Ancel Keys

Blackburn-Keys Collection, University of Minnesota

Zahájení studie sedmi zemí

Ancel Keys (1904-2004) zahájil studii sedmi zemí v roce 1958 po průzkumném výzkumu vztahu mezi způsobem stravování a výskytem ischemické choroby srdeční v Řecku, Itálii, Španělsku, Jižní Africe, Japonsku a Finsku. Ze všech jeho vědeckých úspěchů je SCS pravděpodobně nejvýznamnější.

Keys zahájil svou akademickou kariéru jako biolog, v roce 1928 získal v Berkeley titul magistra a v roce 1930 doktora věd. Poté se specializoval na fyziologii doktorátem v Cambridge, který získal v roce 1936. Do konce 50. let 20. století Keys významně přispěl do oblasti osmoregulace, fyziologie vysokých nadmořských výšek, výživových základů lidské výkonnosti a biologie lidského hladovění a rehabilitace.

Jak tuk ve stravě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi?

Založením SCS mohl Keys sledovat otázku, jak tuk ve stravě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi. Zformuloval první myšlenky a shromáždil kolem sebe tým podobně smýšlejících vědců. V první éře SCS to byl právě Keys, kdo byl více než kdokoli jiný jeho hybnou silou. I když se ukázalo, že stále se rozplétající příběh tuků ve stravě je složitější, než si Keys představoval. Byl průkopníkem správným směrem – poukázal na kardioprotektivní účinek středomořské stravy a na „Keysovu rovnici“ o vlivu různých mastných kyselin ve stravě na hladinu cholesterolu v séru, které jsou dodnes hojně studovány.

Keys byl v letech 1940-1972 profesorem a ředitelem Laboratoře fyziologické hygieny na Fakultě veřejného zdraví Minnesotské univerzity. Získal různá vyznamenání v zemích, kde působil, a spolu se svou ženou Margaret napsal dva kuchařské bestsellery: (1959) a Jak se dobře najíst a zůstat zdravý na středomořský způsob (1975). SCS se věnoval až do konce svého dlouhého života.

.