Antioxidanty a jablka: experiment

Potřebujete následující ingredience:

• Jablko
• Tableta vitamínu C (my jsme použili tablety vitamínu C za 99 pencí z místní lékárny)
• Jiný druh živinových tablet (my jsme použili levnou řadu multivitamínů a minerálních tablet A-Z)
• Voda

Budou zapotřebí následující položky:

• Deska na krájení
• Nůž
• Jeden šálek pro každý typ testovaných tablet a jeden navíc pro kontrolu

Před zahájením pokusu si přečtěte všechny pokyny, abyste se ujistili, že přesně rozumíte tomu, co se bude dít v každém kroku.

Krok první

Naplňte každý šálek do tří čtvrtin studenou vodou. Poté nakrájejte jablko na tři stejně velké dílky a do každého poháru jeden vhoďte.

Krok druhý

Každou z tablet, které jste si vybrali, opatrně rozdrťte a do každé sklenice vložte jednu, přičemž dbejte na to, abyste jednu sklenici nechali pouze s vodou, jako kontrolní.

Nezapomeňte každou sklenici zamíchat, aby se prášek z tablet rozpustil ve vodě.

Třetí krok

Každý den sledujte, jak probíhá proces oxidace jablek. Naše výsledky, na růžovém dámském jablku, jsou uvedeny níže.

Obrázek č. 1. Tři jablka po čtyřiadvaceti hodinách, zleva doprava: Jablko ve vodě, jablko ve vodě obsahující tabletu vitamínu C, jablko ve vodě obsahující tabletu multivitamínů a minerálů A-Z.

Obrázek 2. Jablka po 24 hodinách. Jablka po čtyřiceti osmi hodinách, zleva doprava: Jablko ve vodě, jablko ve vodě obsahující tabletu vitamínu C, jablko ve vodě obsahující tabletu multivitamínů a minerálů A-Z.

Obrázek 3. Jablka po čtyřiceti čtyřech hodinách. Jablka po dvaasedmdesáti hodinách, zleva doprava: Jablko ve vodě, jablko ve vodě obsahující tabletu vitamínu C, jablko ve vodě obsahující tabletu multivitamínů a minerálů A-Z.

Obrázek 4. Jablka ve vodě obsahující tabletu vitamínu C. Jablka po devadesáti šesti hodinách, zleva doprava: Jablko ve vodě, jablko ve vodě obsahující tabletu vitamínu C, jablko ve vodě obsahující tabletu multivitamínů a minerálů A-Z.

Zkoumání výsledků

Při rozkrojení jablka a jeho vystavení působení kyslíku se uvolňují volné radikály a jablko prochází procesem oxidace a hnědne (tj. do poraněné rostlinné tkáně se dostává kyslík, který způsobuje, že enzymy v jablku rychle oxidují fenolové sloučeniny, které jsou přirozeně přítomny v tkáních jablka, a vytvářejí hnědě zbarvené produkty zvané melanin). To je vidět na prvním jablku, na jablku ve vodě. Protože jsou jablka ve vodě, rychlost oxidace se mírně snižuje. Proto bylo nutné použít kontrolní sklenici (jablko v čisté vodě), jinak by srovnání nebylo spravedlivé.

Jablko ve vodě obsahující tabletu vitaminu C (který obsahuje antioxidanty) má velmi sníženou rychlost oxidace. Je to proto, že vitamin C je antioxidant, který reaguje s velmi reaktivními radikály s centrovaným kyslíkem a mění je na méně reaktivní druhy. Tím se snižuje míra oxidačního poškození jablečné dužiny. Proto jablko v roztoku vitaminu C nehnědne a zůstává na pohled svěží.

Jablko ve vodě obsahující multivitamíny a minerály v tabletách A-Z zčerná a vypadá plesnivě. I když je zde stále určitá ochrana před oxidací díky přítomnosti antioxidantu, volně prodejná tableta A-Z multivitamíny a minerály obsahuje stopy „surových olejů“ a „těžkých kovů“, které způsobují, že jablko zčerná. Multivitamíny a minerální látky v tabletách A-Z obsahují mnoho složek, které se používají jako plnidla a barviva, např. oxid titaničitý, stearan hořečnatý a kukuřičný olej. Tablety s vitaminem C sice také obsahují plnidla a sladidla, ale z výsledků vyplývá, že pravděpodobně neobsahují žádné stopy „těžkých kovů“ nebo „surového oleje“.

Celkově jsme zjistili, že tablety s vitaminem C jsou nejúčinnější při snižování oxidačního poškození a vytvářejí nejzdravěji vypadající jablko, ale rádi bychom viděli výsledky, které jste zjistili. Nahrajte fotografie svého pokusu s jablky na náš otevřený Padlet (pro inspiraci jsme přiložili několik příkladů z předchozího kurzu) a/nebo na Twitter či Instagram s hashtagem #FLchemistry.

Dalším biologicky důležitým antioxidantem je vitamin E, takže byste mohli porovnat účinky vitaminu C a vitaminu E a zjistit, které jablko zhnědne dříve! Zvažte také možnost vyzkoušet další běžně dostupné vitaminy a/nebo různé druhy jablek. Existuje asi 7 000 odrůd jablek, ale na výběr je asi 20 běžných.

Mimochodem, dalším způsobem, jak zastavit hnědnutí, je přidat citronovou šťávu. Kyselina citronová v citronu zvyšuje kyselost, a když pH klesne přibližně na 4, enzymy podílející se na procesu hnědnutí přestanou pracovat.

Pokus převzat z: R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs. jiné značky).

V titulcích novin – geneticky modifikované arktické jablko

Jednou z nejznámějších geneticky modifikovaných potravin, která se v roce 2017 dostala na pulty supermarketů v USA, jsou arktická jablka. Jedná se o skupinu jablek s ochrannou známkou, která nehnědnou. Jablka byla upravena technikou zvanou „umlčování genů“ tak, aby se zastavila produkce (přibližně o 90 %) enzymů způsobujících hnědnutí (tzv. PPO). Jablka hnijí přirozeně, stejně jako jiná jablka, ale nehnědnou při otlačení, rozkrojení nebo kousnutí – ne během minut, hodin nebo dnů. Na rozdíl od prvních geneticky modifikovaných plodin (např. rajčat Flavr Savr) nejsou jablka transgenní, to znamená, že neobsahují gen z jiného druhu. Takže navzdory protestům ekologických organizací může být tato plodina u spotřebitelů možná oblíbenější.

Co si o tom myslíte vy?

Rozšiřující aktivita – zapojte se do ní

Pro ty z vás, kteří se chtějí věnovat další praktické činnosti – níže v sekci ke stažení jsme přidali rozšiřující aktivitu. Ta využívá tablety na zubní protézy s barvivem, které slouží k testování antioxidační aktivity tablet s vitaminem C.

.