Bioaktivní látky v potravinách: jejich úloha v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny

„Bioaktivní látky“ jsou extranutriční složky, které se v potravinách obvykle vyskytují v malých množstvích. Jsou intenzivně studovány za účelem vyhodnocení jejich účinků na zdraví. Podnětem, který vyvolal toto vědecké zkoumání, byl výsledek mnoha epidemiologických studií, které prokázaly ochranné účinky rostlinné stravy na kardiovaskulární onemocnění (KVO) a rakovinu. Bylo objeveno mnoho bioaktivních látek. Tyto sloučeniny se značně liší chemickou strukturou a funkcí a podle toho jsou rozděleny do skupin. Fenolové sloučeniny, včetně jejich podskupiny flavonoidů, jsou přítomny ve všech rostlinách a byly důkladně studovány v obilovinách, luštěninách, ořeších, olivovém oleji, zelenině, ovoci, čaji a červeném víně. Mnoho fenolických sloučenin má antioxidační vlastnosti a některé studie prokázaly příznivé účinky na trombózu a podporu a rozvoj tumorogeneze. Ačkoli některé epidemiologické studie uvádějí ochranné souvislosti mezi flavonoidy nebo jinými fenolickými látkami a KVO a rakovinou, jiné studie tyto souvislosti nezjistily. Různé fytoestrogeny jsou přítomny v sóji, ale také ve lněném oleji, celozrnných produktech, ovoci a zelenině. Mají antioxidační vlastnosti a některé studie prokázaly jejich příznivý vliv na další rizikové faktory CVD a na modelech rakoviny na zvířatech a buněčných kulturách. Protože však fytoestrogeny působí jako částeční agonisté i antagonisté estrogenů, jejich účinky na rakovinu jsou pravděpodobně komplexní. Hydroxytyrosol, jedna z mnoha fenolických látek v olivách a olivovém oleji, je silný antioxidant. Resveratrol, který se nachází v ořeších a červeném víně, má antioxidační, antitrombotické a protizánětlivé vlastnosti a inhibuje karcinogenezi. Předpokládá se, že lykopen, silný antioxidační karotenoid obsažený v rajčatech a jiném ovoci, chrání před rakovinou prostaty a jinými druhy rakoviny a u zvířat inhibuje růst nádorových buněk. Organické sirné sloučeniny v česneku a cibuli, izothiokyanáty v brukvovité zelenině a monoterpeny v citrusových plodech, třešních a bylinách mají antikarcinogenní účinky v experimentálních modelech a také kardioprotektivní účinky. Celkově se zdá, že řada bioaktivních sloučenin má příznivé účinky na zdraví. Než budeme moci začít vydávat vědecky podložená výživová doporučení, je třeba provést ještě mnoho vědeckých výzkumů. Přesto existuje dostatek důkazů pro doporučení konzumace potravin bohatých na bioaktivní sloučeniny. Z praktického hlediska to znamená doporučovat stravu bohatou na různé druhy ovoce, zeleniny, celozrnných obilovin, luštěnin, olejů a ořechů.