Banh Khot – slavné vietnamské křupavé palačinky

Pokud milujete křupavé slané palačinky, vietnamský banh khot si zamilujete!

Mezi nekonečným seznamem lahodných vietnamských pochutin a lehkých jídel je i malý klenot zvaný banh khot (bánh khọt).

Daly by se přeložit mnoha různými způsoby, od křupavých slaných palačinek přes kokosové rýžové placky až po kotlíkové koláčky… ale možná trochu méně matoucí popis je prostě lahodná pochoutka na skus.

Jedná se o známé vietnamské jídlo z miniaturních palačinek podávaných s bylinkami a zeleninou a pikantní sladkou rybí omáčkou k namáčení.

Těsto se vyrábí z kombinace převážně rýžové mouky, a dokonce i ze zbytků rýžových zrnek, s příměsí kurkumy, která jim dodá krásný žlutý nádech, a smíchá se s kokosovým mlékem, aby bylo extra krémové a bohaté.

Nakonec je poleva obvykle krevety a nakrájená zelená cibulka a v tomto případě navíc kokosové mléko.

Malé mini palačinky se připravují na stejném typu mřížky jako thajský khanom krok, ale místo toho, aby byly sladkým dezertem jako thajská verze, jsou slané a jedí se s jednou z velkých radostí vietnamské kuchyně – čerstvými bylinkami a zelenou listovou zeleninou.

Pokud si je chcete připravit doma, můžete se podívat na celý recept zde.

Zatímco vietnamské banh xeo (video) jsou mega velké palačinky (alespoň tak je tomu v jižním Vietnamu), banh khot jsou mnohem menší, obvykle silnější a vydatnější s těstem.

A stejně jako banh xeo se zdá, že jde o vietnamské jídlo, které mnoho místních obyvatel vášnivě miluje a naprosto rádo jí.

Z mé osobní zkušenosti musím říct, že zatím bych si obvykle vybral banh khot před banh xeo.

Banh khot jsem už několikrát jedl v saigonských restauracích, kde se více sedí, například v jednom z nejznámějších podniků ve městě, Cô Ba Vũng Tàu.

Ale když jsem jednoho dne procházel tržištěm Chợ Bàn Cờ, báječným místním tržištěm, jedna paní smažila palačinky a vůně syčícího těsta a krevet ve mně i mé ženě vyvolala okamžitou neodolatelnou touhu zastavit vše, co jsme dělali, a najíst se.

Přestože na místě u pultu byla k dispozici jen asi 4 místa k sezení, naštěstí tam byly dvě volné židle, což, jak jsme se ve Vietnamu naučili – když vidíte prázdnou židli a chcete se tam najíst, raději si okamžitě sedněte. Pokud budete přemýšlet příliš dlouho, vaše místa budou obsazená.

Stejně jako v Tokiu jsou místa v době jídla v restauracích a pouličních stáncích s jídlem na rušných místech Saigonu prvotřídní nemovitostí.

Takže jsme si sedli a objednali si talíř banh khot.

Prodavačka pracovala, jak nejrychleji mohla, a plnila objednávky s sebou kolemjdoucím, které také zlákal nádherný závan jejích mřížkovaných koláčů linoucí se uličkami zahuštěného trhu.

Aby mohla připravit pochoutky o velikosti sousta, přidala na svou pánvičku nejprve několik lžic oleje. Pak do něj vložila palačinkové těsto, které zkušeně vhazovala za okamžitého syčení syčícího těsta.

Mini griddle palačinky nechala několik minut péct s přiklopenou pokličkou, dokud nebyly téměř celé propečené, na spodní straně zcela křupavě zlatavé.

Poté na ně přihodila posypku z osmažených mungo fazolí (myslím, že to tak bylo) a nakonec na ně umně položila trochu předem uvařených krevet a na závěr je posypala nakrájenou zelenou cibulkou.

Křupavé palačinky pak vyndala z jejich mastných domovů na talíř a pak se mě zeptala, jestli si dám ještě nějakou omáčku – což byl myslím rovnou kokosový krém – navrch.

Rozhodl jsem se, že to bude půl na půl, a ona rychle zalila polovinu talíře smetanovou omáčkou a podala mi ji.

Jako obvykle byly servírovány s talířem plným listové zeleniny, jako je hlávkový salát a hořčičná zelenina, a bylo tam také několik snítek bazalky a listů shiso.

Základní způsob konzumace je vzít jeden z širších listů, jako je například list hořčice, podržet ho v dlani, pak vzít mini placičku, položit ji doprostřed, obložit dalšími bylinkami, celý ten aglomerát tak nějak zabalit do tvaru jarní rolky (nebo jak to dopadne) a pak namočit do vietnamské rybí omáčky.

Viděla jsem i jiné, kteří si svou mini palačinku namočili do omáčky a pak ji přidali doprostřed své hrsti listů.

Palačinky byly na povrchu křupavé jako smažené kuře, ale těsto uvnitř bylo hladké a téměř krémové – vlastně mi připomínalo krémovou bramborovou kaši, ale bohatší a s kokosovou příchutí.

Krevety dodaly bílkovinný nádech a kousky s přídavkem kokosového krému, dodaly jen náznak ještě větší bohatosti.

Máčecí omáčka, verze nuoc cham, byla sladká a slaná a doplněná tenkými plátky mrkve, daikonu a chilli.

Znovu se mi těžko vyjadřuje, jak moc miluji vietnamský styl stravování, kdy se hlavní jídlo zabalí do listů a bylinek a před konzumací se namočí do lahodné omáčky.

Jakmile jsem se zakousla do rozviklaných listových závitků s křupavou plackou ukrytou někde uprostřed, dostala jsem tu krásnou křupavou svěžest z listů, křupavost z banh khotu a nakonec tu krémovost těsta a kokosové polevy.

Tato konkrétní verze křupavých vietnamských street food palačinek byla udělaná jednoduše, a přesto byla asi nejchutnější, jakou jsem v Saigonu jedla.

Banh khot, podle toho, jaký máte hlad, může být buď lehkým jídlem, nebo jen svačinou.

Stejně jako mnoho dalších vietnamských pouličních jídel je to skvělé společenské jídlo, něco, co nejen skvěle chutná, ale co je také zábavné sestavovat a jíst.

Nemluvě o tom, že sedět na stoličce, obklopen neustálým proudem nakupujících, hlukem ze všech stran, rozruchem všude, kam se podívám, je podle mého názoru jedno z nejlepších prostředí pro stolování.

Pokud máte pár minut, tady je celé video s tímto pouličním občerstvením… opravdu dává představu o atmosféře (a vynikajícím jídle), takže klikněte na play níže!

(Pokud video vidíte, pusťte si ho zde)

Závěr

Banh khot je křupavá vietnamská mini placka o velikosti sousta, která se často jí jako svačina nebo lehké jídlo a konzumuje se s hromádkami zelené listové zeleniny a bylinek a sladkou slanou rybí omáčkou.

Když jsem byl v Saigonu, při prohlídce místní tržnice jsem se uprostřed ranního nákupního shonu zastavil na horký talíř čerstvých mini palačinek.

Seděla jsem na stoličce s použitím pultu a pochutnávala si na pravděpodobně nejlepších vietnamských rýžových mini palačinkách, jaké jsem kdy jedla.

To, co na vietnamském banh khot opravdu miluji, je kombinace bylinek a zeleniny ve spojení s palačinkami, které jsou křupavé a mastné. Kontrast obou chutí a textur je to, co je dělá opravdu vynikajícími.

Přesně toto místo najdete, když na mapě jemně nakreslíte „Banh Khot“, kliknete na něj a dostanete se na místo na mapě. Dobrou chuť!

Jídali jste už banh khot? Chutná vám?