Koreansk mad – de 30 absolut BEDSTE retter

Da jeg voksede op i Los Angeles, var koreansk BBQ noget af en fast del af hverdagen. Ud over det havde jeg ikke meget viden om, hvad koreansk mad havde at byde på, før jeg flyttede hertil. Næsten seks år senere er jeg blevet så besat af køkkenet, at jeg virkelig ikke kan gå mere end to uger uden et af disse fantastiske måltider eller snacks. Dette er den ultimative nedtælling til de 30 bedste koreanske retter, så forbered dig, for det bliver snart lækkert!

30) Yeongol / Brusk/ 연골

Yeongol er benbrusk, der mest nydes af den slags mennesker, der kan lide at skrabe hvert et stykke spiseligt kød af knoglen (mig selv inkluderet). Den er hvid i farven og meget tyggeagtig i konsistensen, så den er bestemt ikke for alle. På mange måder ligner det eddikeflæskeskind (den mexicanske snack “cuerritos”) eller svinefødder. Jeg har kun fået den ved et par bryllupsbuffeter og tager det som en personlig ære, hvis værterne beslutter sig for at tilføje denne vidunderlige side dish til deres menu.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon er den koreanske version af den ekstremt populære japanske ret ‘ramen’. Den koreanske stil af dette måltid er meget enklere og har et par bemærkelsesværdige forskelle. Den største ville være i selve nudlen, som er krøllet og tyndere end dens japanske modstykke. Du kan få den i enhver ‘kimbap-butik’ eller på ramyeon-specialitetsrestauranter, hvilket stærkt anbefales.

Min yndlingssort er “Cheese Ramyeon / 치즈 라면”, som stort set bare smider et stykke gul smelteost på toppen, som smelter sammen med resten af nudlerne og suppen. Det lyder simpelt, men du vil aldrig spise ramyeon på nogen anden måde, når du har prøvet det. Andre varianter omfatter kimchi ramyeon og spicy ramyeon.

28) Bibimbap / Mixed Rice / 비빔밥

Bibimbap er en af de enkleste retter at tilberede, da den ikke har nogen bestemte ingredienser. Det betyder bogstaveligt talt “blandede ris”, hvilket er en passende beskrivelse, da det i bund og grund er ris blandet med en masse grøntsager og et æg på toppen for en god ordens skyld. Nogle variationer af retten indeholder også hakket oksekød, men du kan stort set bare smække alle dine rester af tilbehør sammen, og bam, du har bibimbap!

Min yndlingsvariant af retten er ‘dolsot / 돌솥’ bibimbap, som serveres på en stengryde, der opvarmer retten og gør risene lidt sprøde for en ekstra sprød konsistens. Du kan finde bibimbap på mange restauranter i hele landet, da det er en af de mest almindelige signaturretter.

27) Sannakji / Levende blæksprutte/ 산낙지

Sannakji er bestemt ikke noget for de sarte sjæle. Denne lille blæksprutteringe skæres i mindre stykker og serveres til dig, mens tentaklerne stadig vrider sig rundt, og spises rå. Lad dig ikke narre af det ulækre udseende, for den er overraskende velsmagende! Man skal passe på ikke at blive kvalt i sugekopperne, da de stadig vil være aktive og klamre sig til din tunge, men det bidrager kun til hele oplevelsen af måltidet. Selvom det bestemt ikke vil være dit go to koreanske måltid, kan det meget vel blive den mest mindeværdige oplevelse, eller ej, afhængigt af hvor meget soju du smed ned den aften.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi er opkaldt sådan efter den måde disse korte ribben er skåret lateralt på tværs af benet. Når de tilberedes rigtigt, får du et af de mest møre kødstykker, da benet glider helt af kødet og får din mund til at løbe i vand i processen. Den blev gjort populær i Los Angeles, men kan nu findes stort set overalt i Korea. Som de fleste koreanske BBQ-retter er det “panchan/tilbehøret”, der gør eller ødelægger din LA galbi-oplevelse, så sørg for at vælge en restaurant med et godt udvalg.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap er en af de retter, som man ikke forventer at kunne lide, men som man ikke kan leve uden efter at have prøvet den. Konsistensen af stegt blæksprutte er ikke så tyg som calamari, og tilsætningen af ris til blandingen gør det til et meget mættende måltid. Jeg tror, at det gælder for at tilsætte ris til stort set alt! Mens tørret blæksprutte (en populær koreansk snack) har en meget offensiv lugt, er denne ret overraskende subtil og overvælder ikke din næse.

24) Seolleongtang / Oksebenssuppe / 선농탕

Seolleongtang er bedst på kolde dage, da dens rige smag kombineres med suppens varme og giver dig fuld tilfredshed. Det er en hvidfarvet suppe med meget fine oksebrystskiver. Suppen serveres normalt med en vanvittig mængde grønne løg, en af mine personlige favoritter. Selve bouillonen er lavet af okseknogler og tager op til en hel dag at tilberede. Denne langsomme tilberedningsproces er det, der giver den sin smag og mælkehvide farve.

23) Juk / Porridge / 죽

Ingen siger nogensinde, at de har lyst til juk, det vil sige, indtil de bliver syge. Jeg havde ikke prøvet juk mine første to år i Korea, for for at være ærlig, så det aldrig særlig tiltalende ud. Jeg blev dog temmelig syg et par gange mine sidste to år, og lad mig fortælle dig, at dette måltid gør underværker! Tag juk som dit sidste måltid, inden du går i seng, for at finde dig selv som et nyt menneske om morgenen. Bon Juk / 본죽-kæden har mange varianter af juk, så du kan endda eksperimentere lidt, mens du prøver at få det bedre.

22) Doenjang Jjigae / Fermenteret sojabønnepasta-gryderet / 된장찌개

Deonjang Jjiggae kommer som en bonus på nogle af de bedre koreanske BBQ-steder. Denne meget salte gryderet er lavet med zucchini, grønne løg, kartofler og min favorit, tofu. Sørg for at bestille en side af ris, da det er fantastisk sammen. Der er et par steder, der laver et helt måltid ud af denne suppe, hvis du virkelig vil have hele shabang, hvilket du måske har brug for på en kold Seoul-vinterdag.

21) Origogi / Andekød / 오리고기

Andekød er en af de delikatesser jeg ser frem til i Korea. Det er bestemt ikke billigt, men jeg tror ikke, at jeg nogensinde har været på en ande-restaurant og syntes, at det ikke var det værd. Anden er normalt braiseret og skæres i tynde skiver, der skal spises sammen med en række andre tilbehør (som sædvanligt). Restauranter, der specialiserer sig i and, vil også have en række andre muligheder, men uanset hvad du vælger, så glem ikke at tilføje lidt honningsennep. Hvis du ikke har lyst til at smide 30-50 dollars på et måltid, har store supermarkeder som Emart ofte færdigpakkede og spiseklare plader af and i deres afdeling med varme fødevarer.

20) Bulgogi / Marineret oksekød / 불고기

Som en af de mest populære koreanske retter kan bulgogi nemt findes uden for Korea. Den er lavet af meget fintskårne skiver af oksefilet, der er marineret i mindst et døgn, en opskrift, der har eksisteret i tusind år. Det, der gør denne ret fantastisk, er kødets ømhed og dets meget søde smag. Som mange måltider i Korea er denne ret som regel beregnet til at blive delt, så sørg for at få en ven med dig. På CNN’s liste fra 2011 over de 50 bedste fødevarer i verden kom Bulgogi ind på plads nr. 23!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu er en nudelsuppe, der bogstaveligt talt betyder “knivskårne nudler”, fordi de er håndskåret med en kniv og ikke spundet. Disse hvedemelsnudler er normalt ret tykke, hvilket giver en meget fyldig smag. Selv om det angiveligt er en “sommermad”, er kalguksu-restauranterne lige så travle i vintermånederne, hvor suppens varme lindrer din næsten frosne krop. Den bedste kalguksu-restaurant, som jeg besøger, kalder sig selv “Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu”, og den koster 2.500 won for en stor skål. Fangsten er, at du er nødt til at sidde sammen med fremmede, uanset om du kan lide det eller ej, da de ikke vil reservere et helt bord i denne lille restaurant til dig og din <$3 suppe.

18) Bo Ssam / Wrapped (pork) / 보쌈

Den bogstavelige betydning af “bo ssam” betyder “indpakket”, hvilket er en god sammenfatning af, hvordan denne ret er beregnet til at blive spist. Disse tynde svineskiver af svinekød lægges i et salatblad, man tilsætter de tilbehør, der tilbydes, og spiser dem som en taco. Det ligner samgyeopsal, men svinekødet er kogt i stedet for grillet og er betydeligt mindre saltet. Jeg er ikke sikker på om det er sundere end samgyeopsal, men det føles i hvert fald sådan :).

17) Sundubujjigae / Soft Tofu Soup / 순두부찌개

Sundubu jjigae skulle være krydret, men jeg syntes den var langt mere salt end noget som helst (hvilket jeg elsker, ingen klager). Den kommer i en skål, som holder suppen kogende varm i lang tid, så pas på fingrene. Lige før man bliver serveret, bliver der smidt et råt æg i suppen, som den boblende bouillon hurtigt koger. Det eneste skuffende aspekt af suppen er, at uanset hvor man køber den, synes den at komme i en mindre skål end alle andre koreanske supper. Jeg er en slags stor fyr, og den lille portion fylder mig ikke, hvis jeg er sulten, så den er perfekt til de “lidt sultne” dage.

16) Gyeranppang / Æggebrød / 계란빵

Omskriften er så enkel: Man laver noget brød og smider et æg i midten. Måske har andre tænkt på det før, men den koreanske gyeranppang er den bedste gadesnack derude. Jeg hader virkelig de kolde vinterdage, men sammen med hotteok glæder jeg mig til, at sælgerne sælger denne æggebrødsglæde. Det sælges typisk på vogne på gaden, og du vil ofte se dem lave det foran dig. For under 1 dollar har du virkelig ingen undskyldning for ikke at prøve det.

15) Jokbal / Ristede svinefødder / 족발

Jokbal er gennemkogte eller ristede svinefødder skåret i tynde skiver. Det kan spises som en snack, men den ægte vare kan man prøve på en restaurant, der sælger det som en hovedret. Det er faktisk ikke så ulækkert, som det ser ud i sin helhed, for skåret op ligner det bare hvilket som helst andet kød. Hvis du vil have en lille smagsprøve uden at binde dig til et helt måltid, tilbyder nogle sælgere som dem på Namdaemun Market og andre topattraktioner i Seoul en bidsk udgave for et par dollars.

14) Jjim Dalk / Dampet kylling med nudler / 찜닭

Jeg opdagede jjim dalk ALT for sent i mine fire år i Korea. Dette fantastiske kyllingemåltid er dampet i en sojasovsbase og kommer komplet med grøntsager, søde kartofler og nogle af de bedste nudler, du nogensinde vil spise. Konsistensen af de flade og klare nudler er meget tyggeagtig og minder om kinesisk “chow fun”. Kartoflerne blandet med kyllingen skal heller ikke overses, da gode kartofler er hvordan jeg personligt skelner mellem en okay og en fantastisk jjim dalk restaurant.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandu har kimchi, malede grøntsager og svinekød for at gøre denne variation langt bedre end sin kinesiske fætter. Selv om man sagtens kan spise kimchi mandu som hovedmåltid, er det bedst, hvis den bestilles som tilbehør. Den er let at finde på enhver kimbap-restaurant og koster omkring 2500 won (2,20 USD) for en portion på ~7 dumplings. Gwangjang Traditional Market i Seoul er også kendt for er fremragende udvalg af kimchi mandu som dem på billedet ovenfor.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Denne vidunderlige krydrede suppe er, som du gættede, lavet af kimchi kogt over sin egen saft for at give en dejlig smag. De versioner, jeg har smagt, er almindelig, tun og svinekød, hvor den sidste er min favorit! Hvis du kan lide kimchi, så vil du elske denne suppe. Der er restauranter over hele Sydkorea, der kun serverer de forskellige variationer af kimchi jjigae, så prøv dem alle sammen og se hvilken der passer dig bedst.

11) Chi-Mek / Kylling og øl / 치킨맥주

Chimek er en forkortelse for kylling og mekju, som er det koreanske ord for øl. Denne kombination er lige så koreansk som soju og findes stort set overalt. Nogle af de bedste variationer af kylling er hvidløg og krydret. Hvis du ikke ønsker at rode med knogler, vil næsten alle kylling og øl-restauranter også have en udbenet (Sunsal / 순살) mulighed. Min yndlingsfranchise er “Oppa Dalk / 오빠닭”, og Kyochon Chicken er også ret god.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestines / 대창 + 막창 + 곱창

Jeg ved det, jeg ved det, det ser forfærdeligt ud, men jeg forsikrer dig om, at udseendet kan bedrage. De fleste af mine koreanske venner tøver første gang jeg foreslår, at vi skal gå ud og få noget makchang, fordi de tror, at jeg ikke vil kunne lide det. Mexicanske tripas er meget ens, så jeg har været vant til at spise tarme i et stykke tid. Daechang er den største del af tarmen, makchang er mellemstor, og geopchang er den tyndeste af de tre, hvilket giver lidt forskellige smagsoplevelser. For den bedst smagende tarm skal du prøve fåretarm / yang makchang / 양막창.

9) Tteok Galbi / 떡갈비 / Grounded Pork or Beef

Tteok galbi stammer fra Damyang amt og har fået sit navn “tteok” (som betyder “riskage”) fra den måde, hvorpå kødet bliver knust under tilberedningen. Dette er endnu et fælles måltid (som du kan se på billedet), som det kan være svært at finde i en enkelt portion, så kom med en sulten kammerat. Som en traditionel koreansk ret kommer tteok galbi med et væld af banchan (tilbehør) med store stykker kød placeret som midtpunktet.

8) Kimchi Fried Rice / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi boggeumbap har ikke den stærke kimchismag, som man får med almindelig kimchi. Det er en blanding af ris, små stykker kimchi, svinekød i fine tern og et par andre grøntsager. Mens det kan smage intetsigende nogle steder, er det helt guddommeligt, når det er lavet korrekt, så sørg for at finde et godt sted. Et lille hul i væggen-sted nær det sted, hvor jeg plejede at bo, laver den bedste kimchi boggeumbap. Her er et kort.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap er lavet med ris, radiser, sesamblade, imiteret krabbe, et par grøntsager, en strimmel skinke og dit valgte ekstra (i dette tilfælde tun) pakket ind i et algeblad. Derefter rulles den sammen og skæres i cylinderskiver (som sushi). En rulle er normalt nok til at mætte dig, da den indeholder en masse ris, men tag to, hvis du er virkelig sulten, så vil ingen tænke mindre om dig. Kimbap findes i mange former, herunder: grøntsager, tun, ost, kimchi og mange andre, der er lidt mere usædvanlige .

6) Svinemave (bacon) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal er et af de mest almindelige måltider, du kan få, når du spiser ude i Korea. En strimmel samgyeopsal ligner meget et stort stykke bacon, men smager væsentligt anderledes. Den bliver som regel grillet på bordet foran dig, og de fleste steder forventes det, at du selv skal grille kødet. Det ledsages normalt af mange tilbehør som kimchi, algesuppe, løg, andre slags kimchi, mere kimchi og ris. Hvilke slags tilbehør (og kimchi) der er, afhænger af stedets etablissement og kvalitet, så vælg med omtanke.

5) Sticky Fried Chicken / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak er den klistrede form for stegt kylling med hjerteanfaldsfremkaldende mængder af sauce. Det kan være en gademad, der findes i ethvert shoppingdistrikt, eller for et ordentligt måltid, er der også restauranter, der har specialiseret sig i yangnyeom. Min favorit er den type, der sælges i kopper med spisepinde, så jeg kan gå rundt og få min snack på farten! Det kan blive lidt rodet med al saucen, men lad det ikke afskrække dig, for jeg lover, at du aldrig har fået kylling, der smager så godt.

4) Marineret svinekød blandet med ris / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap er tyndt skåret svinekød, marineret i en rød sauce med løg og et par andre grøntsager. Den kommer normalt som et sæt kød i sin saft på den ene side og en plade ris på den anden side. Når man blander de to ting, smager det som en karry med en fantastisk smag af svinekød. Selv om den ikke er krydret, kan saucen være meget smagfuld og salt for at give hele måltidet en rigere smag. Dette er endnu et af de måltider, der smager fantastisk, hvis det er lavet rigtigt, eller i bedste fald middelmådigt, hvis det er lavet forkert, så bliv ikke afskrækket, hvis du ikke kan lide det i starten. Det tager tid at finde det rigtige sted.

3) Chicken Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi er marineret kylling blandet med en masse grøntsager i en stor gryde foran dig. Tjeneren kommer normalt rundt til dit bord med et par minutters mellemrum for at røre rundt i kødet og sørge for, at din kylling ikke bliver brændt. Du skal ikke bekymre dig, hvis du ikke ved, hvad du laver, da tjeneren vil lade dig vide, når det endelig er spiseligt. Nudler og ost er også fantastiske ekstramateriale (bestilles separat), som du kan få for at gøre måltidet mere fyldigt. Det er svært at få dårlig dalk galbi, men hvis du er på udkig efter den bedste, skal du tage til Chuncheon, hvor den kommer fra. Enhver restaurant på ‘dalk galbi street’ vil blæse dig omkuld.

2) Beef Short Ribs / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim gør op for sit intetsigende udseende med en fantastisk smag. De er marinerede oksekødsrips, der kommer af benet så ubesværet og rummer noget af det mest møre kød, jeg nogensinde har smagt. I modsætning til de fleste koreanske retter kan denne ret dyrt være (20.000-30.000 Won / $18 – $27 USD) afhængigt af kødets kvalitet. Tro mig dog, den er bestemt det værd!

1) Svinebenssuppe / Kamjatang eller Ppyeohaejangguk / 감자탕 eller 뼈해장국

Hvad kunne være den bedste koreanske mad? Kamjatang selvfølgelig! Kamjatang og ppyeohaejangguk er lignende supper, hvor hovedingrediensen er rygbenet fra en gris. De serveres i en meget salt bouillon med kartofler, sesamblade, løg og andre grøntsager. Som de fleste koreanske måltider gør en skål ris den komplet, og du kan blande den med din suppe for at køle den lidt ned. Den er så rig på smag, at det er svært at ødelægge den, og jeg har personligt aldrig haft en “dårlig kamjatang”. Det absolut bedste sted at få Kamjatang er i Taejo Kamjaguk (en lidt anderledes variant) ud for Sungshin Women’s University Station udgang #3.