Korealainen ruoka – 30 ehdottomasti parasta ruokalajia

Varttuessani Los Angelesissa korealainen BBQ oli jokseenkin perusruokaa. Sen lisäksi minulla ei ollut paljon tietoa siitä, mitä korealaisella ruoalla oli tarjota, ennen kuin muutin tänne. Lähes kuusi vuotta myöhemmin minusta on tullut niin pakkomielle keittiöön, etten todellakaan voi olla kahta viikkoa kauempaa ilman yhtä näistä upeista aterioista tai välipaloista. Tämä on lopullinen lähtölaskenta 30 parhaaseen korealaiseen ruokalajiin, joten valmistautukaa, sillä kohta tulee namia!

30) Yeongol / Rusto/ 연골

Yeongol on luurustoa, jota nauttivat enimmäkseen ne ihmiset, jotka tykkäävät raaputtaa jokaisen syötävän lihanpalan pois luusta (minä mukaan lukien). Se on väriltään valkoista ja rakenteeltaan hyvin pureskeltavaa, joten se ei todellakaan sovi kaikille. Se muistuttaa monin tavoin etikkaista porsaankuorta (meksikolainen välipala ”cuerritos”) tai sianjalkaa. Olen syönyt tätä vain muutamissa hääbuffeteissa ja pidän henkilökohtaisena kunniana, jos isännät päättävät lisätä tämän ihanan lisukkeen ruokalistalleen.

29) Ramyeon / 라면

Ramyeon on korealainen versio erittäin suositusta japanilaisesta ruokalajista ”ramen”. Tämän aterian korealainen tyyli on paljon yksinkertaisempi ja siinä on muutamia huomattavia eroja. Suurin niistä on itse nuudelissa, joka on kihara ja ohuempi kuin japanilainen vastineensa. Sitä saa mistä tahansa ”kimbap-myymälästä” tai ramyeon-erikoisravintoloista, jotka ovat erittäin suositeltavia.

Lempilajikkeeni on ”Juustoramyeon / 치즈 라면”, jonka päälle heitetään vain pala keltaista sulatejuustoa sulamaan muiden nuudeleiden ja keiton joukkoon. Se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kun olet kokeillut sitä, et enää koskaan syö ramyeonia millään muulla tavalla. Muita lajikkeita ovat muun muassa kimchi ramyeon ja mausteinen ramyeon.

28) Bibimbap / Mixed Rice / 비빔밥

Bibimbap on yksi yksinkertaisimmista ruokalajeista valmistaa, koska siinä ei ole mitään määrättyjä ainesosia. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”sekoitettua riisiä”, mikä on osuva kuvaus, sillä se on periaatteessa riisiä, johon on sekoitettu kasa vihanneksia ja päälle vielä kananmuna. Joihinkin variaatioihin kuuluu myös jauhelihaa, mutta voit melkeinpä vain lyödä yhteen kaikki ylijääneet lisukkeet ja bam, sinulla on bibimbap!

Lempivarianttini on ”dolsot / 돌솥”-bibimbap, joka tarjoillaan kivipannulla, joka lämmittää aterian ja tekee riisistä hieman rapeaa, mikä antaa sille erityisen rapean rakenteen. Löydät bibimbapia monista ravintoloista eri puolilla maata, sillä se on yksi yleisimmistä nimikkoruoista.

27) Sannakji / Elävä mustekala/ 산낙지

Sannakji ei todellakaan ole herkkävatsaisille. Tämä pieni mustekala-annos leikataan pienemmiksi paloiksi, ja se tarjoillaan sinulle lonkerot vielä kiemurtelevina, ja syödään raakana. Älä anna ällöttävän ulkonäön hämätä, sillä se on yllättävän maukasta! On varottava tukehtumasta imukuppiin, sillä ne ovat edelleen aktiivisia ja takertuvat kieleesi, mutta se vain lisää koko aterian elämyksellisyyttä. Vaikka tästä ei todellakaan tule korealaista ateriaa, siitä voi hyvinkin tulla mieleenpainuvin kokemus, tai sitten ei, riippuen siitä, kuinka paljon sojua sinä iltana nautit.

26) LA Galbi / LA 갈비

LA galbi on saanut nimensä tavasta, jolla nämä lyhyet kylkiluut on leikattu sivusuunnassa luun poikki. Oikein kypsennettynä saat yhden mureimmista lihoista, kun luu liukuu irti lihasta ja saa samalla suupielesi vellomaan. Siitä tuli suosittu Los Angelesissa, mutta nykyään sitä saa melkein mistä tahansa Koreassa. Kuten useimmat korealaiset grilliruoat, panchanit/sivuruuat ratkaisevat LA:n galbi-kokemuksen, joten varmista, että valitset ravintolan, jossa on hyvä valikoima.

25) Ojingeo Boggeumbap / Squid Fried Rice / 오징어 볶음밥

Ojingeo boggeumbap on yksi niistä ruokalajeista, joista et odota pitäväsi, mutta joita kokeiltuasi et voi elää ilman. Paistetun kalmarin rakenne ei ole yhtä pureskeleva kuin kalmarin, ja riisin lisääminen sekaan tekee siitä erittäin täyttävän aterian. Luulen, että tämä pätee riisin lisäämiseen melkein mihin tahansa! Vaikka kuivatulla kalmarilla (suosittu korealainen välipala) on hyvin hyökkäävä haju, tämä ruokalaji on yllättävän hienovarainen eikä huku nenään.

24) Seolleongtang / häränluukeitto / 선농탕

Seolleongtang on mitä parhainta kylminä päivinä, sillä sen täyteläiset maut yhdistyvät keiton lämpimään makuun ja tuottavat täydellisen tyytyväisyyden. Se on valkoisen värinen keitto, jossa on erittäin hienoja reippaita naudanlihaviipaleita. Keitto tarjoillaan yleensä mielettömän paljon vihreän sipulin kera, joka on henkilökohtainen suosikkini. Itse liemi valmistetaan härän luista, ja sen valmistamiseen kuluu jopa kokonainen päivä. Tämä hidas keittoprosessi antaa sille sen maun ja maitomaisen valkoisen värin.

23) Juk / Puuro / 죽

Kukaan ei koskaan sano himoitsevansa jukia, eli kunnes sairastuu. En ollut kokeillut jukia kahtena ensimmäisenä vuotena Koreassa, koska rehellisesti sanottuna se ei koskaan näyttänyt kovin houkuttelevalta. Sairastuin kuitenkin pariin otteeseen aika pahoin viimeisinä kahtena vuotena ja sanonpa vain, että tämä ateria tekee ihmeitä! Ota jukia viimeisenä ateriana ennen nukkumaanmenoa ja huomaat olevasi aamulla kuin uusi ihminen. Bon Juk / 본죽 -ketjussa on monia eri juk-lajikkeita, joten voit jopa hieman kokeilla, kun yrität parantaa oloasi.

22) Doenjang Jjigae / Fermentoitu soijapaputahna haudutettu / 된장찌개

Deonjang Jjigae tulee bonuksena joihinkin parempiin korealaisiin BBQ-paikkoihin. Tämä erittäin suolainen muhennos valmistetaan kesäkurpitsasta, vihreästä sipulista, perunoista ja suosikistani, tofusta. Muista tilata lisukkeeksi riisiä, sillä se maistuu mahtavalta yhdessä. Muutamissa paikoissa tästä keitosta tehdään kokonainen ateria, jos todella haluat koko shabangin, jota saatat tarvita kylmänä Soulin talvipäivänä.

21) Origogi / Ankanliha / 오리고기

Ankanliha on yksi niistä herkuista, joita odotan Koreassa. Se ei todellakaan ole halpaa, mutta en usko, että olen koskaan käynyt ankka-ravintolassa ja ajatellut, ettei se olisi sen arvoista. Ankka haudutetaan yleensä ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, joita syödään useiden muiden lisukkeiden kanssa (kuten tavallista). Ankkaan erikoistuneissa ravintoloissa on myös useita muita vaihtoehtoja, mutta mitä ikinä valitsetkin, älä unohda lisätä joukkoon hunajaista sinappia. Jos et halua tuhlata 30-50 dollaria ateriaan, suurissa supermarketeissa, kuten Emartissa, on usein lämpimän ruoan osastolla valmiiksi pakattuja ja valmiiksi syötäviä ankkalevyjä.

20) Bulgogi / marinoitu naudanliha / 불고기

Yksi suosituimmista korealaisista ruokalajeista, bulgogi on helposti löydettävissä Korean ulkopuolelta. Se valmistetaan erittäin hienoksi leikatuista ulkofileeviipaleista, joita marinoidaan vähintään vuorokauden ajan, resepti, joka on ollut käytössä jo tuhat vuotta. Tämän ruokalajin tekee mahtavaksi lihan mureus ja erittäin makea maku. Kuten monet korealaiset ateriat, tämäkin ateria on yleensä tarkoitettu jaettavaksi, joten pyydä ystävä mukaasi. CNN:n vuonna 2011 laatimalla maailman 50 parhaan ruoan listalla Bulgogi oli sijalla 23!

19) Kalguksu / Knife-cut Noodles / 칼국수

Kalguksu on nuudelikeitto, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”veitsellä leikattuja nuudeleita”, koska ne leikataan käsin veitsellä, ei kehrätä. Nämä vehnäjauhonuudelit ovat yleensä melko paksuja, mikä johtaa erittäin täyteläiseen makuun. Kalguksu-ravintoloissa on yhtä paljon asiakkaita talvikuukausina, kun keiton lämpö rauhoittaa lähes jäätynyttä kehoa, vaikka se on muka kesäruokaa. Paras kalguksu-ravintola, jossa käyn, kutsuu itseään ”Son Kalguksu / 손 칼국수 / Hand(made) Kalguksu” -nimellä, ja sen hinta on 2 500 wonia isosta kulhosta. Juju on siinä, että joudut istumaan tuntemattomien kanssa, halusitpa tai et, sillä he eivät aio varata koko pöytää tässä pikkuruisessa ravintolassa sinulle ja sinun <3 dollarin keitollesi.

18) Bo Ssam / Kääritty (sianliha) / 보쌈

Sanan kirjaimellinen merkitys ”bo ssam” tarkoittaa ”käärittynä”, mikä on hyvä yhteenveto siitä, miten tämä ruokalaji on tarkoitettu syötäväksi. Nämä ohuet sianlihaviipaleet asetetaan salaatinlehteen, niihin lisätään mitä tahansa tarjottavia lisukkeita ja ne syödään kuin taco. Se on samanlainen kuin samgyeopsal, mutta sianliha on keitettyä eikä grillattua ja huomattavasti vähemmän suolaista. En ole varma onko se terveellisempää kuin samgyeopsal, mutta siltä se ainakin tuntuu :).

17) Sundubujjigae / Pehmeä tofukeitto / 순두부찌개

Sundubu jjigae on kuulemma mausteinen, mutta minusta se oli paljon suolaisempaa kuin mikään muu ruokalaji (josta tykkään kovasti, ei valittamista). Se tulee kulhossa, joka pitää keiton kiehuvan kuumana pitkään, joten varo sormiasi. Juuri ennen tarjoilua keittoon tiputetaan raaka muna, jonka kupliva liemi kypsentää nopeasti. Ainoa pettymys keitossa on se, että riippumatta siitä, mistä sitä ostaa, se tuntuu tulevan pienemmässä kulhossa kuin mikään muu korealainen keitto. Olen aika isokokoinen kaveri ja pieni annos ei täytä minua, jos olen nälkäinen, joten se sopii täydellisesti noihin ”tavallaan nälkäisiin” päiviin.

16) Gyeranppang / Munaleipä / 계란빵

Kaava on niin yksinkertainen: Tee leipää ja heitä kananmuna keskelle. Ehkä muut ovat ajatelleet tätä jo aiemmin, mutta korealainen gyeranppang on paras katuevälipala mitä on olemassa. Inhoan todella noita jäisiä talvipäiviä, mutta hotteokin ohella odotan innolla myyjiä, jotka myyvät tätä munaleipäherkkua. Sitä myydään tyypillisesti kärryillä kadulla, ja usein näet heidän tekevän sitä edessäsi. Alle 1 dollarilla sinulla ei todellakaan ole mitään tekosyytä olla maistamatta sitä.

15) Jokbal / Paahdetut sianjalat / 족발

Jokbal on ohuiksi viipaleiksi leikattuja, täysin kypsennettyjä tai paahdettuja sianjalkoja. Sitä voi syödä välipalana, mutta todellista herkkua kokeile ravintolassa, joka myy sitä pääruokana. Se ei itse asiassa ole niin inhottavaa kuin miltä se näyttää kokonaisena, sillä paloiteltuna se näyttää ihan samalta kuin mikä tahansa muu liha. Jos haluat maistella hieman sitoutumatta kokonaiseen ateriaan, jotkut myyjät, kuten Namdaemunin markkinoilla ja muissa Soulin huippunähtävyyksissä olevat myyjät, tarjoavat muutaman dollarin hintaisia suupaloja.

14) Jjim Dalk / Höyrytetty kana nuudeleilla / 찜닭

Löysin jjim dalkin TODELLA liian myöhään neljän Koreassa asumani vuoden aikana. Tämä mahtava kana-ateria höyrytetään soijakastikepohjassa ja sen mukana tulee kasviksia, bataattia ja parhaita nuudeleita, joita tulet koskaan syömään. Litteän ja kirkkaan nuudelin rakenne on hyvin pureskeltava ja muistuttaa kiinalaista ”chow funia”. Kanan kanssa sekoitettuja perunoita ei myöskään pidä jättää huomiotta, sillä hyvät perunat ovat se, miten henkilökohtaisesti erotan okei ja loistavan jjim dalk -ravintolan toisistaan.

13) Kimchi Dumplings / Kimchi Mandu / 김치만두

Kimchi mandussa on kimchiä, jauhettuja vihanneksia ja sianlihaa, jotka tekevät tästä variaatiosta paljon paremman kuin sen kiinalainen serkku. Vaikka voisit helposti syödä kimchi mandun pääruokana, se on parasta tilata lisukkeena. Sitä saa helposti mistä tahansa kimbap-ravintolasta, ja sen hinta on noin 2500 wonia (2,20 dollaria) noin 7 nyytin annoksesta. Gwangjang Traditional Market Soulissa tunnetaan myös erinomaisesta valikoimasta kimchi manduja, kuten yllä olevista kuvassa olevista.

12) Kimchi Jjigae / Kimchi Stew / 김치찌개

Tämä ihanan mausteinen keitto valmistetaan, kuten arvasitkin, omissa mehuissaan keitetystä kimchistä, mikä antaa ihastuttavan maun. Maistamani versiot ovat tavallinen, tonnikala ja sianliha, joista jälkimmäinen on suosikkini! Jos pidät kimchistä, rakastat tätä keittoa. Eri puolilla Etelä-Koreaa on ravintoloita, jotka tarjoilevat pelkkää kimchi jjigaen eri variaatioita, joten kokeile niitä kaikkia ja katso, mikä niistä sopii sinulle parhaiten.

11) Chi-Mek / Kanaa ja olutta / 치킨맥주

Chimek on lyhenne sanoista chicken (kana) ja mekju, joka on korealainen sana oluelle. Tämä yhdistelmä on yhtä korealainen kuin soju ja sitä löytyy lähes kaikkialta. Joitakin parhaita variaatioita kanasta ovat valkosipuli ja mausteinen. Jos et halua sotkea luita, lähes kaikissa Chicken and Beer -ravintoloissa on myös luuton (Sunsal / 순살) vaihtoehto. Oma suosikkini on ”Oppa Dalk / 오빠닭” ja Kyochon Chicken on myös aika hyvää.

10) Daechang + Makchang + Geopchang / Intestines / 대창 + 막창 + 곱창

Tiedän, tiedän, se näyttää kauhealta, mutta vakuutan, että ulkonäkö voi pettää. Suurin osa korealaisista ystävistäni epäröi ensimmäisellä kerralla, kun ehdotan, että menisimme syömään makchangia, koska he luulevat, etten pidä siitä. Meksikolaiset tripat ovat hyvin samankaltaisia, joten olen tottunut syömään suolia jo jonkin aikaa. Daechang on suolen suurin osa, makchang on keskikokoinen ja geopchang on kolmesta ohuin, mikä antaa hieman erilaisia makuja. Parhaimman makuisia sisälmyksiä saat kokeilemalla lampaan suolistoa / yang makchang / 양막창.

9) Tteok galbi / 떡갈비 / jauhettua sian- tai naudanlihaa

Tteok galbi on peräisin Damyangin piirikunnasta, ja se on saanut nimensä ”tteok” (joka tarkoittaa ”riisikakkua”) siitä, miten liha murskataan valmistuksessa. Tämäkin on yhteisöllinen ateria (kuten kuvasta näkyy), jota voi olla vaikea löytää yksittäisannoksena, joten tule nälkäisen kaverin kanssa. Perinteisenä korealaisena ruokalajina tteok galbi tulee tonnin banchanin (lisukkeiden) kanssa, ja sen keskipisteenä ovat isot lihapalat.

8) Kimchi-paistettu riisi / Kimchi Boggeumbap / 김치 볶음밥

Kimchi Boggeumbapissa ei ole sitä voimakasta kimchin makua, jonka saat tavallisesta kimchistä. Se on sekoitus riisiä, pieniä kimchipaloja, hienoksi kuutioitua sianlihaa ja pari muuta kasvista. Joissakin paikoissa se voi maistua mauttomalta, mutta oikein tehtynä se on aivan taivaallista, joten varmista, että löydät hyvän paikan. Asuinpaikkani lähellä sijaitsevassa pienessä kolossa tehdään parasta kimchi boggeumbapia. Tässä on kartta.

7) Tuna Rice Roll / Chamchi Kimbap / 참치 김밥

Kimbap tehdään riisistä, retiisistä, seesaminlehdistä, rapua jäljittelevästä rapusta, muutamasta vihanneksesta, kinkkuviipaleesta ja valitsemastasi ekstrastaasista (tässä tapauksessa tonnikalasta) käärittynä levälehteen. Sitten se rullataan ja leikataan sylinteriviipaleiksi (kuten sushi). Yksi rulla riittää yleensä täyttämään sinut, koska siinä on paljon riisiä, mutta jos olet todella nälkäinen, ota kaksi, niin kukaan ei ajattele sinua huonommin. Kimbapia saa monissa eri muodoissa, kuten: vihannes-, tonnikala-, juusto-, kimchi- ja monissa muissa hieman epätavallisemmissa muodoissa .

6) Porsaan vatsa (pekoni) / Samgyeopsal / 삼겹살

Samgyeopsal on yksi tavallisimmista aterioista, joita voit syödä syödessäsi ulkona Koreassa. Samgyeopsal-nauha näyttää hyvin samankaltaiselta kuin iso pekonipala, mutta maistuu huomattavasti erilaiselta. Se grillataan yleensä pöydällä edessäsi, ja useimmissa paikoissa sinun odotetaan grillaavan lihan itse. Sen kanssa tarjotaan yleensä monia lisukkeita, kuten kimchiä, merileväkeittoa, sipulia, muunlaista kimchiä, lisää kimchiä ja riisiä. Lisukkeet (ja kimchi) riippuvat paikasta ja sen laadusta, joten valitse viisaasti.

5) Sticky Fried Chicken / Yangnyeom Tongdak / 양념 통닭

Yangnyeom tongdak on paistetun kanan tahmea muoto, jossa on sydänkohtauksen aiheuttavia määriä kastiketta. Se voi olla katuruokaa, jota löytyy mistä tahansa ostosalueelta, tai jos haluat kunnon aterian, on olemassa myös yangnyeomiin erikoistuneita ravintoloita. Oma suosikkini on sellainen, jota myydään kupeissa, joissa on syömäpuikot, jotta voin kävellä ympäriinsä ja syödä välipalani liikkeellä! Se voi olla hieman sotkuista kaiken kastikkeen kanssa, mutta älä anna sen lannistaa sinua, sillä lupaan, että et ole koskaan syönyt kanaa, joka maistuu näin hyvältä.

4) Marinoitua sianlihaa sekoitettuna riisiin / Jeyukdeopbap / 제육덮밥

Jeyukdeopbap on ohueksi viipaloitua sianlihaa, jota marinoidaan punaiseen kastikkeeseen, jossa on mukana sipuleita ja muutama muu vihannes. Se tulee yleensä sarjana, jossa liha on mehussaan toisella puolella ja riisilautanen toisella puolella. Kun sekoitat nämä kaksi, se maistuu currylta, jossa on upea sianlihan maku. Vaikka se ei ole mausteinen, kastike voi olla hyvin mausteinen ja suolainen, mikä antaa koko aterialle rikkaamman maun. Tämä on jälleen yksi niistä aterioista, jotka maistuvat hämmästyttäviltä, jos ne tehdään oikein, tai parhaimmillaan keskinkertaisilta, jos ne tehdään väärin, joten älä lannistu, jos et pidä siitä aluksi. Oikean paikan löytäminen vie aikaa.

3) Chicken Barbecue / Dak Galbi / 닭갈비

Dak Galbi on marinoitua kanaa sekoitettuna kasaan vihanneksia suuressa kattilassa edessäsi. Tarjoilija käy yleensä pöydässäsi muutaman minuutin välein sekoittamassa lihaa ja varmistamassa, ettei kanasi pala. Älä ole huolissasi, jos et tiedä, mitä teet, sillä tarjoilija kertoo sinulle, milloin se on vihdoin syötävää. Nuudelit ja juusto ovat myös loistavia lisukkeita (tilataan erikseen), joita voit saada tekemään ateriasta muhkeamman. Huonoa dalk galbia on vaikea saada, mutta jos etsit parasta, suuntaa Chuncheoniin, josta se on kotoisin. Mikä tahansa ravintola ”dalk galbi-kadulla” räjäyttää tajuntasi.

2) Naudan lyhyet kylkiluut / Galbi Jjim / 갈비찜

Galbi jjim kompensoi mauttoman ulkonäkönsä fantastisella maulla. Ne ovat marinoituja naudan lyhyitä kylkiluita, jotka irtoavat luusta niin vaivattomasti ja pitävät sisällään mureinta lihaa, jota olen koskaan maistanut. Toisin kuin useimmat korealaiset ateriat, tämä voi olla melko kallista (20 000-30 000 Won / $18 – $27 USD) lihan laadusta riippuen. Usko minua kuitenkin, se on ehdottomasti sen arvoista!

1) Porsaan selkärankakeitto / Kamjatang tai Ppyeohaejangguk / 감자탕 tai 뼈해장국

Mikä voisi olla paras korealainen ruoka? Kamjatang tietenkin! Kamjatang ja ppyeohaejangguk ovat samanlaisia keittoja, joiden tärkein ainesosa on sian selkäranka. Ne tarjoillaan hyvin suolaisessa liemessä, jossa on perunoita, seesaminlehtiä, sipulia ja muita vihanneksia. Kuten useimmissa korealaisissa aterioissa, kulhollinen riisiä tekee siitä täydellisen, ja voit sekoittaa sitä keittoon viilentääksesi sitä hieman. Sen maku on niin rikas, että sitä on vaikea pilata, enkä itse ole koskaan syönyt ”huonoa kamjatangia”. Ehdottomasti paras paikka Kamjatangin syömiseen on Taejo Kamjaguk (hieman erilainen muunnelma) Sungshin Women’s Universityn aseman uloskäynnin #3 vieressä.