Lær fordelene ved at blanchere spinat

Som nogle mennesker nyder at spise spinat rå, er det en grøn grøntsag, som jeg altid koger, fordi den indeholder en relativt høj koncentration af oxalsyre. Mens man skal spise en uforholdsmæssig stor mængde rå spinat for at dø af det, forårsager det i mindre doser nyresten på grund af ophobning af calciumoxalat i nyrerne. Mens varme ikke ødelægger oxalsyre, vil blanchering af spinat i en masse vand først reducere koncentrationen.

Det er derfor, at jeg altid blancherer spinat først, før jeg bruger det i en ret. En anden fordel ved at blanchere er, at det giver dig mulighed for at presse overskydende vand ud af spinaten, hvilket forhindrer din ret i at blive blød. Det bedste ved denne metode er dog, at når spinaten er blancheret, kan den holde sig i køleskabet i op til tre dage. Det betyder, at du kan blanchere en stor portion og blot sautere den mængde spinat, du ønsker at spise hver dag. Det sparer ikke kun tid, det sparer også masser af plads i din grøntsagsskuffe.

Når du har blancheret og presset spinaten, kan du give den en hurtig sautering med lidt olivenolie og hvidløg, krydre med salt og peber og slutte af med et pres citronsaft for at få et dejligt tilbehør, der er levende og fuld af smag.

Mens de fleste mennesker har en tendens til at klippe rødderne af spinaten, kan jeg godt lide at lade dem blive siddende, fordi de giver en dejlig konsistens og sødme, der holder spinaten interessant. Hvis du beslutter dig for at lade rødderne blive på, skal du være ekstra omhyggelig med at rense spinaten, især der hvor bladene mødes, ellers ender du sandsynligvis med en mundfuld gryn i munden.

Kender du fordelene ved at blanchere din spinat? Find ud af det med madbloggeren Marc Matsumotos opskrift på hvidløgs-citronspinat fra bloggen Fresh Tastes.

Ingredienser

• 250 gram (9 ounces) spinat
• 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
• 12 gram hvidløg (2 store fed)
• 1/4 teskefuld salt
• sort peber (efter smag)
• 1/2 citron

Anvisning

1. Vask spinaten i en stor skål med vand, så sand og grus lægger sig i bunden af skålen. Vær særlig opmærksom på, hvor stænglen møder rødderne. Hæld vandet ud, og gentag det, indtil der ikke er mere sediment, der sætter sig på bunden.
2. Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt spinatstænglerne først, og tryk derefter bladene nedad for at nedsænke dem i vandet. Blanchér, indtil stilkene ikke længere er stive (ca. 40 sekunder), og dræn derefter spinaten og hæld den i en skål med koldt vand for at stoppe kogningen med det samme.
3. Hent spinaten ved rødderne, og pres så meget vand ud af den, som du kan, med dine hænder. Skær spinaten i 2 tommer lange stykker.
4. Knus hvidløget med den flade side af kniven ved at trykke med håndfladen, og hak det derefter i grove stykker.
5. Varm en stegepande op, indtil den er varm. Tilsæt olie og hvidløg, og lad det sautere, indtil hvidløget lige er begyndt at blive brunt i kanten.
6. Føj spinat til, og drys med salt og peber. Rør rundt for at bryde spinatklumperne op og dække dem jævnt med olie, og pres derefter citronsaft over spinaten. Servér straks.

Rendemål: 2 portioner

Marc Matsumoto er en kulinarisk konsulent og opskriftsreparatør, der deler sin passion for god mad via sit website norecipes.com. For Marc er mad en livslang rejse med udforskning, opdagelse og eksperimenter, og han deler sine eskapader gennem sin blog i håb om, at han inspirerer andre til at finde deres egne kulinariske eventyr. Marc har været omtalt i New York Times, Wall Street Journal og USA Today, og han har optrådt flere gange på NPR og Food Network.