Chicken Enchiladas

Kylling Enchiladas lavet fra bunden – saftige, osteagtige og fulde af smag! Der er et par komponenter til hjemmelavede enchiladas, men det er absolut besværet værd med smag, som du aldrig kan opnå med krydderiblandinger fra pakker og enchiladasauce på flaske.

Fundamentet i denne opskrift er en dobbelttung Enchilada-krydderiblanding, der giver smag til den hjemmelavede enchiladasauce og også krydrer kyllingefyldet.

Kyllingeenchiladas

Jeg kan godt lide mine Enchiladas med fyld og rigeligt fyld, snarere end at fyldet er sparsomt

Jeg vil gerne have, at fyldet er JYKKE og fuld af smag, snarere end tørt og smuldrende indeni.

Og jeg vil have, at saucen faktisk stadig er der, når den kommer ud af ovnen, og ikke bare er et indtørret, sprødt og rødt lag.

Hvis dette lyder som din slags kyllingeenchiladas, så er denne opskrift lige noget for dig!

Hvad du skal bruge til Chicken Enchiladas

Her er, hvad du skal bruge til disse hjemmelavede fra-skrabede Chicken Enchiladas.

Enchilada-krydderiblanding

Bruges i Enchilada-saucen samt til at krydre kyllingefyldet. Intet smart her, bare en generøs dosis af hverdagskrydderier!

Enchiladasauce og fyld

Lad os lade som om, jeg ikke har glemt at inkludere tortillas til at rulle alt det her op i! 😂

• Refried Beans – Dette er den “hemmelige ingrediens”. Den fylder fyldet ud, så vi kan lave store, fyldige enchiladas uden at bruge tonsvis af kylling, den holder det hele sammen og gør det hele dejligt saftigt – og jeg skrev præcis det samme om Chicken Burritos for bare et par uger siden!

• Tomato Passata – Jeg bruger Tomato Passata som basis for enchiladasauce, som er glat, pureret tomat, der sælges på flaske. Det er almindelig tomat, uden smagsstoffer eller salt tilsat, og jeg foretrækker det frem for moset tomat, fordi det giver en glat sauce. USA: Det, du kalder “tomatsauce” (f.eks. Hunts), er en ideel erstatning.

Passata sælges i pastaafdelingen i supermarkederne til ca. samme pris som knust tomat.

Sådan laver du hjemmelavede kyllingeenchiladas

De 3 komponenter til at lave hjemmelavede kyllingeenchiladas er:

1. Enchiladasauce

2. Kyllingefyld

3. Rulning og bagning

Sådan laver du Enchiladasauce

Enchiladasauce er fortykket med mel og smagt til med kyllingefond/brønd og Enchiladakrydderier. En simpel 5 minutters blanding og simrer job. Og lysår bedre end købt – se læserfeedback på Beef Enchiladas, som bruger den samme sauce!

Kyllingefyld

Vi overtrænger kyllingen i den hjemmelavede Enchilada-krydderiblanding og steger den derefter for at opnå maksimal smag. Duften, når den kommer på panden, er fantastisk god!

Fyldningsbasen starter med sauteret hvidløg og løg (smag, smag, smag, smag), derefter blander vi refried bønner i, rører majs og den hakkede kylling i. Mens det hele simrer, vil den generøse mængde krydderier på kyllingen sive ind i saucen og give den smag af alle de lækre Enchilada-smagsnuancer!

Nem den tykke, saftige konsistens af fyldet, der vil blive fyldt generøst i vores enchiladas!

Rulning og samling

Det er bedst at afkøle fyldet lidt, så det bliver lidt tykkere, så det bliver lettere at rulle sammen.

Og jeg kan heller aldrig modstå at tilføje et lille (eller stort 😂) drys ost, inden jeg ruller det sammen! Men hvis du holder øje med kalorierne, er du velkommen til at springe det over. 🙂

TIP: Kom en lille smule sauce på panden, så enchiladaerne ikke glider og skrider, når du lægger dem i.🙌🏻

Sæt den i ovnen og bag den i bare 20 til 25 minutter, indtil osten er smeltet, og det hele er boblende og gyldent….

Hvad skal du servere til Enchiladas

Hvis du vil gå helt ud, kan du servere dine Enchiladas med creme fraiche, guacamole eller avocadosauce og/eller Pico de Gallo (tomatsalsa) til at smøre på toppen.

Pico de Gallo er også et godt tilbehør til at tilføje flere grøntsager til måltidet. En anden fast favorit er agurkesalat med urte- & hvidløgsdressing – den er fantastisk forfriskende, så den er en god kontrast til den hyggelige ostesmagende Enchilada-smag! Ellers kan du prøve dette Chipotle Lime Roasted Cauliflower – det er helt i tråd med temaet med mexicanske smagsoplevelser. – Nagi x

Se hvordan du laver den

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Chicken Enchiladas

Author: Nagi

Forberedelse: 20 min

Tilberedning: 20 min: 45 min

Hovedretter

Mexicansk

5 fra 39 stemmer

Servings8

Tap eller svæve for at skalere

Recipe video above. Hvis du kan lide dine enchiladas fyldige, saftige, saftige, saucerede og fulde af smag, er dette opskriften for dig! Hjemmelavet fra bunden, og grundlaget for denne opskrift er en dobbelt opskrift af Enchilada-krydderiblanding.

Ingredienser

• ▢ 8 tortillas , mel eller majs (ca. 20 cm/8″ brede, Note 1)

Enchilada krydderi:

• ▢ 1 tsk. hver løgpulver, hvidløgspulver, salt
• ▢ 1 spsk. hver tørret spidskommenpulver, paprika, tørret oregano
• ▢ 1/4 tsk. sort peber
• ▢ 3/4 tsk. cayennepeber (valgfrit, justeres efter smag)

Enchiladasauce

• ▢ 2 spsk olivenolie
• ▢ 3 spsk mel, almindeligt mel/mel til alle formål
• ▢ 2 kopper (500 ml) kyllingefond/brønd, lavt natriumindhold
• ▢ 1.5 cups (375ml) tomatpassata eller amerikansk puré (Note 4 sub)

Kyllingefyld:

• ▢ 600g / 1.2lb kyllingebryst , skåret i halve vandret (eller udbenet lår) (Note 2)
• ▢ 2 spsk olivenolie , adskilt
• ▢ 1/2 løg , hakket
• ▢ 2 hvidløgsfed , finthakket
• ▢ 1 rød peberfrugt/klokkepeberfrugt , skåret i tern
• ▢ 400g / 14oz refried beans (Note 3)
• ▢ 400g/14oz majs på dåse , drænet (sub frosne 1 3/4 kopper)
• ▢ 1/4 kop (65ml) vand
• ▢ 1 kop (100g) ost revet (mexicansk osteblanding, Monterey Jack, cheddar)

Topping

• ▢ 1.5 kopper (150 g) ost , revet
• ▢ 2 spsk koriander/cilantro , groft hakket

Instruktioner

• Enchiladakrydderi: Bland Enchilada krydderikrydderi Krydderier. Skal bruges til fyld og sauce.

Enchiladasauce

• Magning af roux – Varm olie i gryde ved middelvarme. Tilsæt mel, og rør 20 sekunder.
• Tilsæt andre ingredienser – Tilsæt 2 spsk Enchilada-krydderi, bouillon og tomat. Rør rundt for at kombinere.
• Skimmer for at tykne – Øg varmen lidt til middelhøj varme. Kog i 4 minutter, mens der piskes jævnligt, indtil saucen tykner til konsistensen af tyk sirup (se video). Tag den af komfuret.

Kyllingefyld

• Overtræk kylling – Dryp 1 spsk olie over kyllingen, bland den, så den dækker. Drys med krydderier, og vend det hele sammen.
• Kog kylling – Varm den resterende 1 spsk olie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt kylling, steg 2 minutter. Vend og steg 1,5 minutter. Fjern den, lad den hvile 2 minutter, og hak den derefter.
• Sauter løg – Tilsæt løg og hvidløg i samme gryde, kog 1 minut. Tilsæt peberfrugt, kog 2 minutter, indtil løget er gennemsigtigt.
• Tilsæt alt det andet – Tilsæt refried bønner, kylling i tern, majs og vand. Rør rundt og kog i 2 minutter, indtil det reduceres lidt. Skal være tyk og saftig, ikke vandig.

Sammensæt og bag:

• Overvarm ovnen til 180°C/350°F.
• Rul – Læg tortilla på en arbejdsflade. Fordel 2/3 kop fyld på den nederste tredjedel, drys med ost og rul så op, og afslut med sømmen nedad (for at holde den lukket). Gentag for at lave 8.
• Smør en skefuld Enchilada Sauce ud over bunden af en 22 x 33 cm /9 x 13″ form. Læg Enchiladas i, hæld resten af saucen over, drys med ost.
• Bag 20-25 minutter, eller indtil osten er smeltet og gylden. Server straks, drysset med koriander!

Opskriftsnoter:

1. Tortillas – Jeg bruger meltortillas, da man kan købe store tortillas, som er bøjelige og nemme at rulle sammen uden at skulle varmes op. Hvis du bruger majs, eller hvis meltortillas er lidt stive, skal du bare varme dem lidt op for at gøre dem smidige (10 sekunder i mikrobølgeovnen gør tricket). 2. Kylling – Jeg gør dette for at lave tynde bøffer, så der er mere overflade til at dække i krydderiblandingen! 3. Refried beans – du skal ikke dømme! Det er lidt af en hemmelig ingrediens her, gør burritofyldet saftigt og holder det sammen, i stedet for tørt og smuldrende (som alt for mange burritos er!) Det er i bund og grund bare mosede/purerede bønner, der er en fast bestanddel i mexicansk/Tex-Mex madlavning. De sælges i den mexicanske afdeling i dagligvarebutikkerne, og nogle gange også i afdelingen for grøntsager på dåse. 4. Tomatpassata er ofte mærket som “tomatpuré” i USA og Canada. Tomatpastaerstatning – i stedet for at bruge Passata tilsættes 4 spsk tomatpasta PLUS 1 ekstra kop bouillon/fond PLUS 1 tsk sukker. 5. Opbevaring: Tilberedte rester holder sig i 4 dage i køleskabet. BEDSTE måde at fryse eller køle ned på – hold saucen adskilt, og hæld den over og drys med ost lige inden bagning. (Årsag: tortillas absorberer saucen) Tø saucen op og saml den derefter (glem ikke ost!). Kan bages fra frossen (nedenfor). Samles helt i forvejen – den bedste måde er at køle saucen og de sammenrullede enchiladas helt af (læg dem i fadet). SAMl den derefter. (Tortillas absorberer langt mindre sauce, når begge dele er kolde). 95% lige så godt som at holde dem adskilt. Bages fra frost – enchiladaerne kan bages fra frost. Dæk med folie og bag dem 20 minutter, fjern derefter folien og bag dem 20 minutter ved 180°C/350°F. Hvis de er optøet, bages de efter opskriften. 6. Næringsindhold pr. enchilada. Disse er STORE og fyldige! Jeg synes, at 1 1/2 fylder mig op!

Mexican Mania

Jeg kan godt lide min mexicanske mad fyldt med STORE smagsoplevelser!

Life of Dozer

Karma i aktion efter at jeg drillede Dozer ved at vise ham en jordbærcremetærte, jeg lavede…..(scroll ned for at se, hvad der skete 😭)