Bougatsa (Μπουγάτσα)

V kulinářském světě se vedou pěkné debaty. Mělo by být arašídové máslo krémové, nebo kouskovité? Je lepší jíst makaróny se sýrem vidličkou, nebo lžící? Je hot dog sendvič? A je bougatsa jen galaktoboureko bez sirupu? K tomu poslednímu se dostaneme za chvíli, ale nejdříve: arašídové máslo by mělo být krémové, makaróny se sýrem chutnají nejlépe lžící a hot dog je sotva jídlo… natož sendvič (když už jsme to řekli… hot dogy milujeme).

Debata o bougatsa versus galaktoboureko je trochu složitější. Ačkoli se v obou případech jedná o pudinkové dezerty obalené ve fylo, jeden z hlavních rozdílů spočívá v tom, že galaktoboureko je namočené v sirupu, který je často ochucený citrusy. Bougatsa se naproti tomu obvykle sype skořicí a moučkovým cukrem a sirup nemá. Další rozdíl spočívá v tom, že vrstva krému, kterou obsahuje bougatsa, je o něco tenčí než silná vrstva krému, která tvoří galaktoboureko. Konečným výsledkem je, že když se bougatsa podává teplá, má krásný způsob, jak zůstat krémová, mazlavá a dokonalá.

Další rozdíl mezi těmito dvěma dezerty je v prezentaci, alespoň ve způsobu, jakým naši rodiče bougatsu připravují. Na rozdíl od galaktoboureku, který se připravuje na pánvi, z níž krájíme kousky, oni dělají svou bougatsu jako jednotlivé balíčky, ideální jako dezert na cesty. Tento způsob bougatsa milujeme, což zdůrazňuje další společný rozdíl mezi ní a galaktobourkem; způsob, jakým se filo skládá, zajišťuje větší poměr fila a krému než u galaktobourku, zejména na okrajích.

Dobré rady

Těsto filo (někdy označované jako filo těsto) má špatnou pověst jako drobivá surovina, se kterou se špatně pracuje. Mnoho receptů varuje před tím, že rychle vysychá, snadno se trhá, a proto by se s ním mělo zacházet velmi opatrně. My říkáme, že je to nesmysl! Jistě, filo může při delším působení vzduchu vyschnout… ale musí to být pěkně dlouhá doba, delší, než jakou vám zabere příprava tohoto dezertu, a to i napoprvé. Abyste se však vyhnuli hrůze z vysušeného fila, můžete vždy použít čistou utěrku, kterou zakryjete filo, s nímž ještě nepracujete.

Fylové těsto najdete v podstatě v každém obchodě s potravinami na Blízkém východě či ve Středomoří nebo v každém dobře zásobeném supermarketu. Často je k dostání jak mražené, tak čerstvé. My dáváme přednost čerstvé variantě, protože se nám zdá, že mražené phyllo se po rozmrazení někdy trochu rozmočí. Pokud však seženete pouze mražené filo, jděte do toho!“

Naši rodiče používali vanilkový prášek, co si pamatujeme, takže ho používáme i my. Pokud nemůžete sehnat vanilkový prášek nebo raději používáte vanilkový extrakt, použijte stejné množství, jaké je uvedeno v receptu. Mějte na paměti, že většina vanilkových extraktů má hnědou barvu a že to může mírně změnit barvu vašeho krému. Pokud nechcete ovlivnit barvu, můžete si koupit čirý vanilkový extrakt, který obvykle najdete v obchodech s potřebami pro pečení.

Druh krupice použitý v tomto dezertu ovlivní výsledek, zejména v barvě. Naši rodiče používají pouze jemnou krupici značky Monastiri, která pochází z Řecka. Pokud ji najdete v místě svého bydliště, doporučujeme ji použít. Pokud ne, experimentujte s tím, co máte po ruce, dokud nepřijdete na sladkost, která vám bude chutnat.

Pár slov o mléku. V receptu, který následuje, jsme uvedli, že používáte 2% mléko; pravda je, že jsme často dělali bugatsu z odstředěného mléka (0% mléčného tuku) a mléka, které neobsahuje laktózu. Ze všech mlék, která jsme v průběhu let vyzkoušeli, vznikla krásná bougatsa, takže pokud chcete ušetřit pár kalorií a použít odstředěné mléko, směle do toho. Váš dezert bude prostě úžasný (a pak ho můžete sníst víc!)

Nejtěžší částí tohoto receptu je vytvoření jednotlivých balíčků bougatsy. Oprava, nejtěžší částí je popis v návodu, jak připravit jednotlivé balíčky bougatsy. Přestože jsme návod udělali co nejsrozumitelnější, připojili jsme i fotografie a videa, která se vám pravděpodobně budou hodit.

Sledujte můj blog pomocí Bloglovin

.