážně, nejlepší náplň do quiche všech dob.

Flandango

A co byla druhá věc, kterou jsem udělala s naším novým sporákem? Altonův flan, samozřejmě. Z nějakého důvodu mám s flanem z dětství spojený jen nepříjemně žvýkavý, příliš želatinovaný dezert, který se podává ve špatných mexických restauracích. Mám jasnou vzpomínku na to, jak naše rodina šla do mexické restaurace s jinou rodinou a na konci jídla si ta druhá rodina s velkým nadšením objednala flan. Neměla jsem ponětí, co je to flan, ale jejich nadšení mě přimělo myslet si, že bych MĚLA vědět, co je to flan, a tak jsem předstírala nadšení a objednala si flan. Měla jsem si dát churros. Creme brulee je od té doby můj oblíbený krém.

Přesto jsem se těšila, že udělám Altonův flan, protože jsem si říkala, že skoro všechno, co Alton v pořadu Dobrá jídla dělal, bylo fantastické, takže tohle bude pravděpodobně moje nejlepší příležitost mít a udělat dobrý flan.

Pro tento recept smíchejte plnotučné mléko, půl na půl, cukr a vanilku v hrnci na mírném ohni při pouhém varu.

Mezitím přidej 1-2 T zvolené polevy (polev) do osmi ramekinů a vlož je do zapékací misky, aby mezi nimi byl centimetr.

Pro své polevy jsem zvolila karamelovou zmrzlinovou polevu a Altonův borůvkový džem, o kterém jsem psala zde. Bohužel jsem udělala tu strašnou chybu, že jsem omylem koupila karamel bez tuku. Fuj! Neměla jsem čas na výrobu domácího karamelu, takže jsem musela sáhnout po odtučněném šmejdu a doufat v nejlepší. Když se na to dívám zpětně, asi jsem se měla rozhodnout pro obyčejný flan. V míse vyšlehej tři vejce a tři žloutky, dokud nebudou husté a světlé.

Pomalým šleháním vmíchej do vajec asi čtvrtinu smetanové směsi. Klíčem k úspěchu je postupovat pomalu. Jakmile jsou vejce temperovaná, přidej vaječnou směs zpět do smetany a opět šlehej.

Kompot přeceď, aby ses zbavil sražených vajec nebo chaláz (tvrdých „provázků“ ve vejcích, které udržují žloutky v suspenzi).

Nalijte krém do ramekinů a vložte pekáč doprostřed trouby o teplotě 350 stupňů.

Do pekáčku nalijte vroucí vodu a vylijte ji téměř na úroveň pudinku v ramekinech.

Péct 25-40 minut. Alton v epizodě vysvětluje, že čím pomaleji budete pudink péct, tím nižší bude jeho teplota nastavení. Moje flany byly hotové hned po 40 minutách. Jsou hotové, když se kývají a párovací nůž je čistě vyndá. Vyjměte je kleštěmi z vodní lázně, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu, pevně je zabalte do plastové fólie a uložte do chladničky.

Když jsou připravené k podávání, můžeš je jíst přímo z ramekinů, nebo můžeš párovacím nožem přejet po vnější straně a obrátit je na talíř.

Flany jsme jedli jako dezert a o pár jsme se rozdělili s rodiči. Karamelová poleva byla opravdu nešťastná, ale krém byl opravdu dobrý. Jediný flan, který jsem předtím jedla, měl karamelovou polevu, takže borůvková poleva byla úplně jiná. Máma poznamenala, že ji borůvková chuť opravdu překvapila, protože i ona si představuje flan s karamelem. Ačkoli bych stále volila creme brulee, Alton pro mě flan vykoupil. Struktura byla hladká a hedvábná a chuť byla krémová, sladká a lehce vaječná. Je dost pravděpodobné, že si ho v budoucnu udělám znovu, i když příště udělám Altonovu karamelovou omáčku. Pokud jste fanoušky flanelu, pravděpodobně si myslíte, že tento recept je flantastický! Dobře, to bylo špatné.