Sirloin Tip Roast
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst oplysningspolitikken.
Denne Sirloin Tip Roast er mør og saftig med lækker okseagtig smag. Nogle enkle krydderier og langsom stegning giver en nem middag. Servér au jus med pandesaft drysset på toppen!
Sirloin tip er en af mine yndlingsudskæringer af oksekød. Den er fuld af lækker oksekødssmag, når den tilberedes i ovnen. Med et lavt prisskilt er det økonomisk nok til at tilføje til din ugentlige rotation, hvis du vil. Desuden giver det fantastiske rester, som du kan bruge til roastbeef-sandwiches, oksekødsgrøntsagssuppe og andre retter.
Da sirloin tip er mere magert end andre oksekødsudskæringer, har det mindre end 150 kalorier pr. 3 oz portion ifølge USDA, meget mindre end et ribbensteg.
Denne opskrift på sirloin tip-steg er meget nem, når den tilberedes lavt og langsomt i ovnen. Du kan servere den med stegesaft drysset på toppen og ristede grøntsager på siden.
Hvad er en sirloin tip roast
I modsætning til hvad navnet antyder, er en sirloin tip roast af oksekød ikke en sirloin roast. Den stammer snarere fra den runde urtarm ved siden af mørbraden, idet den skæres fra bagkroppen. Det kaldes nogle gange en rund spids eller en spids rundsteg.
Da denne muskel får masser af motion, er kødet magert og smagfuldt. Selv om det er mere sejt end en top sirloin-steg, er det mere mørt end eye of round og inside round. Den bruges også til sirloin tip steak.
Sådan tilbereder du en sirloin tip steak
For at forberede en sirloin tip til stegning skal du tage den ud af køleskabet 1-2 timer i forvejen, så den nærmer sig stuetemperatur (dette vil hjælpe med at reducere tilberedningstiden).
Du skal bruge en flad bradepande, der kan rumme stegen, med en trådrist i midten. Hvis du ikke har en rist, kan du i stedet lægge grøntsager eller tykke løgskiver under kødet.
Forvarm ovnen til 450°F. Gnid kødet med olie, salt, peber og krydderier. Læg det derefter i din forberedte bradepande.
Sirloin tip roast tilberedes bedst lavt og langsomt i ovnen for at gøre kødet mørt. Start den ved 450°F for at stege kødet og lukke saften inde. Sænk derefter varmen til 325°F i yderligere 60-90 minutter i alt eller 20 minutter pr. pund. Bemærk: Den nøjagtige tid afhænger af stegens form og størrelse samt af din ovn.
Hvornår er den færdig?
Sirloin tip er bedst tilberedt medium rare, da det er et magert stykke. Det betyder, at centrum skal have en indre temperatur på 125°F, og at dette tal stiger yderligere 5°F eller mere under hviletiden. Bemærk: Ved denne temperatur har en filetspids typisk en varm-rosa midte, der ligner medium gennemstegt.
Tips til en mør sirloin tip stegt
Et par enkle tips vil hjælpe dig til at sikre, at du får en mør og saftig sirloin tip:
- Tag stegen ud af køleskabet 1-2 timer før tilberedning. Det giver kødet mulighed for at nærme sig stuetemperatur, så tilberedningstiden bliver kortere.
- Kog den medium-rare eller medium, da denne udskæring normalt bliver hård ved længere tilberedning.
- Brug altid et stegetermometer til at kontrollere gennemstørrelsen.
- Skær ikke i kødet under tilberedning eller hvile, da saften vil slippe ud og få kødet til at tørre ud.
- Lad kødet hvile i 15 minutter uden for ovnen tildækket i teltformet aluminiumsfolie. Dette giver tid til, at safterne kan omfordele sig, inden kødet udskæres.
- Skær det i tynde skiver mod kornet til servering.
Serveringsideer
Mørbradspidssteg er lækker serveret med au jus. Du skal blot opsamle stegesaften og dryppe den over kødet, eller lav den til hjemmelavet sovs.
Godt tilbehør er bl.a. stegte grøntsager, herunder kartofler, gulerødder og pastinakker. En sprød grøn salat passer også godt til, og andre klassiske kombinationer omfatter kartoffelmos, ris eller blomkålsris og endda broccoli.
Mere opskrifter på oksesteg:
- Også oksemørbrad
- Mississippi Pot Roast
Se alle oksekød opskrifter
Sirloin Tip Roast
- ▢ 3-4 pounds sirloin tip stege
- ▢ 1 spiseskefuld olie, raps, solsikke, raffineret olivenolie osv.
- ▢ 1 teskefuld salt
- ▢ 1 teskefuld sort peber, friskkværnet
Optionelle smagsgivere
- ▢ timiankviste, eller rosmarinkviste (eller 1 tsk. tørret timian eller rosmarin)
- ▢ 1/2 stort løg
- ▢ 2 store gulerødder, skåret i 1/2-tommers stykker
Instruktioner
-
Hæv oksekødet fra køleskabet 1-2 timer i forvejen for at lade det nærme sig stuetemperatur, så det kan tilberedes jævnt.
-
Forvarm ovnen til 450°F. Sæt en bradepande med en rist til side. (Hvis du ikke har en rist, kan du i stedet strø tykskårne løg og gulerødder under kødet.)
-
Pat tørre oksekødet med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Gnid derefter med olie på alle sider efterfulgt af salt, peber og valgfrie krydderurter. Valgfrit: Indsæt trådløst termometer (se note).
-
Sæt oksekødet i den forberedte bradepande sammen med valgfrie gulerødder og løg. Steg derefter i 15 minutter ved 450°F.
-
Sænk varmen til 325°F og fortsæt tilberedningen i 60-90 minutter mere, eller ca. 20 minutter pr. pund. Det er færdigt, når den indre temperatur når 125°F, målt med et termometer med øjeblikkelig eller trådløs temperatur.
-
Optionelt: Halvvejs gennem tilberedningen kan du smøre kødet ved at hælde stegesaft på det med en ske. (Hvis der ikke er meget saft, kan du tilsætte 1/2 kop vand eller bouillon til panden.)
-
Før stegen ud af ovnen. Dæk den med aluminiumsfolie for at holde den varm, og lad den hvile i 15 minutter, så saften kan fordele sig på ny i kødet.
-
Skær den i tynde skiver på tværs mod kornet til servering. Gem stegesaften til sovs eller server den au jus.
Noter
- Tørhedsgrad: Et trådløst termometer med to sonder er den bedste måde at overvåge temperaturen under tilberedningen. Sæt det ind i midten af kødet, før det sættes i ovnen. Hvis du ikke har et, kan du også kontrollere med jævne mellemrum ved hjælp af et termometer med øjeblikkelig aflæsning.
- Rester: Er lækre genopvarmet inden for 3-4 dage, eller brug dem til at lave roastbeef-sandwiches, oksekødsgrøntsagssuppe, bøfsalat.
- Sirloin Tip Roast Crock Pot: Hvis du vil lave den i slow cookeren, erstatter du den med chuck roast i Mississippi Pot Roast og koger den på lavt blus i 7-8 timer.
Læs venligst vores ernæringsmæssige ansvarsfraskrivelse.
Redskaber til opskriften:
- Ristpande med rist
- Trådløst termometer med to sonder eller termometer med øjeblikkelig aflæsning
- Kuglestøber
