Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Arracacha je ze stejné čeledi jako celer a mrkev. Tři hlavní odrůdy s výrazně žlutě, bíle a fialově zbarvenými kořeny se často pěstují společně s kukuřicí, fazolemi a kávou.

Arracacha přináší vysokou návratnost investic a pro chudé zemědělce je vysoce hodnotnou peněžní plodinou.

Kořen s hustou dužinou, která má bohatší strukturu a chuť než brambory, lze pražit nebo vařit a používat jako přílohu k dochucení řady pokrmů od polévek po dezerty. Mladé stonky se používají do salátů nebo jako vařená zelenina a listy se často zkrmují hospodářským zvířatům. Díky malé velikosti škrobových zrn je arracahca snadno stravitelná, takže se hodí jako pyré nebo do polévky pro děti, starší lidi nebo osoby se zdravotním postižením. Zpracované kořeny se používají jako zahušťovadlo do dětské výživy a instantních polévek.

Krátká trvanlivost kořene znamená, že se musí dostat ke spotřebiteli do týdne po sklizni, a rostlina může být náchylná k virům.

Arracacha je důležitou potravinou v Andách, ale větší vliv má v Brazílii, kde se pěstuje již asi 100 let a jako hlavní plodina poskytuje příjem tisícům zemědělských rodin. V brazilských programech zlepšování plodin se podařilo vyvinout odrůdy, které rostou sedm měsíců, z čehož by mohli těžit i další pěstitelé rukávů ve vysokých Andách.