Atomatické buvolí bobky

Krok 1

Chcete-li začít s výrobou atomových buvolích bobků, nejprve omyjte a ořízněte papričky jalapeňo. Důrazně doporučuji nosit při ořezávání plastové rukavice pro přípravu potravin, aby se vám šťáva z papriček jalapeno nevsákla do kůže, takže pokud se rozhodnete nedbat mé rady, postupujte opatrně. Ořezávání těchto papriček je poměrně jednoduchý úkol. Jednoduše odřízněte stopku a papriku podélně rozřízněte, abyste odhalili semínka a žilku. Pomocí lžičky vyškrábněte bílou žilku a opláchněte ji pod vodou, abyste vyplavili semínka. Smetanový sýr nakonec neutralizuje pálivost papriky, takže pokud chcete cítit pálivost, nechte dostatečné množství vnitřní blány nedotčené.
V míse smíchejte smetanový sýr, papriku a kajenský pepř. Pomocí nože na máslo nebo cukrářského sáčku naplňte každou polovinu jalapeňo štědrou porcí směsi krémového sýra.
Každou z „lodiček“ jalapeňo posypte trochou uzeného.
Každou z jalapeňo posypaných uzeným obalte půlkou plátku slaniny, přičemž dbejte na to, aby byl šev přímo na vrcholu malé uzené. Obal zajistěte tak, že párátko zapíchnete přímo dolů přes překrývající se okraje slaniny až k malému uzenému. Zastavte se však těsně před průchodem paprikou, aby sýr otvorem nevytékal ven.
Protože slanina již obsahuje značné množství sodíku, budete chtít buvolí tury ochutit potřením na bázi cukru. Ruby Cowtown patří mezi stálice v mém regálu s kořením, takže jsem tentokrát zvolil jejich Sweet Spot Rub. Pokud jste kutilský typ, skvěle se na ně hodí i směs hnědého cukru a kajenského pepře.
Příprava buvolích bobků je otázkou toho, aby se slanina udělala podle vašich představ. Já dávám přednost uzení při 250 stupních asi hodinu a půl. V tomto okamžiku není slanina příliš křupavá, ale rozhodně je dostatečně propečená, aby se dala rozkousat. Pokud máte raději křupavější slaninu, doporučuji zvýšit teplotu asi na hodinu na 300 stupňů. Budete však chtít papriku pečlivě hlídat. Pokud by se převařily, ztratily by stabilitu a bobky by se vám rozsypaly po celé udírně.
Jakmile jsou buvolí bobky propečené podle vašich představ, vyjměte je z grilu, aby před podáváním trochu vychladly. V této chvíli je obvykle přelévám štědrou porcí grilovací omáčky Blues Hog nakrájené na kousky s trochou šťávy z brusinek a jablek, ale tentokrát jsem měl náhodou k dispozici láhev horké malinové omáčky od lidí z Traverse Bay Farms. Tuto omáčku jsem před několika týdny použil na sendviče s trhaným vepřovým masem a byl jsem příjemně překvapen, jak dobře se malinová chuť spojila s uzeným vepřovým masem, ale tahle omáčka sendvič úplně převálcovala. Chuť kouřového jalapeňa dokonale ladí se sladkou ovocnou omáčkou a samozřejmě je v dobré společnosti se směsí paprik, které jsou cítit v každém soustu. Stačí lžíce omáčky na každé lejno a můžete si být jisti, že tyto chutné lahůdky zmizí během chvilky!“

.