Buvolí mléko vs. kravské mléko

Produkce

Kravské mléko produkuje přibližně 15 až 20 litrů mléka, zatímco buvolí mléko dává 7 až 11 litrů mléka za den.

Vlastnosti

Buvolí mléko obsahuje vyšší celkový obsah sušiny než mléko kravské, a proto je hustší. Buvolí mléko má o 100 % vyšší obsah tuku než kravské mléko, díky čemuž je krémovější a hustší. Díky vysoké aktivitě peroxidázy (skupina enzymů, které jsou katalyzátorem reakcí) lze buvolí mléko přirozeně uchovat po delší dobu. Buvolí mléko obsahuje více vápníku, lepší poměr vápníku a fosforu a méně sodíku a draslíku, což z něj činí lepší doplněk výživy pro kojence. Kravské mléko je mimořádně bohaté na jód. Má dobré množství minerálních látek, jako je vápník a fosfor.

Top spotřebitelé/výrobci

Největším producentem buvolího mléka je Indie následovaná Pákistánem. Následují Čína a Itálie. Indie je největším producentem a spotřebitelem kravského a buvolího mléka. Západní země konzumují převážně kravské mléko.

Zdravotní přínosy

Vyšší celkový obsah sušiny v buvolím mléce také poskytuje více kalorií než kravské mléko (100 kalorií pochází ze 100 g buvolího mléka, zatímco 70 kalorií ze 100 g kravského mléka). Buvolí mléko obsahuje méně cholesterolu (celkový cholesterol 275 mg a volný cholesterol 212 mg na 100 g tuku) ve srovnání s kravským mlékem (celkový cholesterol 330 mg a volný cholesterol 280 mg na 100 g tuku)Buvolí mléko je vhodné pro zdravé kosti, zdraví zubů, kardiovaskulární zdraví a přibývání na váze.

Kravské mléko je prospěšné pro zdravé kosti, zdraví zubů, snížení obezity u dětí, ochranu před problémy se štítnou žlázou a zdravější srdce.

Intolerance

Mnoho lidí, kteří nesnášejí laktózu nebo mají intoleranci či mírnou alergii na kravské mléko, zjistilo, že pití buvolího mléka pomáhá a zmírňuje případné problémy – například ekzémy nebo lupénku -, které měly původ v jejich dietní alergii. Tyto důkazy jsou však spíše neoficiální než prokázané na základě přísného vědeckého výzkumu.

Někteří lidé také uvádějí, že lépe snášejí kravské mléko, pokud je v něm obsažena bílkovina A2 než A1. Mléko obsahuje bílkoviny β-kasein; v závislosti na plemeni krávy je to buď převážně typ A1, nebo převážně A2. Společnost a2 Milk Company v Austrálii popularizovala rozdíly mezi bílkovinami A1 a A2 a tvrdila, že A2 je zdravější. Po přezkoumání tvrzení této společnosti, že bílkovina A2 je nezdravá, provedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin v roce 2008 šetření a vydal zprávu, ve které dospěl k závěru, že neexistují žádné důkazy o tom, že by mléko A2 bylo zdraví škodlivé.

Použití

Z buvolího mléka se vyrábí husté a krémové mléčné výrobky vhodné pro výrobu tradičních (původních indických) mléčných výrobků, jako jsou khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi a ghí.

Kravské mléko, které je méně krémové a husté, se lépe používá pro sladkosti, které jsou založeny na čeně, jako je sandesh, rasagolla, chumchum a rasamalai. Buvolí mléko se v některých západních zemích používá k výrobě buvolího sýra mozzarella.