Anýz (Aniseed) a hvězdicový anýz jsou různá koření

Občas si všichni přejeme, aby lidé, kteří pojmenovávají rostliny, byli při výběru opatrnější a nemátli průměrného zákazníka.

Aniš (anýz) a badyán jsou různá koření z různých rostlin, přestože mají podobný název i chuť.

Výše uvedená fotografie ukazuje, jak moc se vzhledově liší. Pokud vaříte recept, který vyžaduje jedno z těchto koření, a musíte jít na trh nebo do obchodu, nyní víte, které z nich hledáte.

Anise / anýz je Pimpinella anisum

Anise se pěstoval v Egyptě po tisíce let, než se dostal do Evropy a stal se důležitým kořením ve středomořské kuchyni a při výrobě likérů.

Koření, kterému říkáme anýz nebo anýz, je plod rostliny. Chutí a vůní připomíná lékořici. Může se používat celý nebo mletý podle toho, co právě připravujete nebo vaříte.

Hvězdný anýz je Illicium verum

Hvězdný anýz dostal své jméno z pochopitelných důvodů podle tvaru plodu. Každá část plodu – nazývaná okvětí – obsahuje semeno. Právě tento plod, který se sklízí před dozráním, je plný chuti. Jeho přírodní olej mu dodává výrazné aroma. Stejně jako anýz se chuť i vůně badyánu podobá lékořici.

Badyán se hojně používá v asijské kuchyni. Sušený badyán se používá celý k ochucení polévek a dušených pokrmů. Používá se také v mleté formě, jako když se přidává k jinému mletému koření a vytváří kořenící směs. Je jedním z koření v čínském prášku z pěti koření. Používá se také při výrobě likérů.

Mohou se používat zaměnitelně?

To by se zdálo jako logický závěr vzhledem k tomu, že mají stejně stejnou chuť a vůni, že?

Jde o to, že badyán má silnější chuť a vůni. Pokud kořeníte koláč, který původně vyžaduje jemnější chuť a vůni anýzu, prostě ho nenahradíte badyánem.

Stejně tak pokud vaříte dušené maso, které mezi ingrediencemi obsahuje badyán, mohla by náhrada anýzem vést k tomu, že bude spíše mdlé než výrazné.

Recepty s badyánem

• Hovězí žebírka glazovaná na asijský způsob v pomalém hrnci
• Vepřové klusky dušené v čínské sójové omáčce
• Tajemství nejchutnějšího hovězího vývaru Pho
• Vietnamský hovězí guláš
• Hovězí šlacha na čínský způsob v pomalém hrnci

.