Avellana

Avellana neboli chilská líska (Gevuina avellana) je ořechonosný strom z čeledi Proteaceae z jižního Chile a sousedních oblastí Argentiny. Mapučové, kteří avellanu nazývají gevuín nebo gneufén, konzumují ořechy již od předkoloniálních dob. Avellana roste od chilského pobřeží mírného pásma až po tichomořský svah And do výšky 700 m n. m.. Je to stálezelený strom, který dorůstá výšky až 20 metrů. V dospělosti je strom odolný vůči mrazu nejméně do -12 °C. Dřevo Avellana, které má krémovou barvu s tmavě hnědými pruhy, se snadno opracovává a používá se k výrobě hudebních nástrojů a nábytku. Strom má jasně zelené složené, zubaté listy a malé bílé květy, které kvetou od července do listopadu. Plody dozrávají mezi lednem a dubnem.

Ořechy stromu Avellana jsou v mládí zelené až načervenalé, při dozrávání tmavnou do černa. Konzumují se syrové, vařené nebo opečené. Tradičně se ořechy avellana praží v kamnech na dřevo nebo v callaně (nádoba Mapuche používaná k pražení obilí), aby získaly lehce nasládlou a mírně kořeněnou chuť. Pražená avellana se přidává do čokolády, sušenek, sušenek a alkoholických nápojů. Ořechy se také kandují nebo se z nich vyrábí ořechové máslo či mouka. Z mleté avellany se vaří místní nápoj podobný kávě.

Avellana je bohatá na bílkoviny, mononenasycené oleje, vitamin E a β-karoten. Olej z avellany, bohatý na omega 7 mastné kyseliny, se používá jako přísada do kosmetiky a opalovacích krémů. Třísloviny obsažené ve skořápkách ořechů se používají k činění kůží. Květy avellany produkují velké množství nektaru, díky čemuž je strom vynikajícím zdrojem potravy pro včely.

Komerční lesní plantáže a nevybíravé kácení původních chilských valdivských lesů ohrožují avellanu a tradiční metody sběru a pražení ořechů avellany jsou ohroženy, protože je ohroženo právo národa Mapuche na kontrolu jejich původních pozemků. Některé komunity vysadily sady avellany, aby zachovaly produkci ořechů a ochránily tradiční metody sběru a zpracování.

Zpět do archivu >