Gin je opět cool – zde je vše, co potřebujete vědět o této sofistikované lihovině

Gin – tento kouzelný destilovaný odvar z jalovcových bobulí – je opět cool. Je na vzestupu, protože se daří malosériovému lihovarnictví a milovníci mixologie mohou navštěvovat hospůdky, kde je gin jedinou lihovinou na jídelním lístku.

Čirý likér se destiluje z jalovcových bobulí, což mu dodává jedinečnou chuť. Tato chuť však způsobila, že gin rozděluje znalce alkoholu i příležitostné pijáky. Není pro každého, ale v poslední době si tuto ostrou, šumivou chuť oblíbilo stále více lidí.

Jsou dvě kritéria, která musí být splněna, aby mohl být alkohol klasifikován jako gin – pokud jste jako jednu z odpovědí tipovali polohu, mýlili jste se (tedy většinou, ale k tomu se dostaneme později). Zaprvé musí mít obsah alkoholu nejméně 40 % (80 proof). Gin je silný alkohol. Takže až budete příště přemýšlet o tom, že budete kamarádovi vyčítat, že si objednal gin s tonikem, možná se budete chtít kousnout do jazyka, zatímco do sebe budete házet panáka Fireballu. Druhým důvodem je použití jalovce v procesu destilace. Bez něj a dalších rostlinných látek v podstatě pijete vodku.

Gin je oblíbeným produktem v menších nebo nových palírnách, protože (jako u každého bílého alkoholu) můžete to, co vyrobíte, prodat a ještě ten samý den rozlévat do lahví. Jakákoli whisky, skotská nebo bourbon musí zrát. Takže lihovarník může vyrobit gin a prodat ho hned napoprvé, zatímco některé sudy s likérem uloží na pár let do regálu, aby rozšířil rodinu hnědých lihovin. Nakonec se gin stává klíčovým prvkem jak pro milovníky alkoholu, tak pro lidi, kteří lahve prodávají.

Gin 101

Pokud se chcete vyznat v sekci ginu v místním obchodě s alkoholem, měli byste si trochu oprášit informace o typech ginu, které jsou k dispozici. Zde je to, co byste měli vědět:

• London Dry – Navzdory tomu, co si možná myslíte, London dry neznamená, že pochází z Londýna. Je považován za „nejoriginálnější“ formu ginu, protože množství aromat, barviv a cukru je omezeno. Giny London Dry jsou plné chuti a je to jako pít borovicový les.
• Plymouth – Aby tento gin získal označení Plymouth, musí být vyroben v Plymouthu v Anglii (zde se vaše odpověď o lokalitě nemýlí). Palírna Black Fairs je poslední zbývající v Plymouthu a jediné místo, které stále vyrábí plymouthský gin. Chuť je podobná London Dry, ale o něco sladší.
• Navy Strength – Pokud si chcete připnout kalhoty na večírek, gin Navy Strength vám pomůže rychle rozproudit noc. Navy Strength je gin na steroidech. Zařazení do této kategorie je jednoduše proto, že je více alkoholický. Obsah alkoholu v ginu Navy Strength je 57 %, tedy zhruba 110 procent. O původu ginu Navy Strength existuje mnoho příběhů, ale náš oblíbený (a nejpravděpodobnější) zní: aby se ušetřilo místo na již tak stísněných námořních lodích, byl gin Navy Strength vytvořen, aby se všichni námořníci opili omezenou zásobou alkoholu.
• Old Tom – Považuje se za jeden z nejlepších ginů pro míchané nápoje díky své sladší a jemné botanické chuti. Není příliš sladový, ani příliš kořeněný, jeho chuťový profil je skvělý jak pro začínající pijáky ginu, tak pro mixology.

Rychlá a špinavá historie ginu

Pokud si pamatujete z dřívějška, jalovec je jedním ze dvou kritérií potřebných pro klasifikaci ginu. V roce 1600 vytvořili Holanďané lihovinu s názvem jenever, což je holandský výraz pro jalovec (marketing byl tehdy trochu drsný). Jenever, který se skládal ze sladového vína, vám zježí chlupy na hrudi, srazí ponožky nebo jakýmkoli jiným výrazem popíšete jeho drsnou a přesvědčivou chuť. Do základu sladového vína se přidávala značná směs jalovcových bobulí, aby se zamaskovala část chuti. Tato směs byla základem toho, co dnes známe jako gin.

Odtud má gin mlhavou a bizarní historii. Přibližně v době třicetileté války se gin dostal do Anglie. V bláznivé směsici popularity a hojnosti ginu mezi lety 1720 a 1750 se zrodila ginová mánie, která málem rozvrátila Londýn. V roce 1751 byl parlamentem přijat zákon o ginu, který měl potlačit nadměrnou konzumaci ginu a pomoci odvrátit chmurnou budoucnost Londýna.

V polovině 19. století vynalezl Aeneas Coffey (na obrázku výše) sloupový destilační přístroj (continuous still), který znamenal revoluci ve způsobu výroby ginu (sloupové destilační přístroje se používají dodnes). Tyto destilační přístroje umožnily výrobcům vyrábět gin rychleji, čistěji a s lepší chutí.

Možná posledním faktorem, který se zasloužil o nepopiratelnou popularitu ginu, bylo britské královské námořnictvo. V boji proti nemocem v zahraničí dostávali námořníci příděly chininu. Chinin chutnal příšerně, a tak vznikla toniková voda (neboli indická toniková voda), která hořkou chuť chininu rozpouštěla a maskovala. A protože v britském královském námořnictvu byl již dříve oblíbený gin, začali ho námořníci do tonikové vody přidávat pro lepší chuť. A přesně tak vznikl dnes nejznámější ginový nápoj.

Jak se vyrábí gin

Na rozdíl od toho, co si možná většina fanoušků Phish myslí, existuje více způsobů, jak vytvořit gin, než jen ve vaně. Dva nejoblíbenější způsoby jsou máčení (tradičnější způsob destilace) a infuze.

Způsob máčení je takový, jak zní – základní alkohol se vloží do hrnce spolu s jalovcovými bobulemi a dalšími aromatickými profily, aby se namočil. Neexistuje přesná doba, po kterou musí být rostlinné látky v základním lihu namáčeny – někteří destilatéři nechávají rostlinné látky namáčet několik dní, zatímco jiní je vydestilují během několika hodin. Po dokončení destilace se přidá voda, aby se snížil obsah alkoholu a chuťový profil. Společnost Beefeater používá tento postup destilace již zhruba 200 let.

Při procesu destilace pomocí parní infuze se rostlinné látky ve skutečnosti nedostávají do přímého kontaktu se základním destilátem. Místo toho jsou rostlinné látky zavěšeny v koši v destilačním přístroji nad základem. Při zahřívání základního lihu stoupají páry košem. Když se pára ochladí a zkondenzuje zpět na kapalinu, aromatické profily z koše se přenesou do alkoholu. Díky tomu má gin jemnější a jemnější chuť. Společnost Bombay Sapphire je proslulá používáním infuzní metody destilace.

Máčení a infuze jsou dva nejoblíbenější způsoby, ale nejsou to jediné způsoby výroby ginu. Gin Hendricks a gin SipSmith V.J.O.P používají jedinečnou kombinaci obou způsobů, aby dosáhly svých jedinečných chuťových profilů.

Oblíbené koktejly z ginu

Gin a vodka jsou až děsivě blízcí příbuzní – hlavním rozlišovacím znakem je jalovec – a tak není divu, že existuje několik koktejlů, kde jsou vodka a gin zaměnitelné. Pro většinu milovníků ginu však v koktejlech neexistuje náhrada za gin.

1. Gin s tonikem – Technicky vzato se jedná o highball se dvěma ingrediencemi a nejoblíbenější, nejrozpoznatelnější a nejhůře zkazitelný drink ve světě ginu. Jsou to doslova dvě ingredience: toniková voda a gin. Samozřejmě se často přidává limetka pro osvěžující kyselou příchuť. Jedná se o ginový nápoj pro všechna roční období a příležitosti.

2. Ginové martini – Je velká pravděpodobnost, že pokud v baru neuvedete „gin martini“, bude vám podáno martini s vodkou. Pro milovníky ginu je to prostě nepřijatelné. U klasického gin martini je klíčová jednoduchost: prvotřídní gin a suchý vermut jsou vše, co opravdu potřebujete. A jestli si někdy necháte poradit, tak od Bonda… Jamese Bonda: „Protřepat, nemíchat.“

3. Gimlet – Stejně jako letní martini je gimlet dalším jednoduchým koktejlem. Gin, limetková šťáva a jednoduchý sirup smíchané v koktejlovém šejkru tvoří nádherně lehký a osvěžující koktejl. Chcete-li ho opravdu ozvláštnit, můžete ho ozdobit kolečkem okurky na okraji sklenice.

4. Negroni – Negroni je hořký koktejl k večeři, který se nedá tak snadno vychutnat jako gin s tonikem. Je to gin smíchaný se sladkým vermutem a Campari, italským aperitivem (hořkým). Je sladký i hořký zároveň a určitě je to získaná chuť.

5. Opičí žláza – Koktejl z ginu, který je stejně lahodný, jako je absurdní jeho název, opičí žláza je směs ginu, pomerančového džusu a grenadiny. Pokud máte chuť posunout koktejl na jinou úroveň, přidejte do směsi trochu absintu. Buďte však opatrní, ne proto, že byste měli halucinace, ale proto, že absint má výraznou chuť, která může tento lahodný koktejl rychle zničit, pokud ho přidáte příliš mnoho. Očekávali byste snad něco jiného od nápoje s názvem „Opičí žláza?“

Jaké jsou nejlepší značky ginu

Pochopit, proč je gin stále populárnější, je celkem jednoduché: je lahodný a jedinečný. Můžete ho popíjet rovnou jako whisky, ale gin opravdu zazáří v koktejlech, jako je gin s tonikem, martini nebo gimlet.

Teď, když jste si rozšířili své znalosti o ginu, je čas vyrazit ven a vyzkoušet ho. Shromáždili jsme několik nejlepších ginů na trhu, kterými můžete vylepšit svůj večerní drink nebo koktejlový večírek. Čtěte dál a objevte nejlepší značky ginu z celého světa.

Hendrick’s

Ať už s ginem začínáte, nebo hledáte lepší láhev, Hendrick’s je skvělá volba. Je to krok vpřed oproti základním značkám ginu, ale stále není příliš drahý. Vzhledem k tomu, že Hendrick’s je starý pouhých 20 let, je docela působivé, že ho můžete vidět téměř v každém baru po celém světě. Tato značka způsobila revoluci na trhu s ginem díky dvěma jednoduchým vylepšením – okurce a růži -, která odstartovala celou gina renesanci, v níž nyní žijeme.

Tanqueray London Dry Gin

V dnešní době se můžete dostat hodně hluboko do světa řemeslných ginů, ale myslíme si, že každý by měl mít ve svém baru klasickou láhev ginu. Náš oblíbený? Tanqueray Imported. Je poměrně cenově dostupný, ale může se pochlubit jemnou jalovcovou chutí, která poskytuje dobrý základ pro ochutnávání experimentálnějších ginů. Díky tomu se skvěle hodí i do koktejlů, jako je Gin Fizz nebo Tom Collins. Jak již bylo řečeno, nejlepší způsob, jak si vychutnat Tanqueray, může být v klasickém Gin and Tonic. Obsah alkoholu 47,3 % z něj dělá silnou lihovinu, takže popíjejte pomalu.

Beefeater

Jeden z nejstarších fungujících londýnských suchých ginů, Beefeater, je základem v komunitě ginů. Tento ikonický gin získává svou pikantní a zároveň sladkou chuť díky jedinečnému procesu máčení, kdy se rostlinné látky před destilací 24 hodin máčejí v neutrálním obilném lihovém základu. Tento proces vytáhne profily rostlinných látek a dodá mu definovanou chuť Beefeater, na kterou si milovníci ginu zvykli.

Tanqueray No. Ten

Tanqueray existuje již od roku 1830 a za tu dobu zdokonalili palírníci umění výroby jemného ginu. V roce 2000 uvedla společnost Tanqueray na trh gin No. Ten, pojmenovaný podle malosériové stáčírny „číslo 10“, ze které pochází. Jedná se o prvotřídní Tanqueray, univerzální gin, který je skvělým základem pro ginové koktejly nebo tonikovou vodu a plátek grapefruitu. Chutná po čerstvých citrusech, jalovci a lékořici a je o něco vlhčí a sladší než většina londýnských ginů. Tento malosériově vyráběný gin je prvotřídní volbou do každé sbírky likérů.

Plymouth Gin

Plymouth Gin je oblíbeným destilátem pro přípravu ginových koktejlů, protože jeho ovocné chuťové tóny spolu se stále jemným kousnutím se hodí téměř k jakémukoli míchání. Díky jalovci, koriandru a kardamomu, které jsou jeho chuťovými tóny, má v sobě trochu koření, ale celkově je tento gin spíše citrusový a zemitý. Plymouth je na trhu odjakživa – od roku 1793 – a tento likér získal snad všechna ocenění, která může gin získat. Pokud patříte mezi milovníky ginu, pak ho musíte mít ve svém domácím barovém vozíku.

Bombay Sapphire

Každý potřebuje odrazový můstek; vaše první pivo pravděpodobně nebyla dvojitá IPA, která by vám dočista roztrhala chuťové pohárky. Bombay Sapphire používá 10 rostlinných látek, které se v procesu destilace odpařují. To nakonec vede k jemné, citronové chuti, která se rychle objeví a odejde. Neobjevuje se v něm žádné ostré kousnutí ani příliš silné chutě, což z něj dělá skvělý likér pro experimentování, který vám otevře dveře do rozsáhlého světa ginů.

The Botanist Islay Dry Gin

Jako jediný gin na světě, který pochází z malého ostrova známého jako „Isle of Islay“ u pobřeží Skotska, je tento suchý gin opravdu lahůdkou, kterou musí každý milovník ginu alespoň jednou za život dostat do rukou (nebo chuťových pohárků). Každá láhev v sobě ukrývá neobyčejně chutnou chuť, která obsahuje 22 rostlinných ingrediencí, jež se ručně sbírají na celém ostrově. Je to naprosto hladký doušek, který vám skutečně vyrazí dech.

Brooklyn Gin

Ačkoli Brooklyn Gin není na trhu zdaleka tak dlouho jako Tanqueray nebo Beefeater – je mu teprve 200 let, ale kdo by to počítal – vzal trh s malosériovými giny útokem. Destilátoři ručně loupou pomeranče, z nichž se gin vyrábí, a dodávají mu tak nezaměnitelnou svěží citrusovou chuť. Mezi další rostlinné ingredience patří jalovec, kořen anděliky, citron, limetková kůra a levandule. Je to mimořádně čistý gin, který si můžete vychutnat čerstvý na ledu. Lihovarníci si s čerstvými ingrediencemi dávají trochu více práce a opravdu se to vyplatí.

Fords Officers Reserve Gin

Fords Officers Reserve je „over-proofed“ alias „Navy Strength“ gin, což znamená, že se vám při jeho pití zježí chloupky na hrudi. Tato receptura londýnského suchého ginu obsahuje devět rostlinných látek. Tento gin je poté dokončen v dubových sudech a konečným výsledkem je odvážný 109-proof gin. I když je silnější než většina ginů, stále si zachovává skvělé květinové a citrusové aroma.

Máme rádi Fords Officers Reserve, protože jeho chuťový profil umožňuje použít ho jako základ pro míchané nápoje. Je také překvapivé, jak dobře tento gin funguje s mixéry kvůli svému rozsáhlému botanickému profilu, ale díky jisté magii ginu se zdá, že vše funguje. Je to tajná zbraň barmanů, kterou vřele doporučujeme přidat do vaší skříňky s alkoholem.

SipSmith VJOP London Dry Gin

VJOP v názvu SipSmith znamená „Very Junipery Over Proof“. Nejenže tento gin chutná a vydává mimořádné borovicové aroma, ale je také silnější než většina ginů. Extra jalovec také dodává peprný závěr, který zanechává v ústech trochu tepla. Tento gin zahrnuje „třífázový“ jalovcový proces. Jalovec se přidává po dobu tří dnů do základní lihoviny a po maceraci přidává více chuti. Poté se před stáčením do lahví použije pára k infuzi ještě většího množství jalovce. To je pro ty, kteří se nemohou nabažit borovice.

Four Pillars Navy Strength Gin

Námořníci vytvořili „Navy Strength“ chlast jako způsob, jak se opít, aniž by zabíral příliš mnoho místa na jejich lodích. Je to nejsilnější ze silných, pokud jde o % ABV. A tento gin od společnosti Four Pillars označení Navy Strength rozhodně splňuje. Jedná se o opojných 58,8 % alkoholu, který je vydáván pouze jednou ročně. Tento vysoce silný gin se vyrábí v Austrálii a vyrábí se z pomerančů, limetek, kurkumy a koriandru. Tento silný gin získal v posledních pěti letech status Master na soutěži Global Gin Masters. Je silný, lahodný a velmi vyhledávaný.

Gordon’s London Dry Gin

Pokud si děláte zásoby ginu na večírek nebo jen nakupujete s omezeným rozpočtem, sáhněte po Gordonu. Je to klasický londýnský suchý gin, a přestože je cenově dostupný a široce rozšířený, nabízí příjemný zážitek z ginu. Receptura Gordon’s vylepšuje chuť jalovce o trochu pomerančové kůry a anýzu, což vytváří odvážnou chuť, která tomuto ginu vynesla dvojité zlato na soutěži San Francisco World Spirits Competition 2017.

Ransom Old Tom Gin

Většina ginů je buď klasický London dry gin, nebo jeho mírná variace. Existuje však také gin Old Tom, který vznikl dříve než London dry, který obvykle pijeme dnes. Staré Tomy považujte za hipstery mezi giny. Pokud chcete být trochu odvážní, vyberte si láhev tohoto ginu Ransom Old Tom. Zraje ve vinných sudech (což mu dodává onu zvláštní karamelovou barvu) a používá základní mladinu ze sladového ječmene pro jedinečnou sladovou chuť.

Nolet’s Silver Dry Gin

Jak již bylo zmíněno, gin vlastně pochází z holandských lihovin. Je tedy jen příznačné, že Nolet’s, jeden z nejlepších ginů na trhu, pochází z Nizozemska. Tento prémiový gin používá růže, broskve a maliny, které doplňují chuť jalovce, a vytváří tak něco, u čeho se můžete opravdu pohodlně usadit a popíjet. Je to také skvělý dárek pro milovníky ginu, protože tento dovážený gin pravděpodobně ještě neochutnali.

Madam Pattirini Gin

Gin Madam Pattirini’s s inspirací převzatou z Divokého západu je ikonickým základem barových vozíků, který má stejně tajemnou chuť jako sama legenda. Tento gin má mimořádně odvážnou chuť díky smíchání jemných chutí jalovce, nigerijského zázvoru, kardamomu a sicilského citronu a vytváří tak lektvar, který se nepodobá žádnému jinému. Tahle věc je skrz naskrz vyrobená v Utahu a funguje jako skvělý dárek pro každého milovníka ginu.

Suntory Roku

Japonské likéry všeho druhu (zejména japonská whisky) berou Státy útokem. Jednou z největších japonských palíren je Suntory a stejně jako jejich oceňovaná whisky je i jejich gin špičkový. „Roku“ (japonsky šest) odkazuje na šest jedinečných japonských rostlinných ingrediencí, které se v ginu používají, ačkoli se v něm používají i některé klasické rostlinné ingredience, jako je semeno koriandru a kořen anděliky. Výsledkem je lehká směs květin, citrusů a koření, která se skvěle hodí k popíjení nebo k přípravě zabijáckého gin martini. Pro všechny milovníky řemeslných koktejlů, kteří hledají nejlepší značky ginu na světě, by měl být gin Roku od Suntory rozhodně na jejich poličce.

Monkey 47 Dry Gin

Chcete ochutnat špičkovou láhev ginu (nebo pohostit milovníka ginu jedním z nejlepších ginů na světě)? Vyzkoušejte tento Monkey 47. Používá neuvěřitelných 47 rostlinných ingrediencí – všechny se sbírají v německém Schwarzwaldu – a vytváří tak skutečně vynikající chuťový zážitek. Podle jednoho recenzenta je to jako rána do úst (ta dobrá) s jalovcem, pepřem, květinami a tajnou zbraní Monkey: brusinkami.

Drumshanbo Irish Gunpowder Gin

Gunpowder tea je tradiční britská směs známá svou silnou chutí. Tmavý a silný gunpowder zahrnuje teorii, že každý šálek čaje, ve kterém je vidět dno, je jen horká voda. Drumshanbo Irish Gunpowder Gin používá tento černý čaj jako jednu z rostlinných přísad, která dodává jejich ginu neobvyklou páteř a charakter. Drumshanbo přidává také směs koriandru, kmínu, citronu, grapefruitu, limetky a dalších ingrediencí, které působí proti síle střelného prachu. To vše dohromady vytváří jedinečnou chuť.

Malfy Gin

Původem z palírny v italském Moncalieri, Malfy Gin přichází na svět z oblasti tradičně známé pro víno. Lehké a ovocné odrůdy Malfy zachycují onu zlatou, magickou hodinu slunečního svitu středomořských pozdních odpolední pod stromy. Ačkoli Malfy nabízí tradiční originální směs, používá také regionálně pěstované produkty k lahvování citronových, pomerančových a grapefruitových příchutí pro koktejlové použití.

Portobello Road No. 171 Gin

Gin Portobello Road No. 171, který pochází z londýnské ulice proslavené filmem a písněmi, je relativním nováčkem ve světě lihovin. Přiklání se k tradiční chuti London Dry, ale svou recepturu obohacuje o recepturu exotičtějších rostlinných látek – včetně muškátového oříšku, lékořice, anděliky a kořenů orrisu.

Hayman’s Royal Dock

Gin s historií, který je od roku 1863 dodáván Královskému námořnictvu Jejího Veličenstva. Klan Haymanů je nejdéle fungující rodinou vyrábějící gin v Británii a jeho chuť je klasická a suchá s lehce peprným nádechem. Je stáčen do lahví o síle tohoto námořnického ginu severně od 100 proof, takže jeho chuť se při míchání nevytrácí. Nejlépe se hodí do koktejlů, ve kterých musí mít gin hlavní slovo.

St. George Botanivore Gin

Ačkoli jeho počeštěný název může naznačovat londýnský původ, St. George Botanivore Gin je americký koktejl pocházející z oblasti Bay Area. „Botanivore“ v jeho názvu odkazuje na cukrárnu botanických látek, které nabízí jeho domovina na západním pobřeží. Zatímco jalovec je vždy nejvýznamnější složkou, lesy severní Kalifornie propůjčují tomuto ginu tóny borovice a šalvěje pro celkový aromatický efekt.