Grill-Grundlagen: Wie man einen besseren Burger zubereitet

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Mit einem Pfannenwender in der einen und einem kalten Bier in der anderen Hand gibt es keine bessere Art, den Sommer zu feiern, als ein Grillfest mit Freunden. Ob am Strand im sonnigen Kalifornien oder bei einem Grillfest im Hinterhof in North Carolina, ich liebe es, Gäste um einen voll beladenen Grill herum zu unterhalten. Es hat einfach etwas Ursprüngliches und Männliches, rohes Fleisch über einer offenen Flamme braten zu sehen.

Natürlich ist eine Grillparty ohne unseren geliebten Hamburger nicht wirklich eine Grillparty. Doch trotz seiner Einfachheit gehört er zu den Lebensmitteln, die oft zu kurz kommen. Sie wissen, wovon ich spreche: Von Burgern, die wie Hockey-Pucks aussehen, über solche, die wie Feuerzeugbenzin schmecken, bis hin zu Fleischbällchen, bei denen man nach zwei Bissen in das Brötchen denkt: „Wo ist das Rindfleisch?“

Da wir uns in den letzten Monaten mit den Grundlagen der Küche beschäftigt haben und der vierte Juli vor der Tür steht, dachte ich mir, dass es ein guter Zeitpunkt ist, meine besten Tipps und Techniken für einen besseren Burger vorzustellen. Natürlich ist mir klar, dass dies ein heikles Thema ist. Ein allumfassendes Rezept für einen gegrillten Hamburger zu geben, ist in etwa so, als würde man einem Südstaatler sagen, wie man grillt, oder einem Mittelstaatler, wie man Bratwürste zubereitet.

Mit anderen Worten, ich gehe dieses Thema mit Bescheidenheit an.

Nachdem ich mich nun geäußert habe, verzichten Sie bitte bei Ihrer nächsten Grillparty auf Folgendes: die Verwendung von gefrorenen Patties, die Zugabe von Füllstoffen, das mehrmalige Wenden der Burger und das Herunterdrücken der Burger mit einem Spatel während des Garens. Puh, ich glaube, ich habe das meiste schon gesagt. Wir werden diese Punkte weiter unten noch einmal aufgreifen, nur um sicherzugehen.

Was macht einen guten Burger aus? Ich bin froh, dass du fragst. Da wir Männer es lieben, die Dinge klar zu sehen, habe ich einige der wichtigsten Punkte zusammengefasst, die Sie zum König Ihres nächsten Sommerfestes machen werden.

Rohfleisch-Hamburger-Patty gewürztes Nahaufnahmefoto.

Zutaten

  • Die Zubereitung eines großartigen Burgers beginnt immer mit der Verwendung großartiger Zutaten! Frisches 80/20 doppelt gemahlenes Rinderfilet ist meine bevorzugte Wahl. Diese Mischung liefert genügend Fett, um den Burger saftig und schmackhaft zu halten. Ich persönlich bevorzuge Burger aus Rindfleisch, aber ich weiß, dass viele von uns andere Ernährungsgewohnheiten haben. Zum Glück sind die Möglichkeiten grenzenlos: Lamm, Bison, Wild, Schwein, Pute, Huhn, schwarze Bohnen (vegan), Pilze (vegan) usw. sind alles geeignete Alternativen.

Ein Mann starrt zwei andere Männer an, und ein Mann isst einen Burger.

Es ist schön, auf die Ernährungsbedürfnisse und Vorlieben anderer einzugehen, aber unter keinen Umständen sollten Sie versuchen, Ron Swanson einen Truthahn-Burger zu servieren.

  • Mit den Händen locker Patties (6 oz) formen. Überarbeiten Sie das Fleisch bei der Herstellung der Patties nicht, sonst werden die Burger zäh. Versuchen Sie, die Patties etwas größer als das Brötchen zu machen, da sie beim Garen schrumpfen.
  • Mit dem Daumen eine Vertiefung in der Mitte des Patties formen, damit die Burger gleichmäßig garen und nicht aufplatzen.
  • Ich bin ein Minimalist und möchte das Fleisch schmecken. Deshalb würze ich meine Patties nur mit koscherem Salz und Pfeffer. Das Hinzufügen anderer Gewürze oder Aromen ist Ihre persönliche Entscheidung.
Gemälde einer Vintage-Party und Männer, die Burger grillen.

Sieh zu, dass du nicht so sehr damit beschäftigt bist, dich mit deinem Kumpel über den neuesten Art of Manliness-Artikel zu unterhalten, dass du die Burger verbrennst.

Methode

  • Grillen Sie Ihre Burger über großer Hitze. Egal, ob Sie Gas, Holzkohle (verzichten Sie auf Feuerzeugbenzin und verwenden Sie stattdessen einen Kaminanzünder) oder eine Grillpfanne für den Innenbereich verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihre Burger bei starker Hitze gegrillt werden, damit sich eine schöne Kruste (Geschmack/Textur) bildet, die wir alle lieben.
  • Verwenden Sie Ihren Pfannenwender nicht, um Ihre Burger während des Garens nach unten zu drücken. Warum eigentlich? Die würzigen Säfte sollen im Inneren der Burger bleiben – verschwenden Sie nicht den ganzen Geschmack, indem Sie die Säfte herausdrücken, nur damit Ihr Grill brutzelt.
  • Wenden Sie Ihre Burger nur einmal – etwa 3 Minuten auf jeder Seite für medium rare plus. Denken Sie daran, dass der Verzehr von Burgern, die blutig oder sogar medium gebraten werden, gewisse Gesundheitsrisiken birgt. Puristen können ihr Fleisch auch zu Hause selbst wolfen.
  • Wenn es zu einem Aufflammen kommt, decken Sie den Grill ab. Der Sauerstoff wird abgeschnitten, um die Flammen zu ersticken. Andernfalls halten Sie immer ein Bier in der Hand, um das Feuer zu löschen.
  • Lassen Sie Ihre Burger vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass sich der Saft wieder im Fleisch verteilt.

Belag für Hamburger: Zwiebeln, Salat, Gurken und Tomaten.

Zubehör/Gewürze

Hier können Sie Ihre Persönlichkeit zeigen. Gewürze und Accessoires verwandeln einen guten gegrillten Burger in Ihr eigenes Kunstwerk. Nachstehend einige meiner Lieblingszutaten:

Bun – Halbieren Sie das Brötchen und toasten Sie es vor dem Servieren auf dem Grill mit Butter.
Käse – Amerikanisch, Cheddar, Blau, Feta, Provolone, Jack, Schweizer, Münster
Grünzeug – Salat, Brunnenkresse, Rucola
Zwiebeln – Rot, Gelb, Süß, karamellisiert, gebraten
Eingelegt – Essiggurken, Jalapenos, Paprika
Tomaten – Rebengereift, Getrocknete
Zutaten – Senf, Ketchup, Mayo, Pesto, Thousand Island, BBQ-Sauce, Guacamole, Tapenade
Zutaten – Speck, Spiegelei, Erdnussbutter, Champignons, Avocado, Krautsalat, frische Kräuter

Ich für meinen Teil halte die Dinge gerne einfach. Hier ist mein Rezept für einen klassischen Burger:

Gegrillter Hamburger mit Pommes frites im Pappteller.

Classic American Hamburger

Hamburger
1.5 lb 80/20 Ground Chuck
Kosher Salt
Fresh Cracked Pepper
4 French Hamburger Buns, in Scheiben geschnitten
Ungesalzene Butter

Toppings
Amerikanischer Käse
Salat
Geschnittene Tomaten
Geschnittene Zwiebeln
Dill Pickle Chips
Ausgewählte Gewürze

Einen Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Das Rinderhack in 4 Patties teilen und mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in der Mitte jedes Patties formen. Die Patties auf beiden Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Schnittflächen der Brötchen leicht mit Butter bestreichen und für 60-90 Sekunden auf den Grill legen, bis sie leicht getoastet und gebräunt sind. Die Hamburger-Patties bei direkter Hitze auflegen und zugedeckt 3 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie medium rare plus sind. Vom Grill nehmen (oder zum Schmelzen mit Käse belegen) und vor dem Servieren 3 – 4 Minuten ruhen lassen. Mit Zutaten Ihrer Wahl garnieren und servieren.