Dobrá vejce, špatná vejce, čerstvá vejce a stará vejce: jak poznat, co máte

Jak rozeznat čerstvá vejce od starých? Vložte je do misky s vodou a uvidíte, co se stane. Co se týče špatných vajec, no, poznáte je, když je ucítíte. Jsou ale stará vejce někdy lepší než čerstvá? A jak dlouho vlastně vejce vydrží? Odpovědi na všechny tyto otázky přinášíme níže.

Stará vejce plavou, čerstvá se potápějí

Možná jste už slyšeli o tomto jednoduchém triku s vodou, jak zjistit stáří vejce. Jak ale funguje? Podle Chowhound Nyleve: „Jak vejce stárnou a obsah skořápky ztrácí vlhkost, zvětšuje se vzduchový prostor na velkém konci vejce. Velmi čerstvé vejce se v podstatě jen potopí. Trochu starší a postaví se na špičatý konec. Mnohem starší se vznáší.“ Viz Harold McGee demonstruje:

Nyleve dodává: „To vám nic moc neřekne – jen to, že je starší. Nemusí vám to nutně říct, jestli je vejce zkažené, nebo ne.“ To udělá váš nos.“

Když je rozklepnete, určitá neprůhlednost nebo zakalené zbarvení bílku bez zápachu je silným ukazatelem super čerstvosti, říká morwen. „Až to příště uvidíte, určitě nějaké použijte na sázená vejce ještě ten den nebo následující, abyste mohli využít tu úžasnou čerstvost!“ říká weezycom.

Rotten Eggs Just Plain Stink

Když se setkáte se zkaženým vejcem, není na jeho rozpoznání nic jemného – poznáte ho okamžitě podle pachu vyvolávajícího dávení (často přirovnávaného k síře) vycházejícího ze syrového vejce. Když ucítíte pach zkaženého vejce, je to „strašná, ale užitečná lekce, kterou se naučíte o dvě várky těsta na sušenky později,“ říká Harrie. „Stále cítím pach zkaženého vejce, když si na to vzpomenu – navíc vejce vyleze ze skořápky v nechutné, šedé, řídké tekutině a je to prostě nechutné.“ Pokud po rozklepnutí vejce necítíte (nebo nevidíte) nic podezřelého, nemusíte se starat o jeho stáří.

Přestože se tím zašpiní další pokrm, je obecně dobrým zvykem rozklepnout každé vejce do malé misky nebo ramekinu namísto přímo do misky s ostatními ingrediencemi, abyste měli možnost zkontrolovat, zda nemá nějaké vady, aniž byste mohli zničit zbytek pokrmu. Pokud projde, přesuňte ho do větší misky a další vejce rozklepněte do menší nádoby, abyste ho prověřili.

Takže, jak dlouho vejce vydrží?

Vejce se nezkazí opravdu, opravdu dlouho. „Na kartonech uvádím datum a použila jsem vejce stará dva MĚSÍCE a jsou stále v naprostém pořádku. A tím myslím naprosto,“ říká Nyleve. „Moje místní chovatelka slepic mi řekla, že než je začala prodávat, uchovávala vejce celou zimu ve sklepě přikrytá slámou,“ říká Collová.

Podle stránek IncredibleEgg.com můžete syrová vejce bezpečně skladovat v lednici 4-5 týdnů po datu balení nebo asi 3 týdny po jejich zakoupení, ale i v tomto případě důvěřujte svým smyslům. A pokud vejce zamrazíte, mohou vydržet až celý rok (ale nezmrazujte je ve skořápce; nejprve je rozbijte do nádoby a klidně oddělte bílky a žloutky, pak je před použitím rozmrazte).

Related Reading:

Jsou čerstvá vejce lepší?

Někdy – například při pošírování – platí, že čím čerstvější vejce máte, tím lépe, protože bílky jsou hustší a snáze se srážejí. Stejně tak je méně pravděpodobné, že se čerstvá vejce rozprostřou po celé pánvi, ale pokud pouze připravujete míchaná vajíčka, vaříte je natvrdo nebo vám nevadí rozprostřený smažený bílek, na stáří vajec příliš nezáleží.

Starší vejce jsou pověstná tím, že se při vaření snáze loupou, ale pokud vejce vaříte v páře (nebo používáte instantní hrnec), měly by skořápky snadno sklouznout bez ohledu na stáří vejce. A zatímco mnoho lidí argumentuje chutí čerstvých vajec při pečení nebo věří, že díky nim je drobenka křehčí, jiní ve skutečnosti dávají přednost starším vejcím na pečivo (protože tenčí bílky se lépe zapracovávají), ale Cook’s Illustrated zjistil, že rozdíly jsou tak nepatrné, že jsou téměř neznatelné.

Related Reading:

Bílá a hnědá vejce jsou také zaměnitelná, ale záleží na velikosti – přinejmenším při pečení nebo jiných receptech, které uvádějí velká nebo velmi velká vejce. Naštěstí můžete velikost vajec přepočítat, pokud máte po ruce pouze střední nebo velká vejce.