Babycino [část první]:
Existuje dlouholetá australská kulturní tradice, jejímž cílem je připravit novou generaci návštěvníků kaváren. Pokud v Austrálii pracujete v kavárně, je to součást vašeho každodenního života, ale ať už se nacházíte kdekoli na planetě, je pravděpodobné, že tam nějaká australská maminka vyvolává hloupý název tohoto nápoje. Četli jste o něm na Sprudge, v New York Magazine i v Brooklyn Paper – je to nejžhavější věc v oblasti mléka od dob dudlíku. Představím vám babycino.
Stejně jako většina věcí je i původ babycina zdrojem debat mezi Australany a Novozélanďany. Jak už to v této části světa bývá, cokoli dobrého si nejprve nárokují Australané a pak protiargumentují Novým Zélandem, že ve skutečnosti pochází odtamtud. Podobné spory se vedly o původ Pavlova, Russella Crowea a hudby skupiny Crowded House. Na flat white si dělají nárok obě země, na hudbu Russella Crowea si nedělá nárok ani jedna z nich.
Pokud mi prominete trochu apokryfu, nikdo si nevede přesné dějiny těchto věcí a redakce Vašeho Sprudge doufá, že tento článek bude sloužit jako jakási de facto historie babycinu v jeho současné podobě. Příběh vzniku tohoto nápoje začíná v polovině 90. let, kdy se baristům v Austrálii a na Novém Zélandu zkroutily vlasy Eddieho Veddera kvůli rostoucímu trendu maminek a tatínků vodících děti do módních kaváren. Babycino se zrodilo z nutnosti jako jednoduchý nápoj, který baristům umožnil přijmout model obsluhy dětí SDSU (sit down, shut up). Původně se podával ze studených zbytků džbánku na mléko a zpočátku se nabízel zdarma. Tento trend „babycina zdarma“ však neměl dlouhého trvání, protože přitahoval fiskálně frikulínský typ rodičů, kteří seděli na sklenici vody, zatímco jejich armáda potomků, nadopovaná vápníkem, měnila vkusně zařízené prostory městské kavárny v Pána much.
Babycino je soukromou metlou mnoha baristů, ale ti důvtipní to nikdy nedají najevo. Komerční realita je taková, že nabízejí další zdroj příjmů a zároveň poskytují možnost dětského menu. Během přípravy tohoto článku jsem mluvil s řadou baristů v Melbourne a většina z nich hovořila o tom, že mají k tomuto nápoji vztah lásky a nenávisti. Ceny se pohybují od 50 centů do 2 dolarů, přičemž průměr se pohybuje kolem 1,50 dolaru. Když vezmete v úvahu množství batolat během víkendového provozu, mohlo by přidání babycina do nabídky znamenat rozdíl mezi dovolenou na Barbadosu nebo v Baltimoru.
Skvělé babycino je v první řadě o mléku, pak o posypání čokoládovým práškem (to, čemu říkáme „sprinkles“, což není jako americké posypky). Mléko musí být odborně napěněné, málokdy natažené. Snažíte se o živý, okysličený polštář z pěny, na kterém spočinou ozdobné kakaové dešťové kapky.
Pod tím vším se skrývá tajná studna odborně ohřátého mléka. To by mělo vystačit přibližně na dva panáky. Shot-back je, když batole vezme nádobu na pití do svých drobných, nevinných prstíků a obsah hrnečku vyklopí zpět jako policista whisky. Tento proces jim umožňuje být součástí toho, co vidí dělat své rodiče/ochránce. Pokud toto dítěti odepřete, říká naše úvaha, přispíváte k brzkému nástupu poruchy sociální disociace. Malým dětem je třeba dát pocit, že jsou součástí všeho, včetně zcela nezbytných výletů maminky a tatínka do kavárny.
Snažíte se o rozdělení 80 % pěny a 20 % mléka (10 % na shot-back). Babycinos by se měl podávat při teplotě mírně nad tělesnou teplotou, ideálně 40,5c/105f. Je to ze dvou důvodů: přirozená sladkost mléka se nejlépe artikuluje a jste chráněni před žalobou za ztrátu funkce jazyka dítěte. Pokud jde o polevu, jedinou možností je kakao. V závislosti na standardech to může být cokoli od baleného v supermarketu až po plně ekologické, 80% čisté vločky, ručně hoblované osmdesátiletým Holanďanem. Někdy se k němu přidávají i přílohy, jako jsou marshmallows, malé sušenky nebo čokoládové kousky. Obličeje nakreslené sirupem namísto posypky jsou jakýmsi druhem malého latté umění.
Celkovým cílem babycina je vyvolat u dotyčného dítěte dvojí reakční sekvenci: zaprvé kvílení nadšení, když je nápoj předložen, zadruhé vzácnou chvíli klidu a ticha, zatímco je nápoj konzumován. Tyto okamžiky rozhodně stojí za vaše 2 dolary, a kdyby byla část rovnice „klid a ticho“ smluvně zaručena, mohly by si kavárny účtovat 20 dolarů.
Pátrání Lacha Ryana po trendu babycino pokračuje koncem tohoto týdne, kdy se k němu a soudci s certifikací World Certified Babycino připojíme na procházce po melbournských kavárnách. Zůstaňte s námi.
Pan Ryan je humoristický spisovatel žijící v Melbourne. Když nepracuje na okraji kávového průmyslu, píše na www.blackframes.com.au a moderuje The New podcast.
.