Amish kage

PA Dutch Cake Recipes

Ingen slår en lækker kage. Amish-bagere har mestret kunsten at skabe sunde, velsmagende kager ved hjælp af et bredt udvalg af ingredienser. Melassekage, kaffekager, krydderkage, svampekage, ja, endda shoofly-kage er blandt de to dusin traditionelle tyske og amish kageopskrifter fra Pennsylvania, som du finder nedenfor.

Kageopskrifter

Del dine amish kageopskrifter her.

CHOKOLADELAGSKAGE

Kage:

Brug chokoladekagemix, lavet efter pakkens anvisninger, eller din yndlingschokoladekageopskrift (se nedenfor for et eksempel). Bages i 2 runde 8″ eller 9″ kageforme.

For at lave frosting:

• 1 8 oz. pakke flødeost; blødgjort
• 1 kop brunt sukker
• 12 oz. Cool- whip topping
• Chokolade
• Chokoladesirup eller karamel

Skær kagerne i halve, så der laves fire lag. Frost lagene. Barber derefter lidt chokolade på toppen. Dryp med chokoladesirup eller karamel. (tilpasset fra magasinet The Connection, september 2010)

~

CHOCOLATE MARBLE CAKE

• 1/3 kop smør
• 2 æg, godt pisket
• 1 kop sukker
• 1 1/2 kop mel
• 2 teskefulde bagepulver
• 1/2 kop mælk
• 1 firkantet Baker’s Chocolate
• 1 spiseskefuld smør
• 1 teskefuld vanilje

Creme 1/3 kop smør og sukker sammen. Tilsæt de godt piskede æg. Bland det hele godt sammen. Sigt mel og bagepulver, og tilsæt det skiftevis med mælken til din smør-sukker-æg-blanding. Hæld 1/3 af blandingen i en skål. Smelt 1 spsk. smør og chokolade sammen. Tilsæt også dette til skålen. Tilsæt vanilje til den resterende hvide dej. Fordel først den hvide dej og derefter chokoladedejen med skefulde i en dyb, smurt kageform. Bages i ca. 40 minutter ved 350 grader Fahrenheit. Tilsæt evt. glasur, hvis du ønsker det. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 æsker chokoladekagemix
• 2 (6 oz. ) æsker instant chokolade budding mix
• 2 (12 oz.) beholdere Cool Whip
• 6 eller 7 Skor slikstænger ( eller Reese’s cups)

Bag kageblandinger i henhold til pakkens anvisninger. Sæt til side. Hent en stor glas triflieskål eller et serveringsfad. Skær et godt lag kage i skiver og smuldr et godt lag kage ned i bunden af din skål eller fad. Hæld lidt chokoladepudding på og derefter et lag Cool Whip. Top med smuldrede slikstænger (Skor eller Reese’s fungerer godt). (tilpasset fra Ladies Journal, Katie, Shrock, juli/august 2012)

~

KAGE OG SKUMKAGE

Kage:

• 1 kasse hvid kagemix
• 1 ¼ c. vand
• 1/3 c. vegetabilsk olie
• 3 æggehvider
• 1 c. knust chokolade
• Sandwichkager

Frosting:

• 3 c. flormelis
• ¾ c. shortening
• ¼ c. mælk
• 1 tsk. vanilje

Varme ovnen op til 350 grader. Smør kageformen. Bland alle kageingredienser i en skål, bortset fra de knuste småkager. Blend godt. Rør halvdelen af småkagerne i. Hæld dejen i kageformen, og bag den i 35 minutter. Bland alle ingredienserne til glasur i en skål, og pisk, indtil den er glat. Smør den ud på kagen. Alternativt kan du bruge din yndlingsfrosting. Læg den anden halvdel af de knuste småkager oven på glasuren som et sidste lag. (tilpasset fra magasinet The Connection, januar 2011)

~

TURTLE CAKE

• 1 pk. chokoladekagemix
• ½ c. smør
• 1 (14 oz.) pk. karameller
• 7 oz. Eagle Brand mælk eller kondenseret mælk
• 6 oz. hakkede pekannødder
• 1 c. chokoladestykker

Mix kageblandingen i henhold til pakkens anvisninger. Bag halvdelen af denne dej i en smurt og melet en 9 “x 13” form og brug den til at bage halvdelen af denne dej i ca. 15 min ved 350 grader F. Mens du bager, smelt smør, karameller og mælk. Afkøl dette lidt, tag kagen ud af ovnen, og hæld det derefter over den bagte kage. Hæld den resterende kagedej herover, og drys derefter med chokoladestykker og pekannødder. Sæt kagen tilbage i ovnen, og bag den i 20-25 minutter. (tilpasset fra Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, Jan/Feb 2011)

~

APPLESAUCE CAKE

• 1 kop lyst brunt sukker
• ¼ kop smør
• 1 kop æblemos
• 1 kop æblemos
• 1 tsk. soda
• 2 kopper mel
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. nelliker, stødt
• lidt muskatnød
• 1 kop rosiner (eller ribs)
• nåle salt

Skumme smør, sukker og krydderier sammen. Tilsæt æblemos, mel og soda opløst i lidt varmt vand. Tilsæt rosiner eller ribs. Pisk grundigt og hæld den i en brødform. Bages i ca. 50 min. ved 350 grader Fahrenheit.

For at lave glasuren:

Bland 1 kop pulveriseret sukker, og et stykke smør på størrelse med en valnød. Fugt det med lidt vand, og smør det ud over kagen.

~

SUGARLESS APPLESAUCE CAKE

• 1 c. rosiner
• 1 c. tørret frugt
• 2 c. mel
• 2 æg, pisket
• 2 spsk. flydende sødestof
• ¾ c. vegetabilsk olie
• ½ c. hakkede nødder
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. muskatnød
• ½ tsk. kanel
• 1 c. usødet æblemos
• 1 tsk. vanilje

Bland rosiner, frugt og vand i en gryde. Kog, indtil vandet er fordampet, og frugten er mør. Afkøl. Bland æg, olie, vanilje, sødemiddel og æblemos sammen. Tilsæt nødder og den møre kogte frugt. Rør det hele i den tørre blanding, og bland det hele godt sammen. Bages i 30-40 min. ved 350 grader Fahrenheit, eller indtil de er færdige. (tilpasset fra The Fishwrapper, 4. februar, 2011)

~

MOLASSES KAGE

• 1 kop shortening
• 1 kop sukker
• 1 kop melasse
• 1 teskefuld salt
• 2 æg
• 1 kop rosiner og ribs
• Mel til en blød dej
• 1 spiseskefuld ingefær
• 1 spiseskefuld nelliker
• 1 spiseskefuld kanel
• 2 kopper surmælk
• 1 teskefuld bagepulver

Creme shortening og sukker. Tilsæt melasse og piskede æg. Sigt de tørre ingredienser og tilsæt skiftevis med 1½ kop surmælk. Bland natron i den resterende mælk, og tilsæt sammen med resten af melet. Til sidst tilsættes rosiner og melede korender. Bages i en brødform ved 300 grader F i ca. 60 min.

~

POUND CAKE

Denne opskrift tager lidt tid og albuerfedt, men du vil blive belønnet med en velsmagende pundkage, når du er færdig.

• 1 pund sukker
• 1 pund mel
• 1 pund smør
• 10 æg
• 1/2 teskefuld muskatnød
• Vinglas cognac

Værk smør og sukker sammen til det er meget cremet. Tilsæt æggene, et ad gangen, skiftevis med melet. Arbejd hvert æg ind i blandingen i mindst 5 minutter. Dette vil tage ca. 1 time. Tilsæt eventuelt overskydende mel til blandingen. Tilsæt muskatnød og cognac. Beklæd en meget dyb form på siderne og i bunden med smurt papir, og hæld dejen i formen. Bages i to timer på et lille stativ i den nederste del af ovnen ved 325 grader Fahrenheit. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

KØKKELKAGE

Til svampen:

• ½ kage gær
• ¼ kop lunkent vand
• 1 kop mælk
• ½ teskefuld salt
• 2 kopper sigtet mel

Aften før bagning smuldres og udblødes gæren i 20 minutter i lunkent vand. Skold mælken, tilsæt salt, og lad den afkøle. Tilsæt gæren til den lunkne mælk. Bland så meget mel i, at der bliver en tyk dej. Pisk dejen glat. Dæk dejen til, og lad den hæve et moderat varmt sted (ca. 78 grader) natten over.

Til dejen:

• ½ kop mælk
• ½ kop smør
• ¾ kop sukker
• 1 teskefuld salt
• 2 æg
• 4 kopper mel

Morgenen over skoldes og afkøles mælken. Rør smør, sukker og salt, og tilsæt derefter de sammenpiskede æg. Bland svampen med den lunkne mælk, og tilsæt derefter smørblandingen og så meget mel, at der bliver en blød dej. Pisk hårdt, eller ælt den med hænderne. Lad dejen hæve, indtil den har fordoblet sig. Vend derefter dejen på et melet bræt. Rul den forsigtigt ud, indtil den er ½ tomme tyk. Læg den i smurte forme. Pensl toppen med smeltet smør. Lad den hæve, indtil den er fordoblet. Drys med sukker eller kanel og bag i 20 min. ved 400 grader Fahrenheit.

~

MINI COFFEE CAKES

• ½ kop shortening, halvt smør
• 3 kopper mel, sigtet
• 2 hele æg og
• 2 æggeblommer
• 3 tblsp. sukker
• ¼ kop fløde
• ¼ kop mælk
• 1 gærkage

Gærkagen opløses i en kvart kop varm mælk. Tilsæt 2 spiseskefulde mel. Lad det stå et lunt sted til hævning. Rør smør og sukker, tilsæt salt og æggene (pisk æggene i hver for sig). Tilsæt svampen med gæren, den lunkne fløde og det sigtede mel. Smør muffinforme og sigt en lille mængde mel over dem. Fyld formene ca. ⅔ op med dejen. Stil dem et lunt sted, indtil dejen hæver op til toppen af formene. Bages i 25 minutter ved 400 grader Fahrenheit.

~

“JIFFY” COFFEE CAKE

Dette er en meget hurtigere version af kaffekagen ovenfor, der ikke kræver forberedelse dagen før.

• 2¼ kopper mel, sigtet
• 1 kop mælk
• 3½ tsk. bagepulver
• 1 tsk. salt
• ⅓ kop shortening
• ⅓ kop sukker
• 1 æg

Sigt mel, bagepulver og salt sammen. Creme shortening og sukker, og pisk det, indtil det er luftigt. Tilsæt ægget, pisk godt, og tilsæt derefter mælken. Tilsæt melblandingen. Rør det lige så meget, at det bliver fugtigt. Vend den i en smurt 8-tommer firkantet bageform.

For at lave topping skal du bruge:

• ¼ kop smør
• ¼ kop sukker
• 1 kop tørre brødkrummer
• 1 tsk. kanel

Creme smør og sukker godt. Tilsæt brødkrummer og kanel. Bland det godt sammen, og drys det over kagedejen. Bages i 40-50 min. ved 375 grader Fahrenheit. Smager bedst når den serveres varm.

~

Angelmadskage

• Videre af 11 æg
• 1 1/2 kop granuleret sukker
• 1 kop mel
• 1 tsk. fløde af tandsten
• 1/8 tsk. salt
• 1 tsk. vanilje

Sigt de tørre ingredienser sammen 4 gange. Pisk æggehviderne, indtil de er tørre, og vend de tørre ingredienser i æggene. Tilsæt smagsstoffer. Bages i en ufedtet englekageform, i 60 min ved 250 grader Fahrenheit. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPONGE CAKE

• 3 æg
• 1 kop sukker
• 1 kop mel
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. bagepulver
• 3 tsk. varmt vand
• 1 tsk. citronsaft

Pisk æggene, til de er tykke og cremede. Tilsæt sigtet sukker, og pisk godt. Tilsæt vand og citronsaft, og pisk igen. Sigt melet, tilsæt bagepulver og salt, og sigt det igen. Bland de tørre ingredienser med æggeblandingen gradvist – tilsæt kun lidt ad gangen, og fold det forsigtigt ind. Når blandingen er godt blandet, hældes den i en ikke-fedtet form med et midterrør. Bages i 50 min. ved 350 grader Fahrenheit.

~

GINGER CAKES

• 1 kop shortening (smør og svinefedt)
• 1 kop brunt sukker
• 2 æg, godt pisket
• 1 kop melasse
• 4 kopper mel
• 1 teskefuld natron
• 1 spiseskefuld kogende vand
• 1 teskefuld ingefær
• En knivspids salt

Creme shortening og sukker sammen. Tilsæt æggene, og pisk dem godt sammen. Tilsæt melasse og bagepulver, som er opløst i det kogende vand. Sigt mel og ingefær sammen. Bland det med de øvrige ingredienser, og rør det godt sammen. Smør muffinforme godt, og hæld dejen i formene. Bages i ca. 20 min. ved 350 grader Fahrenheit. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

WALNUT GINGERBREAD

• 1 kop lyst brunt sukker
• ½ kop shortening
• ½ kop sort melasse
• 1 kop kogende vand
• 3½ kop melis
• 3½ kop mel
• 2 tsk. bagepulver
• ½ tsk. ingefær
• ½ tsk. kanel
• ½ tsk. nelliker
• 2 æg
• ¾ kop hakkede sorte valnødder

Creme sukker og shortening i en skål. Tilsæt melassen, og hæld koppen kogende vand over. Bland det hele godt. Bland mel, soda og krydderier sammen. Sigt og tilsæt til melasseblandingen, og pisk godt. Tilsæt æggene enkeltvis. Blend grundigt. Tilsæt de hakkede valnødder. Smør en brødform godt. Hæld dejen i formen. Bages 40 min ved 350 grader F.

~

CHEESECAKE

• 1 kop sukker
• 2 spiseskefulde mel
• 1 pund fløde
• 1 teskefuld vanilje
• Tærtebrød
• Tærtebrød

Foret en dyb form med mørdej. Bag dejen i formen ved 400 grader Fahrenheit, indtil den begynder at blive brun. Mens dejen bages, blandes mel og sukker sammen. Tilsæt flødeosten, og bland det hele godt sammen. Pisk æg lidt. Tilsæt fløde og vanilje, og bland det med den første blanding. Hæld den i dejen, når den er begyndt at blive brun (tag kun dejen ud af ovnen for at hælde fyldet i. Bages i yderligere 40 min ved 325 grader Fahrenheit. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

~

SPICE LAYER CAKE

• 2 cups light brown sugar
• ½ cup shortening
• 2 eggs
• ¾ cup milk
• 3 tsp. bagepulver
• 1 kop hakkede rosiner
• 2¼ kopper mel
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. nelliker
• ½ tsk. muskatnød
• ½ tsk. salt

Skum sukker og shortening og pisk, indtil det er luftigt. Tilsæt æggene, og pisk, indtil det er let. Sigt melet, tilsæt salt, krydderier og bagepulver, og sigt det igen. Tilsæt de tørre ingredienser til æggemassen skiftevis med mælken. Pisk godt. Melér rosinerne, og tilsæt dem til blandingen. Smør to lagkageforme, og hæld dejen i formene. Bages i 25-30 min. ved 350 grader Fahrenheit.

For at lave glasuren skal du bruge:

• 2 kopper sukker
• ¾ kop mælk
• 2 tsk. smør
• vanilje

Skum sukker, mælk og smør sammen, og kog det, indtil det danner en blød kugle, når det falder i vand. Tilsæt vanilje, og pisk, indtil det er koldt. Smør mellem lagene af kagen, over toppen og på siderne.

~

SHOO-FLY CAKE

• 1 1/2 kop mel
• 1 kop brunt sukker
• 1/4 kop svinefedt eller smør
• 1/2 kop New Orleans melasse
• 1/2 kop varmt vand
• 1/2 teskefuld sodavand
• Tærtebund

Det skal lægges i en tærteform med tærtebunden. Lav krummer ved at blande mel, sukker og shortening. Opløs sodaen i varmt vand. Bland det sammen med melassen. Hæld det i den dejbeklædte form. Læg et lag krummer på toppen. Bages ved 350 grader Fahrenheit, indtil kagen bliver fast. (tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) For den mere kendte tærteversion, se opskriften på Shoofly Pie.

~

CRUMB CAKE

• ½ kop sukker
• ½ teskefuld kanel
• ¼ kop hakkede nødder
• ¾ kop mel
• 3 spiseskefulde smeltet smør

Kombinér de tørre ingredienser. Arbejd det smeltede smør i, indtil der dannes krummer. Tilsæt nødder. Drys over toppen af kaffekagedejen (se Kaffekage) og bag den.

~

UD AF MIT HJÆLP KAGE

• 2 æg
• 1 3/4 kop svinefedt
• 1/2 kop hvidt sukker
• 1 1/2 kop mælk
• 1/2 tsk. salt
• 3 kopper mel
• 3 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vanilje
• pudding eller sukkerglasur (valgfrit)

Pisk 2 æg, 1 3/4 kop svinefedt og 1/2 kop hvidt sukker grundigt igennem i en skål. Tilsæt 1 1/2 kop mælk og 1/2 tsk. salt. Der må ikke røres. Tilsæt 3 kopper mel og 3 tsk. bagepulver til toppen af denne blanding. Pisk grundigt. Tilsæt 1 tsk. vanilje, og pisk igen. Smør en form på 9″ x 13″ og drys den med mel. Bages ved 375 grader, indtil en tandstik sat ind i midten kommer ud rent. Denne kage kan serveres med budding, eller du kan tilføje flormelis til den. (tilpasset fra Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies by Emma Byler)

~

JOHNNY CAKE

Et fladbrød med majsmel, også kendt som Johnny Bread eller Shawnee Cake.

• 1½ kop gult majsmel
• ¾ kop mel, sigtet
• 1½ tsk. bagepulver
• ¾ tsk. natron
• 1 tsk. salt
• 2 tblsk. sukker
• 2 æg, pisket
• 1¼ kop surmælk eller kærnemælk
• ¼ kop shortening, smeltet

Sigt mel, majsmel, bagepulver, bagepulver, natron, salt og sukker sammen. Bland æg og surmælk (eller kærnemælk) sammen. Tilsæt til melblandingen. Bland godt og rør shortening i. Smør en form på 8 × 8 × 2 tommer, og hæld blandingen i. Bages i 40 min. ved 375 grader F.

~

SKRIPTURKAGE

Også kendt som “bibelkage” og “gammeltestamentlig kage”. Skriftreferencerne peger på steder i Det Gamle Testamente, hvor hver ingrediens er nævnt.

• ½ kop smør
  Judges, 5:25
• 2 kopper mel
  I-Kings, 4:22
• ½ tsk. salt
  Leviticus, 2:13
• 1 bæger figner
  I-Samuel, 30:12
• 1½ bæger sukker
  Jeremiah, 6:20
• 2 tsk. bagepulver
  Lukas, 13:21
• ½ kop vand
  Genesis, 24:11
• 1 kop rosiner
  I-Samuel, 30:12
• 3 æg
  Isaja, 10:14
• Kanel, muskatblomme, nelliker
  I-Kings, 10:10
• 1 tblsp. honning
  Sprogvers, 24:13
• ½ kop mandler
  Genesis, 43:11

Bland smør, sukker, krydderier og salt. Pisk æggeblommer, og tilsæt dem til blandingen. Sigt bagepulver og mel i. Tilsæt vand og honning. Bearbejd frugt og nødder gennem en foodhakker og melet godt, og vend det i blandingen. Fold de stiftpiskede æggehvider i. Bages ved 375 grader i 60 minutter.

~

GLUTENFRI RHUBARB DESSERT

For at lave skorpen skal du bruge:

• 1 c. Glutenfrit mel
• 1 spsk. råsukker
• 1/3 c. smør
• ½ t. x-gum eller bagepulver

Kryst og tryk den i formen. Bages i 15 min. ved 350 grader, og toppes derefter med fyld.

Til fyldet skal der bruges disse ingredienser:

• 2 ½ c. rabarber
• 3 æggeblommer
• 2 spsk. Glutenfrit mel eller majsstivelse
• ¾ c. råsukker
• ¼ tsk. salt
• 1 c. fløde eller mælkefri mælk

Kog sammen, til det er tykt. Hæld på toppen af skorpen. Bag i yderligere 15 minutter, og top derefter med marengs.

For at lave marengsen skal du bruge:

• 3 piskede æggehvider
• 1/3 c. sukker
• ¼ spsk. creme fraiche
• Til en knivspids salt

Bages, indtil den er gyldenbrun. (tilpasset fra magasinet The Connection, august 2011)

~

Nøddekage

• 1½ kop sukker
• ½ kop smør
• 3 æg, adskilt
• 2½ kop mel
• 1 kop hakkede nødder (hickory-nødder eller sorte valnødder)
• 2 tsk. bagepulver
• ¾ kop mælk
• lidt salt

Rør smør og sukker til konsistensen af en lys, hvid fløde. Tilsæt æggeblommer. Pisk, indtil det er glat. Sigt mel, salt og bagepulver, og tilsæt det til blandingen sammen med mælken (lidt ad gangen), og pisk godt. Bland de hakkede nødder og de stiftpiskede æggehvider i. Hæld den i en enkelt brødform eller i 2 9-tommers kageforme. Bages i en halv time ved 350 grader Fahrenheit (for lagkage) eller 60 minutter (for brødkage). Brug sorte valnødder eller hickory-nødder.

Søg flere Amish-opskrifter.

Molassekage: Medmindre andet er angivet, er opskrifterne tilpasset fra Pennsylvania Dutch Cooking.
Del dine Amish kageopskrifter i kommentarfeltet nedenfor! Skriv venligst opskriftens titel (f.eks. “Amish Vanilla Cake”) i feltet “Comment Title”.