Beef RIbs

Beef Ribs.comに掲載されたビーフリブのレシピです。 南部で甘い、ポークBBQを食べて育った私をBBQ好きにさせたテキサスBBQ。 テキサスでBBQを食べるときは、通常、ショートリブ、別名123Aビーフプレート、または6から8番目のリブの中央部分を切り落とした3ボーンビーフリブと呼ばれるものを食べることになります。 このカットは肉屋以外ではなかなか手に入らない。

代替品としては、130ビーフチャックショートリブ、別名4ボーンビーフリブで、リブ2から5の中央部分から切り出されたものがよいでしょう。 これは食料品店やコストコで簡単に手に入ります。 お肉屋さんに聞いてみてください。

また、6から12番目のリブの最も背の高い部分から取れる124本のビーフリブも、多くの食料品店で簡単に見つけることができます。 これはリブアイロールの真横にある肋骨の部分です。 リブアイロールの筋肉の価値が高いことを考えると、124牛カルビ、バックリブは背中側の上部の組織がほとんどない。*

材料

• 1ラック。 牛ショートリブ
• Meat Church Holy Cow BBQ Seasoning

• 道具類
• 瞬間読み取り温度計（弊社はサーモワークスMK4）
• 無ワックスのブッチャーペーパー（アルミホイル以下）

Prepare your Smoker
250度でスモーカーの準備をすること。 この調理にはオークやメスキートなどの重い燻製用の木やペレットをお勧めします。
リブの準備
リブラックの肉側の硬い脂肪や銀色の皮を切り落とします。

リブの肉側を裏返し、ラックの裏側から厚い膜を取り除きます。 ペーパータオルなどで膜をつかみ、引っ張ると簡単に取れます。 膜を取り除くことで、より効果的に肉に霜降りが浸透します。
骨側にHoly Cowのシーズニングを厚く塗ります。 15分ほど揉み込みます。 リブのラックを裏返し、この作業を繰り返し、肉にしっかりとシーズニングを塗布します。

リブを燻す
リブの肉面を上にして燻製器に入れる。 1時間おきくらいに牛肉のスープや水などの液体をリブにふりかけてもよいでしょう。 3本骨ビーフショートリブの調理は合計8時間近くかかります。

私は “最大限の樹皮 “を得るために、（ブリスケットのような）ビーフリブにはいつもラップをしません。 しかし、6時間経過した時点で、ワックスのついていないブッチャーペーパー（またはホイル）でしっかりと包むと、このようになります。



骨の間の肉が柔らかくなるまでリブの燻製を続けます。 私はインスタントリード温度計を使って、温度を見ずに肉の感触を確かめます。 柔らかさを感じているのです。 その後、温度を見ます。


（写真ではラップをしませんでした）

私が求める柔らかさは、内部温度210度付近で起こることが多いようです。 ブリスケットの調理で目標とするよりも高い内部温度です。



スモーカーからリブを取り出し、アルミホイルで軽くテントを張りながら15～20分休ませて冷ます。



これらの食べ方はいくつかある。 長めに2本切って丸ごと食べてもよし。