Allison Cooks Alton’s Good Eats
Vždycky je v tomto projektu zábavné, když se můžu podívat na epizodu pořadu Good Eats, kterou jsem předtím neviděla; 80. epizoda byla jedna z těch, které jsem rozhodně ještě neviděla. Předpokladem této epizody je, že Alton jde do místního šlachovitého ranního pořadu, aby diskutoval o zelném salátu. Když se jiný plánovaný host nedostaví, Alton se stane hlavní atrakcí a pokračuje s recepty na jiné druhy salátu. Budu upřímný, že mě slaw příliš nevzrušuje, ale Alton v této epizodě připravil několik slawů, které vypadaly docela chutně. Tak jak dopadly?
Kolešový salát
Klasický kolešový salát byl v tomto díle na prvním místě. Tento recept vyžaduje trochu předvídavosti, protože s přípravou je třeba začít několik hodin předem. Začněte tím, že v cedníku smícháte 1/2 hlávky zelí, 1/2 hlávky červeného zelí a hodně košer soli. Nechte zelí pár hodin odležet, aby z něj odtekla přebytečná vlhkost.
Na zálivku smíchej 1/2 C podmáslí, 2 tekuté unce majonézy, 2 tekuté unce obyčejného jogurtu a 1 T okurkové šťávy.
Důkladně prošlehej zálivku, přidej 1 t suché hořčice a 1 t nasekané pažitky.
Když je zelí okapané, velmi dobře ho propláchneme studenou vodou a několikrát ho obtočíme v salátové míse.
Přidej zelí do připraveného dresinku spolu s jednou nakrájenou mrkví a promíchej, aby se obalilo.
Miska Altonova zelného salátu.
Tento zelný salát byl dobrý, ale ne vzrušující. Líbilo se mi, že hořčice v prášku přispěla k mírnému pálivému nádechu, zatímco šťáva z okurek dodala trochu pikantnosti. Jinak to ale byl opravdu jen klasický salát coleslaw, který si můžete koupit v každé lahůdkářské prodejně. Hodil by se však jako koření na sendvič s trhaným vepřovým masem.
Řepný salát
Po zhlédnutí epizody jsem byla nejvíc nadšená z Altonova řepného salátu, protože miluju cokoli s řepou… a asijskými hruškami… a kozím sýrem. Jo, tohle se zdálo být přesně pro mě. Než v tomto receptu uděláte cokoli dalšího, budete chtít napařit několik řep, dokud nebudou měkké (mně trvalo asi 15 minut, než byla řepa měkká).
Pro přípravu zálivky smíchej ve velké míse 1/4 C červeného vinného octa, 2 T citronové šťávy, 2 T medu, 1/4 t soli Kosher a 1/2 t pepře.
Šleháme 1/4 C olivového oleje do emulze.
Do zálivky přidáme 2 C jicamy, oloupané a nakrájené na sirky.
Dále nakrájej na tenké plátky 3 C fenyklu; nejsnáze to jde na mandolíně. Přidej fenykl do zálivky spolu s 1/4 C nastrouhané cibule.
Pokud máš mandolínu, nakrájej na tenké plátky jednu asijskou hrušku a přidej ji do směsi.
Nakonec oloupejte a spiralizujte řepu, až budete mít 4 C. Spiralizovanou řepu přidejte do mísy.
Všechnu zeleninu promíchej s dresinkem a na závěr rozdrob 6 uncí kozího sýra.
Kozí sýr přidaný do slaw.
Slav z červené řepy.
Shodou okolností jsem tento slaw připravila, když byl na návštěvě můj bratr, a prohlásil, že mu tento slaw opravdu chutná, přestože obvykle nemá rád červenou řepu. Ted a já jsme si mysleli, že je to také skvělé. Tento recept je fantastickým spojením chutí a textur. Jicama, fenykl a asijská hruška jsou lehké a křupavé, zatímco řepa a cibule jsou jemné a kozí sýr jim dodává krásnou krémovitost. Chuťově se zemitá sladkost řepy skvěle doplňovala se sladkou asijskou hruškou, oříškovou jikamou a pikantní cibulí. Fenykl dodal jemný anýzový nádech. Dresink byl pikantní s nádechem sladkosti a kozí sýr mu dodal smetanovou kyselost. Celkově jsem byla s tímto salátem velmi spokojená a určitě ho udělám znovu. Řeknu vám, že nejestetičtější je v den, kdy je udělaný, protože řepa všechno zbarví do fialova, když slaw leží.
Marinovaný salát
Tento blog jsem vlastně začala psát před pár dny, ale teprve teď ho dokončuji. Zatímco píšu, jsem vmáčknutá mezi naše dva mývalí psy. Brixie, náš milovaný malý „dogter“, měla dnes těžký den, když jí z tlapky odstraňovali bulku, která by mohla být zhoubná. Všichni jí držíme palce a tlapky, aby nám v příštích dnech přišla dobrá zpráva z biopsie. A teď zpátky k jídlu.
Pokud hledáte salát, který si můžete připravit předem, Altonův marinovaný salát by mohl být ten pravý. V podstatě se jedná o nakládaný slaw, který rozvíjí chuť po dobu tří dnů, než ho sníte. Nevím, jak vy, ale já miluji cokoli nakládaného. Na tento slaw nastrouhejte 1/2 hlávky zelí Napa a na julienne nakrájejte 2 červené papriky a 2 zelené papriky (místo zelených jsem použila žluté). Alton radí, abyste zeleninu nechali dvě hodiny odkapávat v cedníku, i když bez přidání soli je to vlastně úplně zbytečné, protože ze zeleniny nic neodteče.
Když máte zeleninu připravenou, přiveďte k varu 3/4 C jablečného octa, 1 C cukru, 2 T kuchyňské soli, 1 t celerového semínka a 1 T hořčičného semínka; zjistila jsem, že podle tohoto receptu se nevydělalo dost marinády, takže jsem musela udělat druhou dávku marinády.
Zeleninu pevně zabalte do zavařovací sklenice (co nejtěsněji, jinak bude plavat na povrchu) a zalijte ji horkou marinádou. Před konzumací dejte na tři dny do chladničky.
Horkou marinádou zalijte slaw.
Tento slaw jsem připravila předtím, než jsem na několik dní odjela z města, a byl hotový hned po návratu domů.
Altonův marinovaný slaw.
Chuť tohoto slaw mi připomíná chlebové a máslové okurky, protože marináda je sladká i pikantní. Hořčičná semínka dodávají skvělý nádech křupavosti a křehkosti a papriky si zachovávají hodně křupavou strukturu. Jedná se o jasný slaw, který by se hodil na grilování nebo piknik, nebo jen jako příloha k večeři.
Asijský slaw
Po přípravě coleslawu, řepného slaw a marinovaného slaw, jaký další typ slaw byste mohli připravit? Asijský slaw je posledním receptem z této epizody a při sledování epizody mě zaujal nejvíce (spolu se slaw z červené řepy). Alton se také náhodou zmínil, že tento asijský slaw je jeho oblíbený.
Složení zálivky: sójová omáčka, limetková šťáva, sezamový olej, rýžový ocet a arašídové máslo.
Ve velké míse vyšlehej 1 T sójové omáčky, šťávu z limetky, 2 T sezamového oleje, 1/2 C rýžového vinného octa a 1/2 C arašídového másla.
K dresinku přidejte kleštěmi následující položky a promíchejte, aby se obalily: Přimíchejte 2 T mletého zázvoru, 2 mleté papriky serrano, 1 oholenou mrkev (použijte škrabku na zeleninu), 1 červenou papriku nakrájenou na plátky, 1 žlutou papriku nakrájenou na plátky, 2 T nasekané máty, 2 T koriandru, 3 nasekané zelené cibulky, 1 hlávku krouhaného zelí Napa a 1/2 t pepře.
Všechno společně promíchej, až se dobře obalí.
Asijský slaw, promíchej, aby se obalil.
Oběma nám tento slaw moc chutnal a měl fantastickou asijskou chuť díky zázvoru, sezamovému oleji, limetce a arašídovému máslu.
Altonův asijský slaw.
Jedli jsme ho jen jako přílohu, ale ráda bych ho udělala znovu a využila Altonova návrhu podávat ho jako hlavní chod; jako vegetariánský chod by se tento slaw mohl podávat s nudlemi nebo tofu, zatímco pro milovníky masa byste ho mohli podávat s flank steakem. Osobně si dokážu představit, že si ho dáme se steakem jako letní předkrm na terase.
Alton odvedl v této epizodě dobrou práci, když ukázal rozmanitost v oblasti slaw. Většina z nás si při slově „slaw“ pravděpodobně představí jedinou věc: zelný salát. Pro mě v tomto díle vynikl slaw z červené řepy a asijský slaw.