Dürümzade:

V Turecku jsme jedli spoustu výborných věcí, ale kdybych měla za celé dva týdny sníst jen jedno jídlo, s radostí bych si vybrala dürümzade. A ne jen tak ledajaký dürüm, ale dürüm z Dürümzade, který Anthony Bourdain označil za jeden z nejlepších wrapů v Istanbulu.

Jsem sotva odborník na dürüm – druh sendviče, který se připravuje rolováním plochého chleba kolem náplně döner kebabu -, ale během dvou týdnů jsme ochutnali dürüm ze čtyř různých míst a wrap v Dürümzade byl o třídu lepší než ostatní. Ne že by ostatní zklamaly. To sotva. Všechny byly vynikající, ale ten v Dürümzade byl prostě o tolik lepší.

Dürümzade byla jednou z restaurací, které se objevily v istanbulské epizodě pořadu No Reservations. Vyhradili jsme si jeden den, abychom vyhledali některá místa, která Bourdain v tomto pořadu navštívil. Pokud létáte za jídlem stejně jako my, doporučuji vám udělat totéž a začít právě zde.

Dürümzade se nachází jen pár minut chůze od İstiklâl Caddesi (Avanue nezávislosti) v Beyoğlu. Podívejte se na Bourdainův velký hrnek na boku restaurace. Podle toho, co jsem pochopil, se po uvedení tohoto filmu obchod rozjel.

Mistr grilu hrdě předvádí své kebaby. Můžete si dát jednu nebo dvě porce jehněčího, kuřecího, mletého hovězího (pikantní nebo jemné) nebo jater.

Dürümzade: Dürümzade – 12TL – Wrap s dvojitou porcí jehněčího kebabu, rajčaty, cibulí a petrželkou

Není krásná? Už na první pohled bylo okamžitě patrné, jak silně kořeněné wrapy Dürümzade jsou. Na rozdíl od ostatních, které jsme ochutnali a které v porovnání s nimi vypadaly bledě, jsou zdejší wrapy posypané skvrnami červené papriky, sumaku a dalšího koření. Vzpomínám si, že jsem si říkala, jak sexy tenhle dürüm vypadá.

Nám Filipíncům chutná shawarma, což je v podstatě totéž, a co mě zarazilo v okamžiku, kdy jsem se do ní zakousla, byl chléb. Pevně věřím, že sendvič může být jen tak dobrý, jak dobrý je chléb, na kterém je, a tento lavaş – neboli turecká tortilla – byl vynikající. Místy bublavý, s křupavými ohořelými okraji a vlhkými žvýkacími kapsami, to byl zatraceně nejlepší plochý chléb, jaký jsem kdy v životě ochutnal.

Jak je patrné z fotografie, do tohoto wrapu jsem se ani trochu nechtěla zabořit. Ne, vůbec ne.

Při pohledu na tyhle fotky se mi vybavují vzpomínky na tenhle dürümzade. Struktura lavaše, koření, sumac, křupání cibule, ohořelé kousky plochého chleba. Dokonce i to, že jsem seděla u stolu na ulici, mi dodalo na zážitku.

Dürümzade byla jedna ze čtyř nebo pěti zastávek, které jsme ten den udělali, takže jsme se museli podělit o dvojnásobek, ale za normálních okolností bych klidně zvládla dvě. Opilý? Spíš tři. Směšné.

Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Turecko

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Turecko
Tel: +90 212 249 0147
Očekávejte útratu: Přibližně 10-15TL na osobu s nápoji
Rezervace: Jak se tam dostat:
Půjdete-li po İstiklâl Caddesi z náměstí Taksim, odbočte doprava na Balo Sokak. Jděte asi 100 m a poté odbočte vlevo do ulice Topcekenler Sokak. Jděte rovně a na rohu ulic Topcekenler Sokak a Kamer Hatun Caddesi uvidíte Dürümzade. Pokud máte aplikaci Sygic Travel a kapesní wifi, pak můžete zadat adresu restaurace do mapy a dohledat ji pomocí GPS.

Další tipy na cestu do Istanbulu najdete v našem průvodci pro začínající cestovatele po tureckém Istanbulu

Přišel vám tento článek vhod? Pomozte nám pomoci dalším cestovatelům jeho sdílením!