Ce qu’Anthony Bourdain pense de Kansas City

Le barbecue est devenu sexy pendant une heure. Puis c’est devenu sale. Et puis tout le monde a commencé à avoir des grondements de ventre. C’était le monde de Kansas City, selon Anthony Bourdain et son acolyte de l’époque de la guerre froide, Zamir Gotta (En Russie, le barbecue vous mange) dans l’émission No Reservations de lundi soir.

« Demain, je vais brûler ces vêtements collants, fumants et imprégnés de graisse dans l’air et avoir une belle salade verte … avec un gros morceau de poitrine sur le dessus », a déclaré Bourdain alors qu’il approchait de la fin de sa corde à manger.

L’épisode de Bourdain centré sur Kansas City de son émission sur Travel Channel témoignait de la force de ses intestins et de sa compréhension rafraîchissante des frontières de State Line. Mais s’il y a une chose à déplorer, c’est de le voir utiliser une fourchette et un couteau pour démolir une côte de boeuf au Jack Stack. Les nappes sont peut-être blanches, mais vos doigts doivent être bien sales à la fin du repas. Laissez-moi formuler ça en termes qu’un New-Yorkais peut comprendre. C’est comme la pizza. Laissez l’argenterie intacte.

Cela dit, il semble comprendre les éléments critiques de la consommation d’un barbecue, corrigeant Zamir quand il suggère que la sauce est plus importante que la viande et offrant ensuite cette règle:

« La première règle du barbecue dans mon livre : Ne gaspillez pas de précieux espace avec un tas d’accompagnements, aussi alléchants soient-ils. »

Vous pouvez regarder un récapitulatif de l’épisode ici et obtenir une analyse détaillée via le blog Short Order du Miami New Times. Voici une liste de tous les endroits qu’il a visités pendant l’épisode et un clip de l’interview radio qu’il a faite avec Charles Ferruzza de Fat City pour KKFI 90.1.

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