Rindfleisch-Rippchen

Rindfleisch-Rippchen. Das texanische BBQ, das meine Liebe zum BBQ geweckt hat, nachdem ich mit süßem Schweinefleisch-BBQ im Süden aufgewachsen bin. Ich bezeichne es auch als „Brisket on a Stick“ (Bruststück am Spieß), und es ist für mich der König aller BBQ-Gerichte.

Wenn man in Texas BBQ isst, isst man in der Regel so genannte Short Ribs, auch bekannt als 123A Beef Plate oder Rinderrippen mit drei Knochen, die aus dem Mittelteil der Rippen 6 bis 8 geschnitten werden. Dieser Schnitt kann schwierig sein, außerhalb einer Metzgerei zu finden.

Eine gute Alternative sind 130 Beef Chuck Short Ribs, auch bekannt als Beef Ribs mit 4 Knochen, die aus dem Mittelteil der Rippen 2 bis 5 stammen. Diese sind leicht in Lebensmittelgeschäften oder bei Costco zu finden. Fragen Sie einfach Ihren Fleischer.

Auch 124 Rinderrippen, die aus dem dorsalen Teil der Rippen 6 bis 12 stammen, sind in vielen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Dies ist der Teil der Rippen, der sich direkt ventral der Ribeye-Rolle befindet. In Anbetracht des höheren Wertes der Muskeln in der Ribeye-Rolle, 124 Rinderrippe, haben die hinteren Rippen wenig bis kein darüber liegendes Gewebe auf der Rückenseite.*

Zutaten

• 1 Rack, Kurze Rinderrippen
• Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning

• Werkzeuge
• Schnell ablesbares Thermometer (wir verwenden Thermoworks MK4)
• Ungewachstes Fleischerpapier (statt Alufolie)

Bereiten Sie Ihren Smoker vor
Bereiten Sie Ihren Smoker auf 250 Grad vor. Wir empfehlen ein schweres Räucherholz oder Pellet für diese Zubereitung, wie Eiche oder Mesquite. Traditionelles Texas BBQ wird mit Eichenholz geräuchert.
Bereiten Sie die Rippchen vor
Schneiden Sie hartes Fett oder silberne Haut von der Fleischseite des Rippchengestells ab.

Klappen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten und entfernen Sie die dicke Membran auf der Rückseite des Gestells. Das geht ganz einfach, indem Sie die Membran mit einem Papiertuch anfassen und abziehen. Wenn Sie die Membran entfernen, kann das Einreiben besser in das Fleisch eindringen.
Tragen Sie eine dicke Schicht unseres Holy Cow Gewürzes auf die Knochenseite auf. Lassen Sie die Einreibung 15 Minuten lang einwirken. Drehen Sie das Rippenstück um und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Fleisch vollständig mit der Würze bedeckt ist. Lassen Sie die Würzung auf der Fleischseite mindestens 30 Minuten einwirken.

Räuchern Sie die Rippchen
Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in den Smoker. Sie können die Rippchen jede Stunde oder so mit einer Flüssigkeit wie Rinderbrühe oder sogar Wasser bespritzen. Das Kochen auf 3 Knochen, Rindfleisch kurze Rippen wird insgesamt fast 8 Stunden dauern.

Ich wickle meine Rinderrippchen nicht immer ein (wie eine Rinderbrust), weil ich versuche, „maximale Rinde“ zu bekommen. Sie können sie jedoch bei der 6-Stunden-Marke fest in ungewachstes Fleischerpapier (oder Folie) einwickeln, und so werden sie aussehen…..

Räuchern Sie die Rippen weiter, bis das Fleisch zwischen den Knochen zart ist. Ich verwende mein Sofortthermometer, um das Fleisch zu fühlen, ohne auf die Temperatur zu achten. Wir fühlen nach der Zartheit. Dann schaue ich auf die Temperatur.

(Ich habe mich entschieden, das Fleisch bei dieser Zubereitung nicht zu wickeln.)

Die Zartheit, nach der ich suche, liegt oft bei 210 Grad Innentemperatur. Das ist eine höhere Innentemperatur als die, die wir beim Garen von Rinderbrust anstreben. Das Fleisch wird sich wackelig anfühlen.

Nehmen Sie die Rippen aus dem Räucherofen und lassen Sie sie 15 – 20 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen und abkühlen.

Sie können diese auf verschiedene Arten essen. Sie können entweder zwei lange Schnitte machen und die Rippen im Ganzen servieren.