Hovězí kližka

Hovězí kližka je část stehna býka nebo jalovice. Ve Velké Británii jsou odpovídajícími díly hovězího masa holeň (foreshank) a kýta (hindshank).

Hovězí steak

.

Neporcovaná a porcovaná hovězí kližka (gravy beef)

Syrová hovězí kližka, celý kus

Dušená hovězí kližka

Vzhledem k neustálému používání tohoto svalu zvířetem bývá tuhá, suchá a šlachovitá, proto je nejlepší, když se dlouho vaří ve vlhkém teple. Je to ideální kus, který se používá na hovězí bourguignon. Jelikož je velmi libové, používá se hojně k přípravě mletého hovězího masa s velmi nízkým obsahem tuku. Vzhledem k tomu, že se neprodává, není v obchodech často k vidění. Pokud se však v maloobchodě objeví, je velmi levné a představuje levnou přísadu do hovězího vývaru. Hovězí kližka je běžnou přísadou do polévek.

V Austrálii se běžně prodává u řezníků jako hovězí omáčka pro kližky bez kosti nebo jako osso buco s kostí.

V Asii je velmi oblíbená dušená hovězí kližka.