Amritsari Aloo Kulcha – bramborový plněný chléb

Aloo Kulcha neboli Amritsari Aloo Kulcha je tradiční a velmi oblíbený pandžábský recept na plněný chléb. Tento plochý chléb se vyrábí z celozrnné mouky alias maidy a plní se pikantní a pikantní bramborovou náplní. Tento chutný indický chléb se podává jako svačina, snídaně nebo jako příloha k obědu či večeři.

Tento recept je pojmenován jako „Amritsari Aloo Kulcha“, protože Kulcha pochází z „Amritsaru“, města v indickém státě Paňdžáb. Amritsar je proslulý svými pokrmy Amritsari Kulcha, Amritsari Chole a Amritsari naan.

Co je to Kulcha?

Kulcha je plochý chléb indického typu vyrobený z mouky maida, soli, cukru, (kvásku – droždí nebo jedlé sody), ghí/másla a vody/mléka. Výše uvedené ingredience se smíchají rukama, aby vzniklo hladké těsto podobné tomu, jaké děláme u naanu. Poté těsto odpočívá přikryté mokrou utěrkou 30 minut až 1 hodinu na teplém místě.

Výsledkem je mírné nakynutí těsta, kterého není mnoho. Těsto je třeba trochu propracovat a pak se opět rukama rozválí pomocí prstů nebo válečku do plochého kulatého tvaru.

Tradičně se kulcha peče v Tandooru (hliněné peci), dokud není křupavá, zlatá a propečená. Po upečení se potírá velkým množstvím ghí nebo másla.

Co je Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha je plochý chléb, který je v Amritsaru (Paňdžáb) velmi oblíbený. Tento pokrm Amritsari Aloo Kulcha je také velmi známý v severních částech Indie. Někteří lidé mu také říkají Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha je měkká i křupavá a má velmi pikantní a lahodnou bramborovou náplň.

Bramborová nádivka alias „aloo masala“ má veškerou podstatu pandžábské kuchyně. Tato náplň obsahuje anardana (semínka granátového jablka) v prášku, semínka karamelu (ajwain), amchur (sušené mango) v prášku, semínka koriandru (sabut dhania), červené chilli v prášku atd.

Můžu pro přípravu těsta na kulču použít celozrnnou mouku?

Tradiční recept používá univerzální mouku (maida). Místo maidy však určitě můžete použít celozrnnou mouku. Nebo můžete použít směs obou mouk. Pokud na těsto kulchy použijete celozrnnou mouku, bude kulcha chutnat spíše jako pandžábská Aloo Paratha.

Jak se dělá těsto na Aloo Kulcha?

Recept na Aloo Kulcha vyžaduje dokonalé těsto na kulchu. Tento recept na těsto neobsahuje žádné droždí ani vejce. Smíchejte všechny ingredience na těsto a začněte hníst těsto kulcha.

K hnětení těsta kulcha můžete použít buď ruce, nebo stojanový mixér či kuchyňský robot.

Pokud hnětete fyzicky rukama, pak použijte paty rukou a klouby. Jakmile se vytvoří koule těsta, pak začněte každý tah jemným přitlačením těsta dolů a směrem od sebe. Přeložte a znovu přitlačte. Překládání a stlačování opakujte, dokud těsto nebude hladké a pružné a nevytvoří se z něj koule. To by mělo trvat asi 15 až 20 minut.

Hnětení těsta je proces práce s moukou, dokud se těsto nezmění v hladkou kouli a nevytvoří se lepek. Proto je velmi důležité těsto dobře hníst po dobu asi 15-20 minut.

Přikryjte těsto a nechte ho přikryté odpočívat 30 minut až 1 hodinu.

Jak se dělá nádivka do Aloo Kulcha?

Nádivka se připravuje z vařených, oloupaných a rozmačkaných moučných brambor, zelených chilli papriček, nastrouhaného zázvoru, koriandrových listů, nasekané cibule, semínek karamelu, drcených semínek koriandru a trochy práškového koření. Všechny ingredience se přidají do mísy. Poté vše dobře promíchejte. Poté masalu rozdělíte na 6-8 stejně velkých kuliček. Od této chvíle je Aloo masala připravena k použití na plnění.

Jak připravíte Aloo Kulcha?

Pracovní plochu si poprašte trochou suché mouky. Vezměte1 kuličku těsta a jemně ji stlačte. Pomocí válečku nebo prstů začněte kouli těsta válet. Jakmile je těsto rozválené do kruhu o průměru 4 palce, vložte doprostřed kuličku nádivky a spojte všechny strany. Těsto nařasíme a utěsníme.

Přitlačte prsty, abyste kuličku těsta zploštili. Posypeme semínky černuchy a koriandrem. Pomocí prstů nebo válečku těsto opět rozválíme na kruh o průměru 7-8 palců.

Zopakuj stejný postup se zbytkem kuliček.

Jak připravit Aloo Kulcha na pánvi Tawa/Pan?

Dnes se s vámi podělím o recept na Amritsari Kulcha v troubě a Kulcha na sporáku. Takto se to dělá. Jakmile je kulcha uválená, otočte ji. Navlhčete si prsty a naneste na kulchu trochu vody. Položte srolovanou kulchu vodní stranou dolů na rozpálenou tawu/pánev.

Voda nanesená na srolovanou kulchu funguje jako lepidlo a po položení na horkou tawu by se přilepila na tawu a při obracení by nespadla. Kulchu vař 1 minutu, pak pánev/tawu otoč dnem vzhůru a vař kulchu přímo nad žárem/plamenem, dokud nezíská křupavě zlatavou barvu.

Kulchu sundej z tawy a potři ji trochou ghí nebo másla. Aloo kulcha je připravena k podávání!

Příprava kulchy:

Autentická kulcha se peče v tandooru. Většina Indů však doma tandoor nemá. Proto lidé přišli na dva způsoby, jak připravit Aloo Kulcha ve stylu Tandoori bez tandooru.

K přípravě kulchy můžete použít troubu nebo ji připravit na pánvi na přímém ohni/plameni. Obě verze jsou snadné a jednoduché.

V tomto receptu jsem kulču vařila na plotně pomocí tawy, ale kulču můžete upéct i v troubě.

Jak se peče aloo kulcha?

Pro pečení aloo kulcha předehřejte troubu na 225 °C/ 450 °F. Vyložte několik plechů pergamenovým papírem. Na připravené plechy naaranžujte srolované kulchy.

Pečte je v předehřáté troubě asi 8-10 minut nebo dokud kulchy nezískají zlatohnědou barvu. Vyjměte je z trouby a navrch naneste ghí/máslo. Podávejte horké.

Jak podávat Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha nebo jakákoli jiná kulcha se obvykle podává s cizrnovým kari. Je to proto, že nejlépe chutná, když se podává spolu s pikantním cizrnovým kari. Můžete ji podávat s jakýmkoli druhem cizrnového kari (chana masala nebo chole masala) nebo s paneer kari. Aloo kulcha chutná skvěle, když se podává s jakýmkoli druhem chole. Doporučuji vám vyzkoušet recept na aloo kulcha tak, jak má být.

Pro tento Amritsari aloo kulcha doporučuji podávat společně s Amritsari chole. Tato kombinace cizrnového kari a kulchy je známá jako „Chole Kulche“, což je jídlo samo o sobě. Chole kulche je po „Chole Bhature“ dalším oblíbeným pokrmem paňdžábské kuchyně.

K chole kulche můžete také přidat nakládanou zeleninu, mátovou raitu nebo jen obyčejný jogurt.

Důležité rady, které je třeba mít na paměti pro přípravu nejlepšího aloo kulcha:

1. Tento recept na Aloo kulcha dělá pikantní a horkou placku a pak se opět podává spolu s horkým cizrnovým kari. Proto si klidně upravte množství mletého chilli a zeleného chilli v bramborové nádivce.
2. Tradiční recepty na kulchu vyžadují maidu (univerzální mouku), ale pokud neradi používáte maidu, můžete maidu nahradit stejným množstvím celozrnné mouky (atta). Nebo můžete použít směs obou mouk.
3. Při přípravě těsta kulcha vždy používejte teplou tekutinu. Já jsem použila teplou vodu, ale můžete použít i teplé mléko nebo kombinaci mléka a vody.
4. Těsto by mělo být lepkavé a vlhké.
5. Pro přípravu kulchy potřebujeme suchou náplň. Proto při přípravě aloo masaly na nádivku vždy použijte moučné brambory. Nikdy nepoužívejte na výrobu „Aloo Masala“ hedvábné brambory. Pokud byste použili hedvábné brambory, nádivka by byla mokrá a lepkavá a kulcha by se s lepkavou nádivkou špatně válela.
6. Podle tohoto receptu se připravují horké kulchy. Množství koření si klidně upravte podle svých chutí.
7. Pro přípravu veganské verze aloo kulchy použijte veganský jogurt a máslo.
8. Máslo/ghí se do těsta přidává po uhnětení. Tento krok určitě nevynechávejte, protože přidání tuku zajistí, že vaše kulcha bude mít dokonale křupavé a vločkovité vrstvy.
9. K přípravě kulchy nepoužívejte nepřilnavou tavu, protože kulcha by se na ní nepřichytila.

Vytisknout tento recept⇦ Uložit recept na Pinterest