Paras gini martiniin

Sokea makutesti parhaan ginin määrittämiseksi martiniin.

Mitä haluat, kun juot martinin?

Minä tiedän mitä haluan: Raikkaan, kylmän, silkkisen pehmeän juoman, jossa maistuu kataja, puiset yrtit ja sitrushedelmien kuoret. Haluan hienovaraisia vivahteita mausteista, sekä tuoksussa että maussa, ja erityisesti haluan maistaa kardemumman ja korianterin kaltaisia asioita, vaikka vain jälkivaikutelmassa. Haluan maistaa giniä, ja haluan ehdottomasti maistaa vermuttia. Ei mitään tuollaista pullon suuntaista nyökkäilyä minulle.

Olen etsimässä parasta giniä. Pitääkö tuhlata isoja summia tehdäkseen loistavan version juomasta? Toimiiko jokin ginin tyyli paremmin kuin toinen? Kokosin maistiaiset kymmenestä eri ginistä valmistetuista martineista testatakseni erilaisia ginityylejä ja hintaluokkia.

Valikoimaamme kuului useita klassisia London dry -merkkejä sekä uudempi London dry -tyylinen gini sekä kevyempi englantilainen gini, jonka profiili ei ole yhtä katajapitoinen kuin London dryin. Testasimme myös kolme giniä, jotka tarjoavat pehmeämpää, modernimpaa tyyliä, sekä giniä, joka nousi voittajaksi, kun tutkimme parasta giniä, jota voi ostaa pienellä budjetilla. Ginit vaihtelivat paitsi tyyliltään myös alkoholiprosentiltaan, ja alkoholin maun ja lämmön esiintyminen tai puuttuminen lopullisessa juomassa oli yksi kriteeri, jonka pyysin maistajia huomioimaan.

Jotkut ginit tuottivat klassisia, raikkaan makuisia martineja, joissa oli paljon männyn makua ja kirkkaita sitruunaisia aksentteja. Jotkut olivat yrttisempiä ja maanläheisempiä, ja niissä oli rosmariinin ja laventelin suolaisia sävyjä, kun taas toiset olivat pehmeitä ja sitruksisia ja melkeinpä makeita. Odotin, että eri London Dry -geeneillä tehdyt martinit olisivat olleet parhaita, onhan se juoman klassinen tyyli, jossa on ikoninen katajan ja puu-yrttien maku. Arvelin, että nykyaikaiset, pehmeämmät martinit eivät pärjäisi yhtä hyvin, koska vermuttia voidaan käyttää hienovaraisempien väkevien alkoholijuomien kimppuun. Kun ryhmän yhteenlasketut tulokset paljastuivat, oli yksi selkeä suosikki, ja vaikka sen alkuperä oli se, mitä odotin (London Dry), se ei kuulunut ikonisiin merkkeihin.

Drinkkien sekoittaminen

Kysyttäessä heidän suosikkimartinisuhteestaan lähes kaikki kysymäni baarimikot suosittelivat, että martinit sekoitetaan suhteella kaksi osaa giniä ja yksi osa vermuttia, mikä vastaa Serious Eats -sivuston go-to martinireseptiä. Tämä on klassinen suhde, jolla on pitkä perimätieto, ja se antaa sekä ginille että vermutille merkittävän osuuden juomassa. Käytin Martini & Rossin kuivaa vermuttia.

Tastingia edeltävänä päivänä sekoitin kaikki juomat valmiiksi kotona punnitsemalla jokaisen ainesosan digitaalisella vaa’alla. Esilaimennin martinit myös 25-prosenttisella vedellä, joka vastaa suunnilleen sitä, mitä saadaan, kun martini sekoitetaan à la minute tuoreen jään päällä. Martinit säilytettiin jäähdytettyinä maisteluun asti.

Huomautus ”kuivista” martineista

Kahteenkymmenennen vuosisadan alkuun asti martinissa käytettiin makeaa giniä (Old Tom) ja makeaa vermuttia. Sana ”kuiva” tuli sitten tarkoittamaan martinia, joka on tehty yhtä suuresta osasta kuivaa giniä (London style) ja kuivaa vermuttia. Vasta melko hiljattain ”kuivalla” tarkoitettiin vermuttipullon kiusaamista viinakaupassa, josta ostit ginisi.

Kun mietin aiheita, jotka ovat kiellettyjä kiitospäivän pöydässä, ajattelen uskontoa ja politiikkaa, mutta siihen voisi lisätä myös martinisuhteet; aihe voi olla niin eripurainen. Jos olet utelias siitä, mitä tapahtuu, kun suosikkimartini-giniämme käytetään cocktailin kuivempaan versioon, voit katsoa muistiinpanoni alta.

Drinkkien maistelu

Maisteluryhmäämme kuului kolme baarimikkoa, yksi väkevien alkoholijuomien kirjoittaja sekä Serious Eats -toimittajat Daniel ja Max. Baariammattilaisiin kuuluivat April Wachtel Booker and Daxista, Amanda Whitt Amor y Amargosta ja The Up and Upista sekä Renee Serra The Up and Upista. Lisäksi Leslie Pariseau PUNCH-lehdestä lainasi meille makuaistinsa.

Koittaakseni estää väistämättömän makuväsymyksen iskun, porrastin maistelujärjestyksen testaajalta toiselle, joten kaikki maistelivat juomia eri järjestyksessä. Ajatuksena oli, että jos kaikki saisivat makuväsymyksen vaikkapa viidennellä martinilla, tuo viides martini olisi jokaiselle erilainen.

Kriteerit

Matkailijat arvioivat martinit useilla kriteereillä:

• Katajan läsnäolo tai puuttuminen
• Muiden kasviperäisten ainesosien ja makujen: sitrushedelmien, korianterin, kardemumman jne. läsnäolo tai puuttuminen
• Tasapaino: Maistuuko martini harmoniselta, vai viekö jompikumpi gini tai vermutti show’n?
• Tuoksu: Jotkut ginit tuoksuvat männyn, jotkut sitrushedelmien ja jotkut yrttien tuoksuilta.
• Runko: Miltä se tuntuu suussa?
• Alkoholipitoisuuden esiintyminen tai puuttuminen: Jättääkö martini kirvelyä suuhun? Kihelmöikö se? Maistuuko se ”tuliselta”?
• Kokonaismaku ja yleiset vaikutelmat

Mitä löysimme

Yleisesti ottaen ryhmämme suosi martineja, jotka oli valmistettu vanhan koulukunnan tyylisistä gineistä (riippumatta siitä, ovatko ne pitkän linjan merkkejä vai eivät). Maistajat halusivat katajaa, eivätkä pehmeämmät nykyaikaiset ginit pärjänneet hyvin, mikä sai panelistimme valittamaan liian kevyistä ja ”laimealta” maistuvista juomista. Kyse ei kuitenkaan ollut vain katajasta: Maistajamme arvostivat Sapphiren kaltaisia ginejä, jotka ovat eräänlainen klassisen ja modernin ginin hybridi ja joissa katajaa oli riittävästi, vaikka sitrushedelmät ja muut kasviperäiset ainesosat olivatkin yhtä vahvasti läsnä.

Martinit menettivät pisteitä siitä, että ne olivat katajapommeja, mikä johti siihen, että jotkin korkeampivahvuiset ginit saivat huonommat pisteet. Sen lisäksi, että korkeampivahvuiset ginit tarjosivat voimakasta alkoholilämpöä, ne maistuivat juomaan sekoitettuna liiallisen katajaisilta. Vaikka korkeaprosenttiset ginit voivat olla hyviä esimerkiksi gin and tonicissa, yli 90-95-prosenttinen alkoholipitoisuus ei hyödytä martinia.

Alta löydät ajatuksemme parhaasta ginistä martiniin sekä neljä muuta giniä, jotka saivat sokkotestaajiemme hyväksynnän.

Yleissuosikki: Ford’s Gin

Odotin ryhmän suosivan jostakin ikonisesta lontoolaisesta kuivasta ginistä valmistettua martinia, mutta Ford’s Gin osoittautui suosikiksi. Ford’sin kehitti baarimestari Simon Ford vuonna 2012. Se tislataan Thames Distillersissä Lontoossa, ja vaikka se on uusi valmiste, Ford suunnitteli sen sekoitettavaksi, edulliseksi väkeväksi alkoholijuomaksi, joka vastaa hyvin pitkälti klassista lontoolaista dry-tyyliä.

Mestarit pitivät Fordinin martinia parempana sen vaikuttavan tasapainon vuoksi, ja ne asettivat sen myös korkeimmalle sijalle mieluisan tuoksun ja maun suhteen, ja he panivat merkille juoman kirkkaat männyn, pippurinkorven, sitruunan, korianterin, greipin ja appelsiinin aromit. Lähes kaikki kehuivat juoman selkeää ja voimakasta katajan läsnäoloa, yksi kutsui sitä ”pihkaiseksi ja humalamaiseksi” ja toinen totesi sen aromin olevan miellyttävän pippurinen. Martinin silkkinen runko sai jotkut maistajat toteamaan, että sitä oli helppo juoda, ja yhden mielestä cocktailissa oli suolaisen oliivin makua (vaikka en käyttänyt tarjoillessani koristeita). Vaikka maistajamme eivät olleetkaan yksimielisiä Fordin martinin ykkössijasta, eräs baarimestari kutsui sitä ”täydellisen sopusuhtaiseksi” ja kirjoitti: ”Tällaiseksi kuvittelen täydellisen martinin”.

Tastingin jälkeen istuin alas 2:1 Ford’s-martinin ja 4:1 version kanssa maistellakseni niitä vierekkäin nähdäkseni, tulevatko samat maut esiin. Mikä tärkeintä, tappaako kuivempi resepti vermuttia? Sanoisin, että ei. Sen lisäksi, että Ford’s Gin tekee suosikkimme 2:1-martinin, siitä saa myös todella mukavan kuivan martinin, jossa vermuttin viinimäiset aromit (ja maanläheiset yrtit) pääsevät silti esiin.

Beefeater: The Floral Martini

Beefeater-martini ei ollut aivan yhtä suosittu kuin Ford’s-versio, mutta monet maistajamme kehuivat sen tasapainoa, aromia ja makua. Useimmat totesivat, että Beefeaterista valmistettu martini oli kukkainen, ja siinä maistui laventeli, orvokki, pippuri, sitrushedelmien kuori ja korianteri. (Joidenkin maistajien mielestä kukkaisuus oli kuitenkin hieman häiritsevää.) Erään maistajan mielestä martini oli ”kevyesti makea, tasapainoinen, viehättävä ja virkistävä”, mutta toisten mielestä tämä martini oli hieman pehmeä ja vähemmän monimutkainen kuin he olivat toivoneet.

Sokkotestin jälkeen vertasin 2:1 Beefeater-martinia 4:1 -versioon, ja havaintoni olivat samankaltaisia kuin edellä, paitsi että siinä missä 2:1 oli mielestäni hieman pehmeä, 4:1 oli juuri sopiva: reipas ja yrttinen ja mäntyinen. Jos käytät tätä giniä, harkitse suhteiden nostamista.

Bombay Dry: Bombay Dry tuotti huomattavan maanläheisen martinin, jossa maistiaiset huomasivat ruohomaisia makuja ja vivahteita apilahunajasta sekä sitruunankuorta, kurkkua ja eukalyptusta. Jotkut kehuivat tätä juomaa kevyeksi ja tasapainoiseksi, kermaiseksi ja pehmeäksi, jossa oli ”tarpeeksi puraisua, jotta se tuntuisi vakavasti otettavalta juomalta”, vaikka toiset olivat sitä mieltä, että se kaipaisi hieman enemmän viskositeettia ja hieman enemmän sitrushedelmien ja mausteiden voimaa. Eräs baarimikko listasi Bombay Dry -martinin suosikikseen ja kutsui sitä ”ihanan tasapainoiseksi”, jossa on kaunis aromi ja miellyttävä koostumus.

Plymouth: Mellow Martini

Mestarit asettivat Plymouthilla ja Bombay Sapphirella tehdyt martinit yhtä korkealle. He totesivat, että Plymouth tuotti martinin, joka oli silkkisen pehmeä, ”viileä ja kevyesti makea” ja jossa oli sitrushedelmien, kurkun, laventelin, mustan teen, kardemumman ja vihreän ruohon makuja. Eräs maistelija totesi, että gini itsessään maistui neutraalilta, ja suurin osa kasviperäisestä mausta näytti tulevan vermutista, ei ginistä. Yksi kirjoitti, että tämä cocktail ”alkaa pehmeästi, päättyy vahvasti”, ja kun taas yksi kutsui sitä harmoniseksi ja helposti juotavaksi, hän sanoi: ”Se on hyvä, mutta ei koukuttava.”

Bombay Sapphire: The Savory Martini

Sapphire-martini vaikutti useimpien maistelijoiden mielestä vähemmän makealta ja enemmän suolaiselta, tarjoten paljon katajan, sitruunan, heinän ja yrttien makuja sekä sitrushedelmien kuorta ja ripaus suolaisuutta. Yksi maistelija kehui Sapphire-martinin olevan hieman painavampi, ja toinen piti sen ”mukavan viileästä ja viipyilevästä jälkivaikutelmasta”. Eräs baarimestari kuvaili juomaa kuivaksi ja ginin makuiseksi, mutta kaiken kaikkiaan hieman voimakkaaksi ja epätasapainoiseksi. Toinen baarimikko oli eri mieltä ja kirjoitti: ”Kataja on tasapainoinen, vivahteita rosmariinista, salviaa, appelsiininkuorta. Hyvin tasapainoinen.”

Huomautus: Kaikki muut ginit paitsi Bombay Dry annettiin näytteinä tätä maistiaista varten.

Toimittajamme ovat valinneet kaikki tässä linkitetyt tuotteet riippumattomasti. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.