Learn the Benefits of Blanching Spinach

Jotkut ihmiset syövät pinaattia mieluusti raakana, mutta kypsennän pinaattivihreän aina, koska siinä on suhteellisen korkea oksaalihappopitoisuus. Vaikka sinun pitäisi syödä kohtuuttoman suuri määrä raakaa pinaattia tappaaksesi itsesi, pienempinä annoksina se aiheuttaa munuaiskiviä, koska kalsiumoksalaattia kertyy munuaisiin. Lämpö ei tuhoa oksaalihappoa, mutta pinaatin keittäminen ensin runsaassa vedessä vähentää sen pitoisuutta.

Sen takia blanchoin pinaatin aina ensin ennen kuin käytän sitä missä tahansa ruoassa. Blanchoimisen toinen hyöty on se, että sen avulla voit puristaa pinaatista ylimääräisen veden pois, jolloin ruokalaji ei pääse kastumaan. Parasta tässä menetelmässä on kuitenkin se, että kun pinaatti on valkaistu, se säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää. Tämä tarkoittaa, että voit blanchoida ison erän ja keittää vain sen verran pinaattia, jonka haluat syödä joka päivä. Näin säästät paitsi aikaa myös paljon tilaa vihanneslaatikossasi.

Kun olet blanchoinut ja puristanut pinaatin, anna sen paistua nopeasti oliiviöljyssä ja valkosipulissa, mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele puristamalla sitruunamehua, niin saat ihastuttavan lisäkkeen, joka on elinvoimainen ja täynnä makua.

Vaikka useimmilla ihmisillä on tapana leikata pinaatista juuret pois, pidän siitä, että ne jätetään päälle, koska ne antavat pinaatille mukavan rakenteen ja makeutta, joka pitää sen mielenkiintoisena. Jos päätät jättää juuret, puhdista pinaatti erityisen huolellisesti, erityisesti lehtien yhtymäkohdat, sillä muuten saat todennäköisesti suusi täyteen roskia.

Tiedätkö pinaatin blanchoimisen hyödyt? Ota selvää ruokabloggaaja Marc Matsumoton valkosipulisitruunapinaattireseptillä Fresh Tastes -blogista.

Ainesosat

• 250 grammaa (9 unssia) pinaattia
• 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 12 grammaa valkosipulia (2 isoa valkosipulin kynttä)
• 1/4 tl suolaa
• mustapippuria (maun mukaan)
• 1/2 sitruunaa

Ohjeita

1. Huuhdo pinaatti suuressa kulhossa vedessä niin, että hiekka ja rakeet laskeutuvat kulhon pohjalle. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, missä varsi kohtaa juuret. Kaada vesi pois ja toista, kunnes pohjalle ei enää laskeudu sakkaa.
2. Kiehauta suuri kattila vettä. Lisää ensin pinaatin varret ja paina sitten lehdet alaspäin, jotta ne uppoavat veteen. Blanchoi, kunnes varret eivät ole enää jäykkiä (noin 40 sekuntia), ja valuta sitten pinaatti ja kaada se kulhoon kylmää vettä, jotta kiehuminen loppuu välittömästi.
3. Nosta pinaatti juurista ja purista sitten käsilläsi siitä niin paljon vettä pois kuin pystyt. Leikkaa pinaatti 2 tuuman pituisiksi paloiksi.
4. Murskaa valkosipuli veitsen litteällä puolella painamalla kämmenellä ja pilko sitten karkeiksi paloiksi.
5. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää öljy ja valkosipuli ja paista, kunnes valkosipuli alkaa juuri ja juuri ruskistua reunoilta.
6. Lisää pinaatti ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Sekoita, jotta pinaattimöhkäleet hajoavat ja peittyvät tasaisesti öljyllä, ja purista sitruunamehu pinaatin päälle. Tarjoile heti.

Tuotto: 2 annosta

Marc Matsumoto on kulinaarinen konsultti ja reseptinkorjaaja, joka jakaa intohimonsa hyvään ruokaan verkkosivustonsa norecipes.com kautta. Marcille ruoka on koko elämän mittainen tutkimusmatka, jossa tutkitaan, löydetään ja kokeillaan, ja hän jakaa seikkailujaan bloginsa kautta siinä toivossa, että hän inspiroi muita löytämään omat kulinaariset seikkailunsa. Marcia on esitelty New York Timesissa, Wall Street Journalissa ja USA Todayssä, ja hän on esiintynyt useita kertoja NPR:ssä ja Food Networkissa.