Kulcha Amritsari cuit au four – 2 Bliss of Baking
Cette recette de Kulcha Amritsari est similaire au kulcha authentique et elle s’avère délicieuse. Mais ces Kulchas sont cuits au four. Ne pas avoir de tandoor est une limitation pour de nombreux cuisiniers à domicile comme moi. L’OTG fonctionne très bien, et il s’est avéré être un sauveur pour moi à plusieurs reprises.
Etant un Pendjabi, je ne peux pas ignorer les papilles gustatives exigeantes qui ont faim d’un bon beurre, d’un extérieur croustillant, d’un intérieur tendre, d’un kulcha farci d’aloo masala. Je pourrais avoir à faire face à des réactions boudeuses à la maison après ce post. Le kulcha amritsari qui n’est pas fait dans un tandoor serait considéré comme un bluff pour beaucoup de Punjus purs et durs.
Cet écho de la nourriture punjabi me manque vraiment ici à Mumbai. Après tout, je suis né et j’ai grandi à Amritsar. Vous pouvez très bien imaginer une connexion profonde que j’ai avec ce Kulcha.
Même s’ils sont cuits, ils conservent une farce de pommes de terre absolument délectable et nous avons bien la licence de devenir fous avec du beurre ou du ghee sur le dessus. Le four donne une surface incroyablement croustillante aux kulchas, comme vous pouvez le voir sur l’image ici.
Oui, il nous manque cette texture carbonisée du tandoor, et cet arôme, mais ajustons sur cette fin, pour cette fois.
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Chauffez l’autocuiseur (sans couvercle) à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne vraiment chaud.
Brossez un peu d’eau sur un côté du kulcha farci/formé pour qu’il puisse adhérer à l’autocuiseur.
Collez le côté humide du kulcha sur la paroi intérieure de l’autocuiseur. Tournez la cuisinière à l’envers, pour que le kulcha sur la paroi se rapproche (sans le toucher directement) des flammes. Veillez à garder un œil dessus, sinon il commencera à brûler. Une certaine texture carbonisée est bienvenue sur le kulcha, mais trop de carbonisation ne sera pas appétissante.
À ce stade, le côté intérieur du cuiseur accumule toute la chaleur de la flamme et cela aidera le kulcha à cuire sur son dessus ainsi que sur la partie inférieure qui est collée à la paroi du cuiseur. Laissez-le cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit sur le dessus.
Une fois que vous voyez que le kulcha est absolument cuit, sortez-le à l’aide d’une spatule.
Appliquez du beurre et dégustez. Vous pouvez avoir 2-3 Kulchas de taille moyenne en même temps dans le cuiseur. Vous pouvez également faire du naan à la maison de la même manière. J’ai cette incroyable combinaison de masala pour le naan à l’ail ici
Masala de naan à l’ail
Mélangez du sel, de la poudre de chili rouge, du Garam Masala, de l’ail haché et de la coriandre hachée.
Utilisez la même pâte (de la recette ci-dessous) et répandez un peu de masala de naan à l’ail sur le dessus d’un naan roulé/formé. Faites cuire dans un four préchauffé à 230*C pendant 7-8 minutes. Ou faites-le dans la cocotte-minute. Tartinez de beurre et servez chaud.
Histoire du tandoor
Le tandoori (cuit dans un tandoor) avait été un style de cuisson dominant pour la cuisine indienne. L’arôme terreux provenant du revêtement d’argile du tandoor donne aux aliments une saveur complexe exclusive et imbattable. Le tandoor a de nombreuses chroniques culinaires, et j’ai partagé avec vous ici quelques sagas étonnantes.
On a également retrouvé des traces de tandoor dans les anciennes civilisations égyptienne et mésopotamienne. Les civilisations de la vallée de l’Indus et Harappan de l’Inde ancienne montrent aussi les traces de tandoors.
Les anciens tandoors étaient encastrés dans la terre et étaient alimentés au bois. Vous pouvez encore trouver de tels tandoors en Inde, au Pakistan et en Afghanistan.
Au Pendjab, vous pouvez encore trouver des tandoors communaux, qui étaient un cadeau de Guru Nanak Dev Ji quand il a commencé la culture de Sanja Cholla.
Cependant, le tandoor moderne a été apporté en Inde par les Moghols. Le tandoor portable a été inventé beaucoup plus tard pendant les règnes de Jahangir, (souverain moghol). On dit que le tandoor portable était transporté par une équipe de cuisiniers chaque fois qu’il voyageait.
Doit passer par ces points écrits ci-dessous avant de se lancer dans la recette.
Doit pétrir la pâte correctement. Le pétrissage permet de renforcer la pâte. Lorsque nous pétrissons, le gluten se développe et il en résulte une boule de pâte lisse et élastique.
Il est très important de reposer la pâte pétrie avant de l’utiliser. Veillez à la couvrir d’un linge humide et à la laisser reposer pendant au moins 1 heure.
Lorsque vous préparez la farce, veuillez ajuster l’assaisonnement et l’épice selon vos préférences.
Lorsque vous roulez et façonnez la pâte, n’utilisez pas trop de farine sèche.
Ne remplissez pas trop le kulcha avec la farce, si vous êtes nouveau dans la technique du roulage. La règle générique est d’une cuillère à soupe de farce pour une portion de pâte de la taille d’un golf.
Soyez doux avec la boule de pâte farcie, lors du roulage. Parfois, si l’on applique trop de pression avec le rouleau à pâtisserie, la farce sort du bord.
S’assurer que la farce est à température ambiante.
Une fois que vous avez formé la boule avec la farce, saupoudrez un peu de farine sèche sur le rouleau à pâtisserie et sur la surface pour commencer le roulage.
Ligner la plaque de cuisson avec un papier sulfurisé pour éviter de coller et de freiner.
Cuire jusqu’à obtenir une couleur satisfaisante et toujours servir le kulcha chaud.
Ingrédients
Pour la pâte
2 tasses de maïda
1/2 c. à thé de levure chimique
2 c. à thé de sucre
Sel au goût
10 g de beurre / ghee – 2 cuillères à café
Eau nécessaire pour faire la pâte et la pétrir
Pour la garniture
6 pommes de terre moyennes bouillies et écrasées
1 oignon moyen finement haché
1 cuillère à soupe graines de coriandre écrasées
1 gros piment vert finement haché
1 pouce de gingembre haché
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1/2 cuillère à café de Kasuri methi
1/2 cuillère à café sel noir
1/2 cuillère à café d’amchoor
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/2 cuillère à soupe de poudre de cumin
Sel au goût
Pour assembler
Farine sèche pour le pétrissage, saupoudrer et rouler
Des graines de coriandre écrasées et du kauri methi pour saupoudrer le dessus avant la cuisson
Un peu de lait pour badigeonner le dessus avant la cuisson
Du beurre/du beurre pour l’appliquer avant de servir
Méthode
Dans un grand bol de mélange, combinez le maida avec la poudre à pâte, le sucre et le sel. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Commencez à ajouter un peu d’eau à la fois et commencez à pétrir pour former une pâte souple et collante, utilisez de l’eau au besoin.
Une fois que la pâte est formée, ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant 2-3 minutes. Jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrez la pâte avec un linge humide et mettez-la de côté pendant 1 heure.
Pour la farce
Dans un grand bol de mélange, écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez les oignons, les graines de coriandre écrasées et le poivre.
Ajouter ensuite le piment vert, le gingembre, les feuilles de coriandre fraîche, le Kasuri methi, le sel noir, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, le sel et la poudre d’amchoor.
Avec votre main, commencez à mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La garniture est prête.
Une fois terminée, divisez la pâte pétrie en 6-8 petites portions. Couvrez la pâte avec un linge humide et mettez-la de côté pendant 10 minutes. Après 10 minutes, la pâte sera prête à être roulée.
Prenez un rouleau à pâtisserie et une planche ; saupoudrez-les d’un peu de farine sèche. Prenez une portion de la pâte et aplatissez-la.
Prenez un peu de garniture et placez-la au centre, puis commencez à rassembler les côtés et à la sceller.
Commencez à rouler la pâte en une forme ronde, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou vos doigts.
Une fois que vous avez obtenu la forme, répandez quelques graines de coriandre écrasées, du Kasuri methi et roulez doucement le rouleau à pâtisserie une fois pour que la coriandre et le Kasuri methi collent.
Balayez un peu de lait sur le dessus et faites cuire à 220* C dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur brun doré sur le dessus.
Une fois terminé, badigeonnez de ghee/beurre sur le dessus et servez chaud.
Cuit au four Amritsari Kulcha
Même s’ils sont cuits au four, ils conservent une farce de pommes de terre absolument délectable et nous avons la licence de devenir fous avec du beurre ou du ghee sur le dessus. Le four donne une surface étonnamment croustillante aux kulchas, comme vous pouvez le voir sur l’image ici.
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Équipement
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OTG
Ingrédients
- . ▢ 2 tasses de Maida
- ▢ 1/2 cuillère à café de levure chimique
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- ▢ sel au goût
- ▢ 10 gm de beurre/ ghee
- ▢ 6 pommes de terre bouillies de taille moyenne
- ▢ 1 oignon moyen finement haché
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- . ▢ 1 gros piment vert finement haché
- ▢ 1 pouce de gingembre haché
- ▢ 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- ▢ 1/2 c. à café Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel noir
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre d’amchoor https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de poudre de cumin https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ sel au goût
- ▢ 1/4 de tasse de farine sèche pour saupoudrer et rouler
- ▢ 2 cuillères à soupe. Graines de coriandre écrasées et kauri methi pour saupoudrer le dessus avant la cuisson
- ▢ 2 c. à soupe Un peu de lait pour badigeonner le dessus avant la cuisson
- ▢ 3 c. à soupe Beurre/ghee pour appliquer avant de servir
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Instructions
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Dans un grand bol de mélange, combinez le maida avec la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Commencez à ajouter un peu d’eau à la fois et commencez à pétrir pour former une pâte molle et collante, utilisez l’eau au besoin.
- ▢
Une fois la pâte formée, ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant 2-3 minutes. Jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
Couvrir la pâte d’un linge humide et réserver pendant 1 heure.
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Pour la farce
Dans un grand saladier écraser les pommes de terre bouillies, ajouter les oignons, les graines de coriandre écrasées et le poivre.
Ensuite, ajoutez le piment vert, le gingembre, les feuilles de coriandre fraîche, le Kasuri methi, le sel noir, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin, le sel et la poudre d’amchoor.
Avec votre main, commencez à mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La garniture est prête.
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Une fois terminé, divisez la pâte pétrie en 6-8 petites portions. Couvrez la pâte avec un linge humide et mettez-la de côté pendant 10 minutes. Après 10 minutes, la pâte sera prête à être roulée.
Prenez un rouleau à pâtisserie et une planche ; saupoudrez-les d’un peu de farine sèche. Prenez une portion de la pâte et aplatissez-la.
Prenez de la garniture et placez-la au centre, puis commencez à rassembler les côtés et scellez le tout.
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Commencez à rouler la pâte en une forme ronde, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou vos doigts.
Une fois la forme obtenue, répandez quelques graines de coriandre écrasées, du Kasuri methi et roulez doucement le rouleau à pâtisserie une fois pour que la coriandre et le Kasuri methi collent.
Badigeonnez un peu de lait sur le dessus et faites cuire à 220* C dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Jusqu’à ce que vous obteniez une belle couleur brun doré sur le dessus. https://amzn.to/2FPP6Ik
Une fois terminé, badigeonnez de ghee/beurre sur le dessus et servez chaud.
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Nutrition
Ciba Taaza Épices Chana Masala en poudre, 100 g
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