Hovězí Stroganoff

Vždycky mě rozesměje, že hovězí Stroganoff je v Americe oblíbeným komfortním jídlem, vzhledem k tomu, že hovězí Stroganoff je ruské jídlo.

Každopádně tady je recept na Stroganoff, který jsem zařadil do své nejnovější kuchařky Dinnertime. Chtěla jsem se s vámi o něj podělit od chvíle, kdy jsem ho před více než rokem uvařila a vyfotila, a doufám, že si ho brzy připravíte, protože vám otevře světy lahodnosti.

Budete potřebovat:

stejk ze svíčkové
sůl, pepř a olivový olej
cibulu, mrkev a žampiony
brandy, koňak, nebo jiný alkohol (pokud si na takové věci potrpíte)
hovězí vývar
kukuřičný škrob
zakysaná smetana
dijonská hořčice
nudle
petržel
a chutě

Připravte si svíčkovou, nakrájený na kousky, osolte a opepřete a poté na těžké pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej. Přidej na pánev polovinu masa…

A rychle ho opeč, asi 2 minuty.

Přendej ho do mísy a opakuj s druhou polovinou masa. Vyjměte i ji a maso dejte stranou.

Na pánev přidejte ještě trochu olivového oleje a vhoďte na kostičky nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou mrkev a rozpůlené (a stopky zbavené) žampiony. Ráda používám houby cremini, protože jsou hnědé a krásné, ale bílé houby jsou také dobré! A jestli chceš, můžeš je nakrájet na plátky, ale já mám ráda velké, krásné kusy hub.

Smaž zeleninovou směs za stálého míchání, dokud není sytě zlatavá, asi 5 minut.

Pro jistotu vypněte oheň a pak přilijte trochu brandy!

Rad zde používám brandy, ale dobrý je i koňak, víno… sakra, můžeš použít i whisky, pokud chceš být super blázen.

Pak přidej trochu hovězího vývaru! Znovu zapněte oheň na středně vysokou teplotu a seškrábněte dno pánve, aby se uvolnila všechna ta šťavnatá chuť.

Vařte, aby se tekutina zredukovala asi o třetinu, asi 3 až 4 minuty.

V malém džbánku připravíme kaši smícháním trochy vývaru s trochou kukuřičného škrobu.

Vlij to do pánve a vař, dokud omáčka trochu nezhoustne a nezkrásní… asi 1 až 2 minuty.

Když omáčka zhoustne, vypni oheň a vmíchej trochu zakysané smetany…

A také trochu dijonu, který omáčce dodá takový tatarsky lahodný malý říz.

Míchej omáčku a pak ji (důležité!) ochutnej, jestli nepotřebuje víc soli a pepře. Upravte podle toho, jak vás duše vede!“

Vhoďte hovězí maso…

A vše míchejte, dokud nebude směs pěkně horká.

Na servírovací talíř nasypte nudle (tyto nudle byly obaleny v másle a petrželce, ale pokud chcete, můžete je nechat jen tak!) a navrch dej lžíci směsi.

Nechej to zhoustnout, aby se tam dostala každá kapka omáčky. Je to vzácné zboží!“

Posypte vršek trochou petrželky a podávejte hladovým (a zde za chvíli velmi vděčným) lidem.

Mňam. Když to teď porovnáte s jinými obrázky běžných receptů na hovězí Stroganoff, uvidíte, že já mám ten svůj rád o něco tmavší a hnědší. Takže to asi není nejtradičnější přístup. Pokud máte rádi věci trochu světlejší/krémovější, jednoduše přidejte více zakysané smetany.

Ať tak či onak, vím, že vám bude chutnat.