Co jíst v Andoře: Top 10

Co je andorrské jídlo? Zde je 10 místních pokrmů, které stojí za to vyhledat.

Foto: Jordi Troguet Ribes

Andorra je sice s pouhými 85 470 obyvateli malá země na Pyrenejském poloostrově, ale má spoustu lákadel pro návštěvníky: dramatické, skalnaté hory, svěží lesy a louky, nedotčená jezera, zimní svahy ideální pro sněhové sporty. V neposlední řadě je Andorra domovem vzrušující škály jídel a chutí, jejíž kuchyně je silně ovlivněna jedinečnou polohou země v Pyrenejích, sevřené mezi Španělskem a Francií.

Vliv na andorrské jídlo je citelný: V regionu se silně projevuje vliv sousedních kuchyní, zejména katalánské a provensálské, a vznikají zde skutečně výjimečná jídla. Přírodní zdroje oblasti – jako jsou hojné sladkovodní ryby, středomořské produkty a hojnost hospodářských zvířat (krávy, kozy, ovce, prasata) – nabízejí švédský stůl zajímavých chutí, které Andořané spojili do působivých receptů, tradičních i moderních. Mezi takovou rozmanitostí jsme vybrali 10 nejlepších pokrmů, které musí návštěvníci Andorry vyzkoušet.

Foto: Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (chléb s rajčaty)
Pa amb tomaquet, který se tradičně podává téměř ke každému jídlu, zejména k masovým pokrmům, se na vašich cestách Andorrou nevyhnete. Nenechte se však zmást jeho základním názvem ani složením:

Stejně jako v sousedním Katalánsku je zvykem na opečené plátky selského chleba nejprve namazat stroužek česneku, následně rozpůlené rajče a nakonec vše doplnit kapkou olivového oleje a špetkou soli. Všechny tyto dobroty se vsáknou do chleba, aniž by ho zahltily, a výsledkem je chuťová exploze s křupavou a zároveň jemnou strukturou. Je to tak jednoduché a přitom tak syté a skvělé v kombinaci s uzeninami nebo jen tak samotné jako svačinka.

Trinxat
Tento oblíbený bramborový pokrm, tradiční pro Andorru a sousední katalánskou oblast Cerdanya, se v mnoha ohledech podobá bramborovým rosti nebo britskému bubble and squeak. Trinxat doslova znamená „nasekaný“ nebo „rozdrobený“; hlavními ingrediencemi jsou nakrájené zelí, brambory a pórek, obvykle v kombinaci se sádlem nebo nakrájeným vepřovým masem, které se vytvarují do placičky a pak se smaží na pánvi. Pokud je však okořeněno a doplněno o opečenou, lahodnou andorskou cansaladu nebo gammon (druh slaniny), jedná se o ideální předkrm nebo přílohu. V modernější úpravě je trinxat také velmi chutný na hamburgeru z prvotřídního andorrského hovězího masa.

Foto: Calafellvalo

Escudella
Andorrské národní jídlo je sytý a vydatný guláš, který se obvykle podává v zimě a je velmi oblíbený v celém knížectví. V temných měsících je těžké najít podnik, který by neměl na jídelním lístku nějakou verzi této polévky. Základ je téměř vždy stejný: vývar s vařenými těstovinami, zeleninou a luštěninami. Ostatní složky escudelly jsou však libovolné, protože se tradičně připravují z čehokoli, co je k dispozici. „Autentický“ recept tedy vyžaduje ohromující rozmanitost masa, včetně bílé a černé butifarry (klobásy), kuřecího, telecího, domácích masových kuliček, prasečích uší, rypáčků a klusáků!“

Pokud vás taková rozmanitost zaráží (nebo se vám z ní zvedá žaludek), buďte si jisti, že mnoho moderních variant escudelly je mnohem jednodušších. Pokud však toužíte po té srdečnější, ze staré školy, vyhledejte ji v jedné z mnoha andorrských bordas, přestavěných tradičních stodol, kde se podávají rustikální jídla. Případně můžete navštívit hlavní město Andorra la Vella, kde se každoročně koná slavnost Sant Antoni:

Formatge (sýr)
Andorra je proslulá výrobou vynikajících sýrů a vzhledem k jejímu hornatému terénu je logické, že většina z nich pochází z množství ovcí a koz, které se pohybují po náhorních planinách. Ve vysokohorském knížectví a přilehlém francouzském departementu Ariège se vyrábí jedny z nejlepších měkkých a ostrých ovčích sýrů a také tvrdší, pikantní kozí sýry. V létě je nejlepší ochutnat čerstvý sezónní salát z kozího sýra. Mnoho vynikajících restaurací v Andoře la Vella – například La Cava nebo Plat’in-o – nabízí vynikající sezónní saláty z těch nejlepších andorrských sýrů a produktů.

Torrijas
Tyto sladké dobroty jsou typickým pokrmem andorrských babiček, který se tradičně podává v době půstu a Velikonoc. Torrijas jsou plátky chleba nebo housky namočené v mléce nebo víně s medem a kořením, poté namočené ve vejci a usmažené na pánvi. Výsledek se podobá francouzským toastům, ale je mnohem sladší a chutnější. Je zvykem, že se torrija po usmažení obaluje v cukru; mnozí lidé si na ni dávají také bohatou jahodovou marmeládu. Spousta andorrských restaurací nabízí torriji také s velkým množstvím zmrzliny, což je moderní pojetí, kterému říkáme, že dělá dobrou věc lepší.

Foto: Biblioteca BCBL

Cargols (šneci)
Stejně jako sousední Francie miluje Andorra své šneky. Podávají se zde na různé způsoby, nejoblíbenější a nejjednodušší je cargols a la llauna (šneci pečení v troubě), ideální jako hlavní jídlo nebo společný talíř: Šneci se pomalu pečou se solí, pepřem a olivovým olejem a podávají se buď s aioli (česnekovou majonézou), nebo se zálivkou z olivového oleje s paprikou.

Jídlo lze nalézt také v mírně pozměněných, stejně chutných verzích, jako je cargols a la llauna amb tomata, kdy jsou šneci pečení v nakrájených rajčatech, nebo dekadentní cargols a la llauna Girona, kdy se šneci koupou ve smetanové rajčatové omáčce s česnekem, bobkovým listem a andorskou klobásou. Zkuste pár z nich a brzy se budete ptát: „Escargot who?“

Crema Andorrana/Catalana
Stejně jako crema Catalana na jihu a crème brûlée na severu, i andorrský dezert se z velké části skládá z krémového, pudinkového pokrmu. Ale zatímco katalánské a francouzské varianty se spokojí s vrstvou křupavého karamelu, Andořané volí jinou, mnohem dekadentnější verzi: Na krém z mléka a vajec se přidává obrovská vrstva čerstvé husté smetany. Na ni se pak v hustých kapkách nanáší karamelová omáčka, která se vsakuje do krému a vytváří dramatický efekt, který příznačně připomíná zasněžené skalnaté hory v okolí Andorry. Stejně jako jsou tyto neuvěřitelné vrcholy nepřehlédnutelné, je i tento menší, sladší a neuvěřitelně sytý.

Fotografie z fotostreamu Consell Comarca Baix Emporda

Embotits
Embutido neboli andorrská klobása má mnoho podob, ale na andorrském jídelním stole je téměř vždy hojně zastoupena. Andorra obecně miluje vepřové maso a tato provincie je proslulá svými domácími klobásami, které se kvůli chuti i konzervaci ochucují solí a pepřem. Obvykle se podávají studené na talíři v několika druzích – včetně bílé a černé klobásy a fuet, vepřové klobásy sušené na sucho – a jedí se spolu s pa amb tomaquet.

Jedním z nejznámějších druhů embotů v Andoře je obach, vyráběný v malebném horském městečku Organyà, kde se tradiční recepty pomalého sušení a sušení zdokonalovaly po generace. V městečku, které leží jen kousek za katalánskou hranicí a lemuje ho úchvatná náhorní plošina, najdete obchod s výběrem toho nejlepšího a nejčerstvějšího masa v Pyrenejích.

Tartarský biftek
Andorra je známá jako prvotřídní lyžařská destinace a obrovský příliv zimní turistiky otevřel v Andoře la Vella kulinářskou scénu, která nabízí kulinářské možnosti, o nichž si staří Andořané mohli nechat jen zdát. Ačkoli se nejedná o andorrské jídlo jako takové, silné vazby na Francii a vynikající kvalita andorrského hovězího masa vždy tak či onak zajišťovaly popularitu tatarského bifteku. A nyní si gurmánské restaurace v Andoře la Vella neoficiálně získaly pověst místa, kde si můžete vychutnat tatarský biftek par excellence. Nóbl podniky v hlavním městě, jako je Versailles, Restaurante Coma a 13,5° Winebar, nabízejí vysoce hodnocené a mistrně připravené verze tohoto pokrmu z křehkého andorrského hovězího masa, které je po dni stráveném na sjezdovce luxusním proteinovým hitem. Neříkejte to Francii, ale jakmile jednou ochutnáte tatarský biftek v Andoře, už ho nebudete chtít nikde jinde!

Truta a la Andorrana
Možná jste si všimli, že Andořané mají slabost pro všechno vepřové, ale země je také známá svými jiskřivými řekami, které produkují hojnost sladkovodních ryb – především lososa a pstruha.

Možná nejlepší z těchto rybích pokrmů je ten, který dokonale spojuje dvě velké lásky Andorry: ryby a vepřové maso. Truta a la Andorrana je lahodná kombinace čerstvě uloveného, grilovaného nebo na pánvi smaženého pstruha doplněná šťavnatým andorrským gamonem. Je těžké překonat v podstatě jednoduchou kombinaci těchto dvou skvělých andorrských jídel. Edith Nkwocha je spisovatelka/překladatelka a milovnice všeho, co se týká jídla a vaření.