Básicos de la parrilla: Cómo construir una mejor hamburguesa

Armado con una espátula en una mano y una cerveza fría en la otra, no hay mejor manera de celebrar el verano que organizando una comida al aire libre con los amigos. Ya sea en una playa de la soleada California o en una barbacoa en el patio trasero de Carolina del Norte, me encanta entretenerme en torno a una parrilla completamente cargada. Hay algo primitivo y varonil en ver cómo se asa la carne cruda sobre una llama abierta.

Por supuesto, una comida al aire libre nunca es realmente una comida al aire libre sin nuestra querida hamburguesa. Sin embargo, a pesar de su simplicidad, es uno de esos alimentos que a menudo puede fallar. Ya sabes a qué me refiero: Desde las hamburguesas que parecen discos de hockey, pasando por las que saben a mechero, hasta las bolas de carne que te hacen pensar a los dos mordiscos del bollo: «¿Dónde está la carne?»

Ya que hemos pasado los últimos meses cubriendo los fundamentos de la cocina, y con el 4 de julio acercándose, pensé que era un buen momento para proporcionar mis mejores consejos y técnicas para construir una mejor hamburguesa. Por supuesto, soy consciente de que este es un tema delicado. Dar una receta definitiva para una hamburguesa a la parrilla es como decirle a un sureño cómo hacer una barbacoa o a un habitante del centro del país cómo preparar salchichas.

En otras palabras, estoy abordando este tema con humildad.

Ahora que he expuesto mi punto de vista, por favor, absténgase inmediatamente de lo siguiente en su próxima comida al aire libre: utilizar hamburguesas congeladas, añadir ingredientes de relleno, dar la vuelta a las hamburguesas más de una vez y presionar las hamburguesas con una espátula mientras se cocinan. Uf, creo que lo he dicho casi todo. Vamos a tocar estos puntos de nuevo a continuación, sólo para asegurarse.

Siguiendo adelante … ¿qué hace una gran hamburguesa? Me alegro de que lo preguntes. Como a los hombres nos gusta ver las cosas con claridad, he esbozado algunos de los puntos clave que te convertirán en el rey de tu próxima barbacoa de verano.

Ingredientes

• ¡Crear una gran hamburguesa siempre comienza con el uso de grandes ingredientes! La carne de ternera fresca 80/20 doblemente molida es mi opción preferida. Esta mezcla proporciona suficiente contenido de grasa para mantener la hamburguesa jugosa y sabrosa. Personalmente, prefiero las hamburguesas de ternera; sin embargo, soy consciente de que muchos de nosotros nos regimos por normas dietéticas diferentes. Por suerte, las opciones son ilimitadas: Cordero, bisonte, venado, cerdo, pavo, pollo, frijoles negros (veganos), champiñones (veganos), etc. son todas alternativas apropiadas.

• Usando sus manos, forme hamburguesas sueltas (6 oz). No trabaje demasiado la carne mientras hace las hamburguesas, de lo contrario las hamburguesas resultarán duras. Intente hacer las hamburguesas un poco más grandes que el pan, ya que tenderán a encogerse durante la cocción.
• Utilice el pulgar para crear un hoyo o pozo en el centro de la hamburguesa, ya que esto asegurará que las hamburguesas se cocinen de manera uniforme sin hincharse.
• Soy un minimalista, y quiero probar la carne. Por lo tanto, sólo condimento mis hamburguesas con sal kosher y pimienta. Añadir otros condimentos o sabores es tu elección personal.

Método

• Asienta tus hamburguesas a fuego alto. Ya sea que use gas, carbón (omita el líquido para encendedores y use un iniciador de chimenea en su lugar), o una sartén de parrilla para interiores, debe asegurarse de asar sus hamburguesas a fuego considerable para formar esa corteza agradable (sabor/textura) que todos amamos.
• Evite usar su espátula para presionar sus hamburguesas mientras se cocinan. ¿Por qué? Esos sabrosos jugos están destinados a permanecer dentro de las hamburguesas; no desperdicie todo ese sabor presionando los jugos sólo para hacer que su parrilla chisporrotee.
• Dé la vuelta a sus hamburguesas sólo una vez, unos 3 minutos por cada lado para que estén poco hechas. Tenga en cuenta que comer hamburguesas poco hechas o incluso en su punto conlleva ciertos riesgos para la salud. Para los puristas, siempre puede moler su propia carne en casa.
• Si se produce un brote, cubra la parrilla. Cortar el oxígeno debería sofocar las llamas. Si no, ten siempre una cerveza en la mano para apagar el fuego.
• Deja reposar tus hamburguesas unos minutos antes de servirlas. Esto asegurará que los jugos se redistribuyan en la carne.

Accesorios/Condimentos

Aquí es donde puedes dejar que brille tu personalidad. Los condimentos y accesorios convierten una hamburguesa a la parrilla de calidad en tu propia obra de arte. He sugerido algunos de mis elementos favoritos a continuación:

Panecillo – Córtelo por la mitad y úntelo ligeramente con mantequilla y tueste en la parrilla antes de servirlo.
Queso – Americano, Cheddar, Azul, Feta, Provolone, Jack, Suizo, Muenster
Verduras – Lechuga, Berros, Rúcula
Cebollas – Rojas, Amarillas, Dulces, Caramelizadas, Fritas
Encurtidos – Encurtidos, Jalapeños, Pimientos
Tomates – Madurados en rama, Condimentos: mostaza, ketchup, mayonesa, pesto, mil islas, salsa barbacoa, guacamole, tapenade
Accesorios: bacon, huevo frito, mantequilla de cacahuete, champiñones, aguacate, ensalada, hierbas frescas

A mí me gusta simplificar las cosas. Aquí está mi receta para una hamburguesa clásica:

Hamburguesa americana clásica

Hamburguesas
1.5 lb 80/20 Ground Chuck
Sal Kosher
Pimienta Fresca Cracked
4 Panes de hamburguesa franceses, en rodajas
Mantequilla sin sal

Cubiertas
Queso americano
Lechuga
Tomate en rodajas
Cebolla en rodajas
Patatas fritas con pepinillos
Condimentos variados

Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Divida la carne picada en 4 hamburguesas, utilizando el pulgar para crear un pequeño hueco en el centro de cada hamburguesa. Sazone las hamburguesas por ambos lados con sal kosher y pimienta fresca. Unte con mantequilla el lado cortado de cada pan y colóquelo en la parrilla durante 60 a 90 segundos, o hasta que esté tostado y dorado. Añade las hamburguesas a fuego directo y ásalas tapadas durante 3 minutos por cada lado para que queden poco hechas. Retirar de la parrilla (o cubrir con queso para que se derrita) y dejar reposar de 3 a 4 minutos antes de servir. Cubra con los ingredientes de su elección y sirva.